Куриные грудки в сливочном соусе из вина и сыра

Куриные грудки в этом рецепте мы сначала поджарим до золотистой корочки снаружи не доводя до полной готовности. Приготовим сливочный соус с добавлением вина и тремя видами сыра. И протушим в нем курицу. Так нам удастся сохранить нежную текстуру мяса, не пересушив его и пропитав ароматами соуса.

В рецепте используются пармезан, сыр с голубой плесенью и Чеддер. Это не константа, вы можете использовать другие плавящиеся сыры или менять пропорции имеющихся. Предостерегу только, что здесь точно не стоит использовать сыры из козьего молока, рассольные сыры (Фета, брынза) и сильно тянущиеся (моцарелла, сулугуни). Также не стоит увеличивать количество пармезана или добавлять вместо чеддера и голубого сыра его аналоги.

Ингредиенты

На 4 порции:

• 2 куриных грудки (общим весом около 500 г)
• 30 г сливочного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 луковицы
• 1/2 ст. л. пшеничной муки
• 100 мл сухого белого вина
• 250 мл. молока
• 30 г сыра пармезан
• 30 г сыра с голубой плесенью
• 30 г сыра Чеддер
• 1/2 лимона (сок)
• 3 стебля петрушки
• соль, перец, растительное масло

Пошаговый рецепт

Очистите и нашинкуйте 3 зубчика чеснока.

Нарежьте лук на мелкие кубики.

Мелко нарежьте 3 стебля петрушки.

Настрите пармезан и чеддер на мелкой терке. Голубой сыр поломайте руками. Отложите.

От куриных грудок ножом отделите вырезку (малое филе). Срежьте лишний жир, если есть.

Положите грудку срезом вниз, придавите ладонью сверху и разделите филе на две части горизонтально, держа нож параллельно доске. Старайтесь добиться одинаковой толщины. Проделайте тоже самое со второй грудкой. В итоге у вас должно получится 4 кусочка филе и 2 вырезки.

Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в большой сковороде на средне-сильном огне и добавьте половину курицы. Посолите и жарьте около 2х минут, переверните и готовьте еще полторы-две минуты с другой стороны, до золотистой корочки. Отложите на чистую тарелку и повторите с оставшимся куриным филе.

Чтобы добиться золотистой корочки и не пересушить — готовить филе лучше порционно, по 2-3 кусочка за раз, даже если у вас очень большая сковорода.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте в сковороду 30 г сливочного масла и растопите. Добавьте нарезанные лук и чеснок, готовьте пару минут до мягкости.

Убавьте огонь практически до минимума.

Всыпьте 1/2 ст. л. пшеничной муки (с горкой), поджарьте помешивая на протяжении примерно минуты.

Влейте половину молока и перемешайте соус венчиком до однородности. Влейте оставшееся молоко и снова перемешайте.

Влейте 100 мл. белого сухого вина, сок половины лимона, посолите щепоткой соли. Перемешайте

Добавьте сыр, мешайте массу венчиком до тех пор, пока сыр полностью не расплавится. Попробуйте, добавьте еще соли если нужно.

Верните курицу в сковороду, нагрейте соус до состояния когда вот-вот начнет закипать. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и готовьте 4 минуты. Переверните курицу, перемешайте ложкой соус и тушите ещё 4 минуты под крышкой.

Если курица готова, но соус кажется жидким — отложите курицу на тарелку, увеличьте нагрев и слегка выпарите соус на протяжении 2-3х минут. Постоянно помешивая.

Выложите филе на тарелки, полейте соусом, посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте.