Лимонный песто — твист на традиционный песто из базилика, представляющий из себя яркий, резкий и ароматный соус, родом из самого сердца итальянской кухни.
Песто имеет глубокие корни, уходящие во времена Римской империи, где подобный соус, известный под названием «Моретум», готовился с использованием чеснока, трав, сыра и оливкового масла. Само название «песто» появилось в Генуе (Италия) примерно в XVI веке и происходит от итальянского глагола «pestare», означающего «колотить» или «дробить», что указывает на первоначальный способ приготовления песто в мраморной ступке с деревянным пестиком.
В классический рецепт песто входят такие ингредиенты, как свежий базилик, кедровые орехи, сыр Пармезан, чеснок и оливковое масло, но наш вариант лимонного песто отклоняется от традиционного пути добавлением цедры и сока лимона. Это придает соусу яркий цитрусовый оттенок и делающий вкус более летним и свежим.
Любой песто соус универсальный. Им можно полить запечённые овощи, добавить в пасту, намазать на бутерброды или даже использовать в качестве маринада для курицы и рыбы.
Содержание
⏱ Общее время приготовления — 15 минут. Из них 15 минут на подготовку и приготовление + 0 минут не требующие вашего внимания.
🔪 Ингредиенты
На 4 порции:
- 70 г свежего базилика (крупный пучок)
- 3 зубчика чеснока
- 1 лимон (сок + цедра)
- 50 г сыра пармезан
- 50 г кедровых орехов
- 100 мл оливкового масла extra virgin
- 1 ч. л. соль
- чёрный перец
🥣 Инструкции
Обжаривание кедровых орехов
Начните с обжаривания 50 г кедровых орехов.
Разогрейте сухую сковороду на среднем огне, добавьте орехи и обжарьте до золотистого цвета в течение примерно 3 минут, часто помешивая.
Снимите сковороду с огня и отставьте в сторону, кедровые орехи еще будут продолжать доходить, так что в течение первых 5 минут остывания сковороды не поленитесь, и перемешайте их ещё раза 3-4.
Подготовка базилика и лимона
Возьмите крупный пучок свежего базилика (70 г) и порубите его произвольно ножом на 4-5 частей, для удобства.
Положите нарезанный базилик в чашу блендера или высокий стакан.
Возьмите 1 лимон и натрите цедру с него на мелкой тёрке в тот же стакан. Разрежьте лимон пополам и выжмите из него сок туда же. Если у вас лимон небольшого размера — можно выжать весь сок сразу, а если крупный или средний — выжмите лучше половину, приготовьте песто, а затем добавьте ещё лимонного сока на свой вкус, чтобы не переборщить.
Добавление остальных ингредиентов
Натрите 50 г сыра пармезан на мелкой тёрке и добавьте к остальным ингредиентам.
3 зубчика чеснока, раздавите плоской стороной ножа, очистите и положите в чашу блендера.
Добавьте в чашу обжаренные кедровые орехи и половину (50 мл) оливкового масла.
Приготовление песто
Измельчите все ингредиенты с помощью блендера.
Когда ингредиенты начнут соединяться, продолжайте взбивать, медленно вливая оставшееся оливковое масло тонкой струей.
Доведение до готовности
Попробуйте песто, добавьте 1 ч. л. соли и свежемолотый чёрный перец по вкусу. По необходимости также добавьте ещё немного лимонного сока.
Взбейте всё вместе ещё раз.
Переложите песто в банку для хранения или используйте сразу.
🙋♂️ FAQ
Можно ли использовать вместо кедровых орехов другие виды орехов?
Да, если кедровых орехов нет в наличии или вы предпочитаете другой вид, вы можете заменить их миндалем, грецкими орехами или кешью. Вкус немного изменится в зависимости от используемых орехов, но все равно будет очень вкусным.
Как хранить этот песто?
Лимонный песто можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более недели. Можно также заморозить его в лотках для кубиков льда, а затем переложить кубики в пакет для заморозки для более длительного хранения — до 3 месяцев.
Подходит ли этот рецепт для веганов?
Рецепт в его нынешнем виде не является веганским из-за использования сыра пармезан. Однако его можно сделать веганским, используя вместо пармезана веганский заменитель сыра или пищевые дрожжи.
Можно ли использовать сушеный базилик вместо свежего?
