Молотый обжаренный чили — маст-хев для любителей острого и тайской кухни. Обязательный ингредиент огромного количества тайских блюд. Всего одна небольшая щепотка и вот вам уже становится теплее. В большинстве рецептов, этот молотый чили используется как завершающий ингредиент и добавляется по вкусу.

Конечно, всегда можно ограничиться купленным в магазине обжаренным порошком чили, но приготовленный самостоятельно получается куда более ароматным.

При обжаривании аромат чили полностью изменяется: из земельного до обжарки, превращается в кофейный с ореховыми нотками. Пахнет — просто невероятно.

Правильно подобранная мощность нагрева очень важна для обжаривания сухих чили. Огонь должен быть достаточно сильным, чтобы перцы выделяли аромат и темнели, но при этом и не таким сильным, чтобы они сгорели.

Рецепт из книги Night+Market

⏱ Общее время приготовления — 20 минут. Из них 10 минут на подготовку и приготовление + 10 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 100 порошка чили порции:

• 100 г сушеных чили сорта bird’s eye или смесь разных сортов (я использовал обычные красные чили и тайские bird’s eye)

 🔪Способ приготовления

Разогрейте вок на среднем огне. Добавьте 100 г сушеных чили сорта bird’s eye или смесь разных сортов (я использовал красные чили и тайские bird’s eye). Обжаривайте постоянно помешивая, пока перцы не потемнеют и не уйдет земельный аромат. Около 5 минут.

Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.

Переложите остывшие перцы в чашу блендера или измельчитель для специй и перемелите в течение 15-20 секунд, до консистенции/размера магазинных хлопьев чили.

Переложите в банку или контейнер с плотно прилегающей крышкой. Используйте по необходимости.