Таббуле из чечевицы — удивительно яркое и освежающее блюдо, пришедшее к нам из богатых традиций ближневосточной кухни, в частности из ливанского кулинарного репертуара.
Традиционно таббуле представляет собой салат, состоящий в основном из мелко нарезанной петрушки, помидоров, мяты, лука, булгура и заправленный оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Однако в сегодняшнем рецепте это классическое блюдо потерпит некоторые изменения: булгур заменяется чечевицей — питательной и сытной бобовой культурой.
Исторически таббуле употребляется в ближневосточном регионе на протяжении многих веков. Часто говорят, что он возник в горах Ливана и Сирии, где его ели крестьяне в Средние века. В арабском мире он распространился как часть мезе — небольших блюд, подаваемых в начале многоблюдных трапез.
В данном варианте Таббуле, чечевица привносят в салат сытный и богатый белком элемент, придающий салату уникальную текстуру и землистый вкус, прекрасно дополняющий свежесть зелени и овощей. Это отклонение от традиционного булгура представляет собой отличную альтернативу для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.
Приготовление чечевичного таббуле не представляет особой сложности, но требует внимания к деталям. Очень важно, чтобы чечевица была приготовлена правильно — нежной, но не кашеобразной.
Подать его можно в составе мезе в ближневосточном стиле с хумусом, баба-ганушем и фаршированными виноградными листьями.
Благодаря богатой белками чечевице этот таббуле может служить и лёгким, но сытным основным блюдом.
Для любителей сыра ещё одним аппетитным вариантом является сочетание чечевичного таббуле с жареным халлуми. Тёплый, слегка расплавленный халлуми, просто идеально сочетается с прохладным, терпким салатом.
Для придания кремового оттенка, который уравновесит кислотность и свежесть чечевичного таббуле, можно добавить к нему немного йогурта или соуса цацики. Особенно если вы добавили в таббуле специй для остроты — эти прохладные сливочные элементы помогут успокоить вкус.
Содержание
⏱ Общее время приготовления — 25 минут. Из них 25 минут на подготовку и приготовление + 0 минут не требующие вашего внимания + 4-5 часов (минимум) для замачивания чечевицы.
🔪 Ингредиенты
На 3 порции:
- 150 г зелёной или коричневой чечевицы
- 1 красная луковица
- 2 помидора
- 2 огурца
- пучок мяты
- пучок петрушки
- 4-5 стеблей зелёного лука
- щепотка зиры
- 1 лайм
- 15 мл гранатовой патоки (можно заменить мёдом или наршарабом)
- 50 мл оливкового масла extra-virgin
🥣 Инструкции
Для начала 150 г зелёной или коричневой чечевицы залейте водой, накройте крышкой и оставьте на ночь. Если у вас мало времени, достаточно будет и 4-5 часов.
Приготовление чечевицы
После замачивания чечевица станет заметно крупнее и мягче. Когда будете готовы приступать к приготовлению — слейте воду с чечевицы и переложите её в кастрюлю.
В кастрюлю с чечевицей добавьте столько воды, чтобы она была выше уровня чечевицы на 2-3 см, а также всыпьте щепотку соли.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 13-14 минут. После — слейте воду и промойте чечевицу под холодной водой. Оставьте откинутой на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Подготовка огурцов
Пока варится чечевица, самое время подготовить овощи.
Возьмите 2 огурца: отрежьте у них концы, разрежьте пополам и с помощью чайной ложки удалите семена. Этот шаг делается в первую очередь для того, чтобы уменьшить количество сока и предотвращения излишней водянистости салата. Однако, если вы планируете подавать таббуле сразу, этот шаг можно пропустить.
После подготовки огурцов нарежьте их длинными тонкими ломтиками. После чего, соберите их вместе и разрежьте перпендикулярно, чтобы получились небольшие кубики и отложите в сторону.
Подготовка помидоров
Повторите похожий процесс нарезки с 2 помидорами.
Разрежьте их пополам и удалите сердцевину, затем нарежьте ломтиками, а после — кубиками. Как и в случае с огурцами, вы можете пропустить этап удаления сердцевины, если планируете подавать салат сразу или не против лишнего сока.
Подготовка красной луковицы
Возьмите 1 красную луковицу, срежьте верхнюю часть, разрежьте пополам, очистите от кожуры и нарежьте мелкими или средними кубиками.
Подготовка мяты и петрушки
Следующий шаг — мята. Оторвите листья от стеблей, отложив часть для украшения готового блюда. Оставшиеся листья сверните в “сигару” и тонко нарежьте.
Отделите листья от стеблей петрушки, соберите их вместе и мелко нарежьте.
Я не использую стебли петрушки из-за их твердой текстуры и более интенсивного вкуса, который мне не нравится. Но вы можете включить их в рецепт. В таком случае немного скорректируйте количество петрушки в меньшую сторону.
Приготовление заправки и нарезка зеленого лука
Мелко нарежьте 4-5 стеблей зеленого лука.
Для приготовления заправки для салата выжмите сок из 1 лайма и смешайте его с 50 мл оливкового масла extra-virgin.
Добавьте в заправку щепотку зиры (кумина). Можете использовать молотый, но для получения наилучшего вкуса растолките щепотку семян кумина в ступке до порошкообразного состояния.
Туда же добавьте 15 мл гранатовой патоки. Если у вас нет такой патоки, её можно заменить мёдом или наршарабом.
Хорошо перемешайте все ингредиенты заправки.
Сборка салата
Время собирать салат. Переложите готовую чечевицу в салатницу или другое подходящее блюдо.
Добавьте все нарезанные овощи (помидоры, огурцы, лук и зелень) в блюдо с чечевицей.
