Традиционный хумус готовят в основном из нута, тахини, оливкового масла и лимонного сока. Турецкий же вариант хумуса часто включает в себя более широкий спектр ингредиентов и вкусов. В отличие от других вариантов, которые зачастую подаются в холодном виде, турецкий хумус можно подавать теплым, часто дополняя такими начинками, как пастрома (бастурма, вяленая говядина) или соте из …
Баклажановый хумус — насыщенный и ароматный дип, родом с Ближнего Востока. В этом блюде, являющемся разновидностью традиционного хумуса, сливочный вкус нута сочетается с дымным, слегка сладковатым и неповторимым ароматом запечённых баклажанов. Этот рецепт — что-то среднее между традиционным хумусом и баба-гануш (закуски из пюре баклажан, смешанных с тахини). Я считаю, что лучший способ, каким только …
Песто из запечённых сладких перцев — это изысканная и креативная интерпретация традиционного итальянского соуса песто. Eсли классический песто представляет собой измельчённый микс из базилика, оливкового масла, сыра пармезан, чеснока и кедровых орехов, то в этом рецепте мы пойдём абсолютно другим путём. Я использую здесь смесь петрушки и базилика, но петрушка играет главную роль. А вместо …
Лимонный песто — твист на традиционный песто из базилика, представляющий из себя яркий, резкий и ароматный соус, родом из самого сердца итальянской кухни. Песто имеет глубокие корни, уходящие во времена Римской империи, где подобный соус, известный под названием «Моретум», готовился с использованием чеснока, трав, сыра и оливкового масла. Само название «песто» появилось в Генуе (Италия) …
Считается, что соус тартар, каким мы его знаем сегодня, появился во Франции. Название, вероятно, происходит от имени татар, кочевой группы из Центральной Азии, хотя сам соус не относится к их кулинарным традициям. Эта связь кажется скорее кулинарным мифом, придающим соусу экзотичность. Со временем в разных регионах соус тартар стали готовить по-своему, добавляя уникальные ингредиенты в …
Молотый обжаренный чили — маст-хев для любителей острого и тайской кухни. Обязательный ингредиент огромного количества тайских блюд. Всего одна небольшая щепотка и вот вам уже становится теплее. В большинстве рецептов, этот молотый чили используется как завершающий ингредиент и добавляется по вкусу. Конечно, всегда можно ограничиться купленным в магазине обжаренным порошком чили, но приготовленный самостоятельно получается …
Процесс приготовления карамелизированного лука я уже описывал в рецепте Писаладьера — французского лукового пирога с анчоусами. Но в этот раз хочу затронуть тему карамелизицаии лука более детально. Меня до сих пор не перестаёт поражать это практически магическое перевоплощение. Как лук из малоприятного и вызывающего слёзы овоща с резким запахом, острым, горьковатым вкусом, после которого воняет …
Если вы не съели весь карамелизированный лук за раз или хочется как-то разнообразить его применение — обязательно попробуйте приготовить этот соус-дип. В соединенных штатах его обычно подают с картофельными чипсами, но вы можете не ограничиваться только ими. Подавайте с крекерами, хлебом, овощами или как соус к запеченному в духовке картофелю . Мой фаворит — взять …
Многие, когда слышат словосочетание «овощной бульон», сразу представляют себе суп. Не спорю, они используются как основа различных супов, включая супы-пюре и знаменитый французский луковый суп. Но это далеко не все. Их применяют для приготовления множества других блюд: тушеного мяса, ризотто, всевозможных соусов и подливок. А также каш, например, из популярных сейчас — кускуса и булгура. …
Бешамель или белый соус — один из пяти основных соусов французской кухни. Это универсальный соус, ведь его подают и к рыбным, и к овощным, и к мясным блюдам. Он идеально дополняет и в то же время ненавязчиво подчеркивает вкус практически любого блюда, добавляя нежной и бархатистой текстуры. По одной из версий он был наскоро придуман …