Курица с кешью по-тайски

Курицу с кешью подают во многих азиатских странах, но особую популярность она обрела среди посетителей китайских ресторанов в США. В США это блюдо даже приписывают к Китайско-Американской кухне, несмотря на явно азиатские корни. ...

Обновлено:

Для одного/двоих | Курица | Пикантное/Острое | Стир-фрай | Тайская

Сохрани на потом или отправь друзьям:

Курицу с кешью подают во многих азиатских странах, но особую популярность она обрела среди посетителей китайских ресторанов в США. В США это блюдо даже приписывают к Китайско-Американской кухне, несмотря на явно азиатские корни.

В традиционном варианте приготовления, курица и овощи обжариваются в воке методом стир-фрай и подаются с обильным количеством соуса на основе куриного бульона и смеси соевого и устричных соусов.

Но чем популярнее блюдо, тем больше у него различных вариаций. Так, например, в США есть вариация под названием “Springfield-style cashew chicken”, в которой курица готовится не методом стир-фрай, а во фритюре.

Тайская вариация также имеет свои отличия. Кусочки курицы и кешью покрыты соусом, но при этом не плавают в нём, как в подливе. Это делает тайскую версию более легкой и свежей.

Также в тайской версии, которую мы будем готовить, гораздо более аскетичный набор продуктов. Из овощей здесь только лук: желтый или белый и зеленый. А для соуса не стоит заморачиваться с куриным бульоном, все ингредиенты найдутся дома у любого любителя восточной кухни.

Сложности могут быть только с жаренным чили порошком. Да, его нужно приготовить отдельно. Можно конечно обойтись и магазинным или и вовсе сделать детскую, не острую версию без чили. Но учитывая, что курица кешью готовится быстро, я думаю у вас найдется дополнительные 5-10 минут, чтобы обжарить чили и порубить в блендере или кофемолке.

Это однозначно стоит потраченных усилий. Всего щепотка добавит яркого аромата и остроты любому блюду. А для блюд стир-фрай вообще вещь незаменимая и очень часто используемая.

Рецепт из книги Night+Market

⏱ Общее время приготовления — 65 минут. Из них 20 минут на подготовку и приготовление + 45 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 2 порции (для порции на одного уменьшите количество курицы, сахара и кешью вдвое):

  • 500 г куриных бедер (с кожей, без костей, у меня были без кожи)
  • 3 ст. л. соуса терияки
  • 3 ст. л. соевого соуса
  • 4 ст. л. темного соевого соуса
  • ~300 мл. нейтрального растительного масла
  • 80 г. орехов кешью
  • 1 луковица (среднего размера)
  • 1 ст. л. сахара
  • щепотка жаренного чили порошка (опционально, но желательно)
  • 2-3 стебля зеленого лука
Ингредиенты необходимые для приготовления тайской курицы кешью: куриные бедра, соус терияки, соевый соус, темный соевый оус, орешки кешью, луковица, сахар, растительное масло, щепотка жаренного чили порошка, стебли зеленого лука.

 🔪Способ приготовления

1 луковицу очистите, разрежьте пополам и нарежьте полукольцами, толщиной примерно в 1/2 см.

Зеленый лук промойте, и нарежьте под углом. Отложите в сторону.

500 г куриных бедер нарежьте кубиками со стороной около 2 см. Сложите в большую миску.

В миску к курице влейте 3 ст. л. соуса терияки, 3 ст. л. соевого соуса и 3 ст. л. темного соевого соуса (1 ст. л. остаётся для использования в дальнейшем). Перемешайте и оставьте мариноваться на 15-20 минут.

Спустя 20 минут переложите курицу на сито или шумовку, чуть потрусите ее над миской, а затем оставьте на 5-10 минут, чтобы дать лишнему маринаду стечь.

Сухой вок нагрейте на сильном огне, до появления дыма.

Влейте растительное масло, так, чтобы его глубина составляла пару сантиметров. Разогрейте масло до мерцающего блеска.

Добавьте 80 г орехов кешью в вок. Постоянно помешивая обжаривайте кешью до золотисто-коричневого цвета, около 2х минут. Шумовкой выловите орехи давая стечь лишнему маслу. Выложите на бумажные полотенца и отставьте в сторону.

Перелейте масло из вока в жаропрочную посуду, оставив около 3 ст. л. в воке. Масло сохраните для дальнейшего использования.

Разогрейте вок с 3 ст. л. масла на сильном огне. Добавьте половину курицы и половину лука. Обжаривайте, постоянно помешивая на протяжении 1 минуты или около того. Переложите в миску.

Обжарьте таким же образом оставшуюся курицу с луком. Но для начала убедитесь, что в воке не осталось мелких частиц продуктов из прошлой партии, иначе они подгорят и дадут горечь.

