Курица с кешью по-тайски

105

Курицу с кешью подают во многих азиатских странах, но особую популярность она обрела среди посетителей китайских ресторанов в США. В США это блюдо даже приписывают к Китайско-Американской кухне, несмотря на явно азиатские корни.

В традиционном варианте приготовления, курица и овощи обжариваются в воке методом стир-фрай и подаются с обильным количеством соуса на основе куриного бульона и смеси соевого и устричных соусов.

Но чем популярнее блюдо, тем больше у него различных вариаций. Так, например, в США есть вариация под названием “Springfield-style cashew chicken”, в которой курица готовится не методом стир-фрай, а во фритюре.

Тайская вариация также имеет свои отличия. Кусочки курицы и кешью покрыты соусом, но при этом не плавают в нём, как в подливе. Это делает тайскую версию более легкой и свежей.

Также в тайской версии, которую мы будем готовить, гораздо более аскетичный набор продуктов. Из овощей здесь только лук: желтый или белый и зеленый. А для соуса не стоит заморачиваться с куриным бульоном, все ингредиенты найдутся дома у любого любителя восточной кухни.

Сложности могут быть только с жаренным чили порошком. Да, его нужно приготовить отдельно. Можно конечно обойтись и магазинным или и вовсе сделать детскую, не острую версию без чили. Но учитывая, что курица кешью готовится быстро, я думаю у вас найдется дополнительные 5-10 минут, чтобы обжарить чили и порубить в блендере или кофемолке.

Это однозначно стоит потраченных усилий. Всего щепотка добавит яркого аромата и остроты любому блюду. А для блюд стир-фрай вообще вещь незаменимая и очень часто используемая.

Рецепт из книги Night+Market

⏱ Общее время приготовления — 65 минут. Из них 20 минут на подготовку и приготовление + 45 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 2 порции (для порции на одного уменьшите количество курицы, сахара и кешью вдвое):

• 500 г куриных бедер (с кожей, без костей, у меня были без кожи)
• 3 ст. л. соуса терияки
• 3 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. темного соевого соуса
• ~300 мл. нейтрального растительного масла
• 80 г. орехов кешью
• 1 луковица (среднего размера)
• 1 ст. л. сахара
• щепотка жаренного чили порошка (опционально, но желательно)
• 2-3 стебля зеленого лука

 🔪Способ приготовления

1 луковицу очистите, разрежьте пополам и нарежьте полукольцами, толщиной примерно в 1/2 см.

Зеленый лук промойте, и нарежьте под углом. Отложите в сторону.

500 г куриных бедер нарежьте кубиками со стороной около 2 см. Сложите в большую миску.

В миску к курице влейте 3 ст. л. соуса терияки, 3 ст. л. соевого соуса и 3 ст. л. темного соевого соуса (1 ст. л. остаётся для использования в дальнейшем). Перемешайте и оставьте мариноваться на 15-20 минут.

Спустя 20 минут переложите курицу на сито или шумовку, чуть потрусите ее над миской, а затем оставьте на 5-10 минут, чтобы дать лишнему маринаду стечь.

Сухой вок нагрейте на сильном огне, до появления дыма.

Влейте растительное масло, так, чтобы его глубина составляла пару сантиметров. Разогрейте масло до мерцающего блеска.

Добавьте 80 г орехов кешью в вок. Постоянно помешивая обжаривайте кешью до золотисто-коричневого цвета, около 2х минут. Шумовкой выловите орехи давая стечь лишнему маслу. Выложите на бумажные полотенца и отставьте в сторону.

Перелейте масло из вока в жаропрочную посуду, оставив около 3 ст. л. в воке. Масло сохраните для дальнейшего использования.

Разогрейте вок с 3 ст. л. масла на сильном огне. Добавьте половину курицы и половину лука. Обжаривайте, постоянно помешивая на протяжении 1 минуты или около того. Переложите в миску.

Обжарьте таким же образом оставшуюся курицу с луком. Но для начала убедитесь, что в воке не осталось мелких частиц продуктов из прошлой партии, иначе они подгорят и дадут горечь.

Когда вторая порция курицы будет готова — верните в вок курицу из первой порции и часто помешивая прогрейте всё вместе в течении 15-20 секунд.

Добавьте 1 ст. л. сахара, обжаренные кешью и оставшуюся 1 ст. л. темного соевого соуса в вок. Постоянно помешивая готовьте до загустевания соуса, около 1-2х минут.

Добавьте 1 щепотку жаренного порошка чили и половину зеленого лука (оставшийся используйте для подачи), еще раз перемешайте и снимите с огня.

Подавайте сразу, с паровым рисом в качестве гарнира. Не забудьте украсить оставшимся зеленым луком.