Полейте приготовленной заправкой и приправьте салат по вкусу солью и перцем, затем всё хорошенько перемешайте.
Финальное украшение
В завершение украсьте таббуле листьями мяты, которые вы отложили ранее.
Чечевичный таббуле готов, подавайте и наслаждайтесь!
🙋♂️ FAQ
Каковы основные ингредиенты чечевичного таббуле?
Основными ингредиентами чечевичного табуле являются вареная чечевица, свежая петрушка, мята, помидоры, огурцы, зеленый лук, а также заправка из лимонного сока, оливкового масла, чеснока, соли и перца.
Какую чечевицу следует использовать для приготовления чечевичного таббуле?
Для этого рецепта лучше всего подходит зеленая или коричневая чечевица, так как она хорошо держит форму после приготовления. Красная чечевица, как правило, становится слишком мягкой и обычно не используется в этом рецепте.
Можно ли приготовить чечевичный таббуле заранее?
Да, вы можете приготовить его заранее. Более того, на следующий день, когда ароматы успеют соединиться, блюдо становится еще вкуснее. Его можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Не содержит ли чечевица таббуле глютена?
Да, чечевичный таббуле не содержит глютена. В традиционном таббуле используется пшеница булгур, но в данном рецепте чечевица заменяет булгур, поэтому блюдо не содержит глютена.
Можно ли использовать для этого рецепта консервированную чечевицу?
Да, вы можете использовать консервированную чечевицу. Только перед добавлением в салат ее следует тщательно промыть и слить воду.
Как подавать чечевичный таббуле?
Чечевичный таббуле можно подавать как гарнир или легкое основное блюдо. Он также отлично подходит для пикников и ланчей, а также хорошо сочетается с мясом или рыбой, приготовленными на гриле.
Можно ли добавлять в чечевичный таббуле другие овощи?
Да, вы можете дополнить это блюдо своими любимыми овощами. Прекрасным дополнением могут стать болгарский перец, редис или нашинкованная морковь.
Подходит ли чечевичный таббуле для веганской диеты?
Да, чечевичный таббуле является веганским. Он приготовлен из растительных ингредиентов и является прекрасным источником белка и клетчатки.
Можно ли замораживать чечевичный таббуле?
Замораживать это блюдо не рекомендуется, так как он содержит свежую зелень и овощи, которые после размораживания могут стать сырыми.
Можно ли использовать другой сорт чечевицы?
Рекомендуется использовать зеленую или коричневую чечевицу, поскольку она хорошо держит форму. Однако можно экспериментировать и с другими видами чечевицы, например, черной. Красную и желтую чечевицу использовать не рекомендуется, так как она становится слишком мягкой.
Я не могу есть сырой чеснок. Могу ли я исключить его из рецепта?
Да, вы можете опустить сырой чеснок. Если вы все же хотите почувствовать нотку чеснока, то перед добавлением ингредиентов можно натереть внутреннюю поверхность салатника разрезанным зубчиком чеснока.
Можно ли добавить белок в чечевичный таббуле?
Чечевица сама по себе является хорошим источником белка, но можно добавить и другие белки, например, курицу-гриль, тофу или сыр фета.
Можно ли использовать другую заправку для чечевичного таббуле?
Для традиционного таббуле используется простая заправка из лимона и оливкового масла. Однако, исходя из личных предпочтений, можно использовать и другие заправки, например, бальзамический винегрет или заправку из тахини.
Можно ли добавлять зерновые в чечевичный таббуле?
Если традиционный таббуле состоит из зерновых, то в чечевичном таббуле зерновые заменяются чечевицей. Если вы хотите добавить зерновые, используйте готовый квиноа, булгур или кускус.
Является ли чечевичный таббуле диетическим?
Да, чечевичный таббуле — это блюдо с высоким содержанием питательных веществ и клетчатки, которое подходит для многих диет, включая веганскую, вегетарианскую и безглютеновую.
Можно ли использовать в рецепте лимонную цедру?
Да, добавление лимонной цедры может усилить лимонный вкус заправки. Если вы решите добавить ее, убедитесь, что она мелко натерта, чтобы равномерно распределиться по всему салату.
Таббуле из чечевицы
Ингредиенты
- 150 г зелёной или коричневой чечевицы
- 1 красная луковица
- 2 помидора
- 2 огурца
- пучок мяты
- пучок петрушки
- 4-5 стеблей зелёного лука
- щепотка зиры
- 1 лайм
- 15 мл гранатовой патоки (можно заменить мёдом или наршарабом)
- 50 мл оливкового масла extra-virgin
Инструкции
- Замочите чечевицу, затем откиньте воду и переложите её в кастрюлю. Добавьте воду и соль, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 13-14 минут. Слейте воду, промойте чечевицу под холодной водой и оставьте в дуршлаге.
- Подготовьте огурцы: удалите концы и семена, нарежьте длинными тонкими ломтиками, затем — небольшими кубиками.
- Повторите процесс с помидорами: удалите сердцевину, нарежьте на ломтики и кубики.
- Нарежьте красную луковицу на мелкие или средние кубики.
- Оторвите листья мяты от стеблей, тонко нарежьте. Отделите листья от стеблей петрушки, мелко нарежьте.
- Сделайте заправку: выжмите сок из лайма, смешайте с оливковым маслом, нарежьте зеленый лук и добавьте, добавьте зиру и гранатовую патоку, хорошо перемешайте все ингредиенты заправки.
- Соберите салат: переложите чечевицу, овощи и зелень в блюдо, полейте заправкой, приправьте солью и перцем, перемешайте.
- Украсьте листьями мяты. Готово к подаче!