Когда вторая порция курицы будет готова — верните в вок курицу из первой порции и часто помешивая прогрейте всё вместе в течении 15-20 секунд.

Добавьте 1 ст. л. сахара, обжаренные кешью и оставшуюся 1 ст. л. темного соевого соуса в вок. Постоянно помешивая готовьте до загустевания соуса, около 1-2х минут.

Добавьте 1 щепотку жаренного порошка чили и половину зеленого лука (оставшийся используйте для подачи), еще раз перемешайте и снимите с огня.

Подавайте сразу, с паровым рисом в качестве гарнира. Не забудьте украсить оставшимся зеленым луком.

Курица с кешью по-тайски от bayevskitchen.com

Курица с кешью по-тайски

No ratings yet
Курицу с кешью подают во многих азиатских странах, но особую популярость она обрела среди посетителей китайских ресторанов в США.
При подаче кусочки курицы и кешью покрыты соусом, но при этом не плавают в нём, как в подливе. Это делает тайскую версию более легкой и свежей. Также в тайской версии,которую мы будем готовить, гораздо более аскетичный набор продуктов. Из овощей здесь только лук: желтый или белый и зеленый. А для соуса не стоит заморачиваться с куриным бульоном, все ингредиенты для него есть дома улюбого любителя восточной кухни.
Время приготовления20 минуты
Без внимания:45 минуты
Общее время1 час 5 минуты
Порции2 порции

Ингредиенты 

  • 500 г куриных бедер (с кожей, без костей, но у меня были без кожи)
  • 3 ст. л. соуса терияки
  • 3 ст. л. соевого соуса
  • 4 ст. л. темного соевого соуса
  • растительное масло
  • 80 г орехов кешью
  • 1 луковица (среднего размера)
  • 1 ст. л. сахара
  • щепотка жаренного чили порошка (опционально, но желательно)
  • 2-3 стебля зеленого лука

Инструкции

  • Луковицу очистите, разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами, толщиной примерно в 1/2 см.
    Зеленый лук промойте, и нарежьте под углом. Отложите в сторону.
  • Куриные бедра нарежьте кубиками со стороной около 2 см. Сложите в большую миску.
    В миску к курице влейте соус терияки, соевый соус и темный соевый соус, сохранив примерно 1 ст. л. для использования в дальнейшем. Перемешайте и оставьте мариноваться на 15-20 минут.
    Спустя 20 минут переложите курицу на сито или шумовку, чуть потрусите ее над миской, а затем оставьте на 5-10 минут, чтобы дать лишнему маринаду стечь.
  • Сухой вок нагрейте на сильном огне, до появления дыма.
    Влейте растительное масло, так, чтобы его глубина составляла пару сантиметров. Разогрейте масло до мерцающего блеска.
    Добавьте орехи кешью в вок. Постоянно помешивая обжаривайте кешью до золотисто-коричневого цвета, около 2х минут. Шумовкой выловите орехи давая стечь лишнему маслу. Выложите на бумажные полотенца и отставьте в сторону.
    Слейте масло, оставив около 3 ст. л. в воке. Масло сохраните для дальнейшего использования.
  • Разогрейте вок с маслом на сильном огне. Добавьте половину курицы и половину лука. Обжаривайте, постоянно помешивая на протяжении 1 минуты или около того. Переложите в миску.
    Обжарьте таким же образом оставшуюся курицу с луком. Но для начала убедитесь, что в воке не осталось мелких частиц продуктов из прошлой партии, иначе они подгорят и дадут горечь.
  • Когда вторая порция курицы будет готова — верните в вок курицу из первой порции и часто помешивая прогрейте их вместе в течении 15-20 секунд.
    Добавьте сахар, орехи кешью и отложенную 1 ст. л. соевого соуса в вок. Постоянно помешивая готовьте до загустевания соуса, около 1-2х минут.
    Добавьте щепотку жаренного порошка чили и половину зеленого лука (половину сохраните для подачи), еще раз все перемешайте и снимите с огня.
  • Подавайте сразу, с паровым рисом в качестве гарнира. Не забудьте украсить оставшимся зеленым луком.

Видео

Alex Bayev Photo
About me:

Hi, I'm Alex. I love to cook and bake, and I'm always looking for new recipes to try. I started this blog — to collect and share most delicious and easy recipes in one place. I remember, how many questions recipes raised to me, when I started cooking. To make sure that doesn't happen to you, I take step-by-step photos of the cooking process for every recipe so you can see how all the steps are supposed to go together, even if you're not following my recipes exactly.

Оставьте комментарий

Recipe Rating