Дзадзики

Дзадзики — традиционный греческий соус-закуска на основе йогурта с добавлением тёртого огурца и чеснока. Обладает очень свежим вкусом, напоминающим о лете, пикниках на природе, свежих овощах и барбекю.

Интересная особенность дзадики состоит в том, что это одновременно и соус, и отдельное блюдо. В качестве соуса дзадзики можно подавать к жаренной рыбе, мясу и использовать как заправку для салатов. В Греции его подают к гирос — греческому аналогу кебаба и сувлкаки — куриным (и не только) шашлычкам на деревянных шпажках.

Но чаще дзадзики подают в составе мезе — набора закусок, перед основным блюдом. С питой, хлебом и/или овощами.

Кроме основных ингредиентов, я добавил в соус лимонный сок и укроп, чтоби еще больше подчеркнуть его свежесть.

Ингредиенты

• 300 г греческого йогурта, жирностью 8-12%
• 150 г огурца (~ половина длинного огурца)
• 3 зубчика чеснока
• 15 мл лимонного сока (~ сок половины лимона)
• цедра половины лимона
• веточка укропа
• 1-2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Оборудование:

— тёрка

Приготовление

Я готовлю дзадзики сразу в блюде в котором буду его подавать. Так быстрее и пачкается меньше посуды.

На мелкий тёрке натрите цедру половины лимона, добавьте в йогурт.

Выжмите в йогурт сок половины лимона. Я подставляю ладонь и выдавливаю лимон на неё. Сок протекает сквозь пальцы, а косточки остаются в руке. Их выбрасываем.

В отдельную миску натрите 150 г огурца на крупной тёрке.

Отожмите огурец от лишнего сока и добавьте в йогурт.

Очистите и мелко порубите 3 зубчика чеснока. Добавьте в йогурт.

Оторвите зелень укропа от стеблей и мелко порубите ножом. Стебли используйте в других блюдах или выбросьте. Добавьте нарезанный укроп в блюдо.

Перемешайте и влейте 1-2 ст.л. оливкового масла. Если йогурт малой жирности и достаточно жидкий — добавьте меньше масла, если густой — больше. Посолите щепоткой соли, перемешайте попробуйте на вкус. Досолите при необходимости.

Традиционно в дзадзики используется малое количество соли, и на вкус он ощущается несолёным. Делайте на свой вкус. Если вкусно без соли или с малым количеством так и оставляйте. Если попробовали и ощущение такое, что чего-то не хватает — посолите ещё.

Подавайте с овощами и нарезанными на треугольники питами. Например приготовленными по этому рецепту. Также вы можете подать дзадзики к мясу или рыбе, заправить салат или съесть всю тарелку ложкой.