Для этого рецепта настоятельно рекомендуется использовать свежий базилик, поскольку он придает блюду яркий вкус, с которым не может сравниться сушеный базилик. Если свежий базилик недоступен, можно использовать другую свежую зелень, например петрушку или кинзу.
Можно ли использовать блендер или кухонный комбайн для приготовления этого песто?
Да, для приготовления этого песто можно использовать как блендер, так и кухонный комбайн. Оба способа помогут добиться гладкой и кремообразной текстуры.
Как еще можно использовать этот лимонный песто с базиликом, кедровыми орешками и пармезаном, кроме как для пасты?
Этот песто универсален, его можно использовать в качестве намазки на бутерброды, заправки для салатов, маринада для курицы, рыбы или овощей, а также в качестве макания для хлеба или крекеров.
Можно ли использовать лайм вместо лимона?
Хотя в рецепте указан лимон, вы можете заменить его лаймом для получения другого, но не менее освежающего вкуса. Имейте в виду, что лайм обладает более сильным вкусом, поэтому, возможно, вам придется подбирать его по вкусу.
Что делать, если песто получился слишком густым?
Если песто получился слишком густым, можно разбавить его, добавляя понемногу оливковое масло, пока он не достигнет желаемой консистенции.
Можно ли добавлять в этот песто другие травы?
Да, не стесняйтесь экспериментировать с добавлением других трав в этот песто. Однако помните, что базилик должен оставаться доминирующим ароматом. Хорошими дополнениями могут быть мята, петрушка или даже руккола.
Можно ли использовать магазинный лимонный сок вместо свежих лимонов?
Свежий лимонный сок рекомендуется использовать для придания ему яркого вкуса, но в крайнем случае можно использовать и магазинный лимонный сок. Вкус может быть несколько иным и менее ярким, чем у свежих лимонов.
Подходит ли этот рецепт для кето?
Да, в этом песто много полезных жиров, содержащихся в кедровых орехах и оливковом масле, и мало углеводов, что делает его подходящим для кетогенной диеты. Однако имейте в виду, что сыр пармезан содержит некоторое количество углеводов.
Что делать, если песто получился слишком горьким?
Если песто получился слишком горьким, это может быть связано с оливковым маслом или кедровыми орешками. Попробуйте добавить немного больше сыра Пармезан или небольшое количество меда или сахара, чтобы сбалансировать горечь.
Можно ли использовать этот песто в качестве соуса для пиццы?
Да, этот лимонный песто можно использовать в качестве вкусного и уникального соуса для пиццы. Он хорошо сочетается с различными начинками, такими как курица-гриль, свежие помидоры и моцарелла.
Как я могу использовать этот песто в веганских блюдах?
Песто можно использовать в различных веганских блюдах, например, в качестве соуса к макаронам или зерновым, намазки на овощной сэндвич или в качестве дипа к сырым овощам.
Как определить, что песто испортился?
Испортившийся песто может иметь кисловатый запах или неприятный привкус. Если вы заметили признаки плесени или песто хранился дольше, чем рекомендуется, его лучше выбросить.
Можно ли использовать этот песто в качестве маринада?
Да, этот лимонный песто может стать отличным маринадом для мяса, рыбы и овощей. Просто дайте выбранным ингредиентам промариноваться в песто не менее часа перед приготовлением.
Лимонный песто с базиликом, кедровыми орехами и пармезаном
Ингредиенты
- 70 г свежего базилика (крупный пучок)
- 3 зубчика чеснока
- 1 лимон (сок + цедра)
- 50 г сыра пармезан
- 50 г кедровых орехов
- 100 мл оливкового масла extra virgin
- 1 ч. л. соли
- чёрный перец
Инструкции
- Обжарьте кедровые орехи на среднем огне до золотистого цвета, часто помешивая. Оставьте их остывать.
- Измельчите базилик произвольно ножом на 4-5 частей и положите в блендер. Натрите цедру лимона и выжмите его сок. Добавьте в блендер.
- Натрите пармезан на мелкой тёрке, добавьте в блендер. Добавьте очищенные зубчики чеснока и обжаренные кедровые орехи. Добавьте половину оливкового масла.
- Измельчите все ингредиенты в блендере, медленно добавляя оставшееся оливковое масло.
- Добавьте соль и черный перец по вкусу. При необходимости добавьте еще немного лимонного сока. Еще раз взбейте все вместе. Переложите песто в банку для хранения или используйте сразу.
