Стручковая фасоль с горчично-медовой заправкой от Гордона Рамзи

Салат из стручковой фасоли — универсальное дополнение к любым основным блюдам, будь то мясо, птица, рыба или даже другие овощи. Несмотря на всю простоту рецепта, вкус у салата очень яркий. Кисло-сладкий, c легкой ...

Обновлено:

Для большой компании | Курс элементарной кулинарии | Овощи/Вегетарианское

Сохрани на потом или отправь друзьям:

Салат из стручковой фасоли — универсальное дополнение к любым основным блюдам, будь то мясо, птица, рыба или даже другие овощи. Несмотря на всю простоту рецепта, вкус у салата очень яркий. Кисло-сладкий, c легкой остротой от кислотной составляющей.

Этот рецепт просто находка для большой компании нежданных гостей. Ведь стручковая фасоль в замороженном виде доступна в любое время года и может хранится в морозилке несколько месяцев. Готовится быстро, а рецепт предполагает, что на выходе у вас получится более килограмма готового блюда.

Готовя его с нуля вам потребуется около 40 минут, но если приготовить заправку заранее, то вы сможете собрать салат всего за 5-7 минут. Все что останется это бланшировать фасоль и поджарить миндальные лепестки.

Поэтому я рекомендую готовить заправку в полном объеме, даже если вы планируете уменьшить количество порций в 2-3 раза. Перелейте заправку в банку с герметичной крышкой и поставьте в холодильник. Когда прийдет время новой порции — взболтайте ее как следует и заправьте салат.

Этот рецепт я взял из книги Гордона Рамзи «Курс элементарной кулинарии«, больше рецептов Гордона Рамзи — здесь.

Ингредиенты

Ингредиенты для приготовления стручковой фасоли с горчичном-медовой заправкой
  • 1 кг стручковой фасоли, обрезать кончики стручков (я использовал замороженную, с уже обрезанными кончиками)
  • 200 г миндальных лепестков
  • 2 небольшие головки чеснока
  • 2-3 ст. л. белого винного уксуса*
  • 2 ч.л. дижонской горчицы (я использовал цельнозерновую горчицу)
  • 2 ч.л. жидкого меда
  • 150 мл. оливкового масла (не extra-virgin, или другого растительного масла)

* Вместо белового винного уксуса я использовал бальзамический, также я готовил меньшую порцию, поэтому количество ингредиентов на фото не будет соответствовать вышеописанным.

Дополнительно

  • Лист фольги

Пошаговый процесс приготовления

Разогрейте духовку до 180 °C / 360 °F, режим верх+низ.

2 головки чеснока заверните в фольгу и запекайте в разогретой духовке 20-25 минут.

Тем временем возьмите подходящую по размеру кастрюлю, заполните ее на 3/5 водой, посолите из расчета щепотка соли на 1 литр воды и доведите до кипения. На 1 кг фасоли вам понадобится кастрюля не менее 5 литров.

Когда вода закипит опустите в нее фасоль. Бланшируйте полторы-две минуты.

Мороженную фасоль желательно достать за 40-60 минут до приготовления из морозильника, чтобы дать ей оттаять, но это не обязательно, можно бланшировать и ту, что только что из морозилки.

Откиньте фасоль на сито и промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Дайте воде стечь.

200 г миндальных лепестков поджарьте на среднем огне на сухой сковороде. 2-3 минуты, часто перемешивая. Остудите.

Далее Гордон Рамзи предлагает смешать остывшую фасоль и миндаль, посолить и поперчить. Мне же больше нравится добавлять подсушенный миндаль уже после добавления соуса, чтобы он не впитал влагу и не успел размякнуть, а сохранил свою хрустящую текстуру.

Приготовьте заправку. Есть 2 варианта на выбор: смешивать ингредиенты в миске и взбивать венчиком тонкой струйкой вливая масло, либо смешать все в банке с плотно прилегающей крышкой и хорошенько взболтать. Мне больше нравится второй вариант, т.к. сразу решается вопрос с тарой для хранения и пачкается меньше посуды.

Выберите мякоть чеснока из кожицы и растолчите вилкой или воспользуйтесь чеснокодавкой. Добавьте 2 ч.л. горчицы, 2 ч.л. мёда, 1 ст. л. белого винного уксуса и 150 мл. растительного масла (я использовал оливковое).

Закройте банку крышкой и энергично взболтайте. Попробуйте на вкус, если кислоты недостаточно добавьте еще 1-2 ст. л. уксуса. Я в общей сложности добавил 2.

Посолите и поперчите фасоль, заправьте соусом и перемешайте. Можно сделать это в кастрюле в которой варилась фасоль. Так перемешивать будет проще: ничего не будет вываливаться из тарелки и внешний вид будет более аккуратным. Добавьте миндальные лепестки (если не делали этого раньше) и подавайте.

Стручковая фасоль с горчично-медовой заправкой от Гордона Рамзи | Пошаговый рецепт с фото

Стручковая фасоль с горчично-медовой заправкой от Гордона Рамзи

No ratings yet
Салат из стручковой фасоли — универсальное дополнение к любым основным блюдам, будь то мясо, птица, рыба или даже другие овощи. Несмотря на всю простоту рецепта, вкус у салата очень яркий. Кисло-сладкий, c легкой остротой от кислотной составляющей.
Этот рецепт просто находка для большой компании нежданных гостей. Ведь стручковая фасоль в замороженном виде доступна в любое время года и может хранится в морозилке несколько месяцев. Готовится быстро, а рецепт предполагает, что на выходе у вас получится более килограмма готового блюда.
Время приготовления15 минуты
Без внимания25 минуты
Общее время40 минуты
Порции8 порций

Ингредиенты 

  • 1 кг стручковой фосоли (замороженной или свежей, обрезать кончики стручков)
  • 200 г миндальных лепестков
  • 2 головки чеснока
  • 2-3 ст.л. белого винного уксуса
  • 2 ч.л. дижонской горчицы (я использовал цельнозерновую горчицу)
  • 2 ч.л. жидкого меда
  • 150 мл оливкового масла (не extra-virgin, или другого растительного масла)

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 180 °C / 360 °F
  • Заверните в фольгу головки чеснока и запеките в духовке в течении 20-25 минут. Достаньте и остудите.
  • Бланшируйте стручковую фасоль в большом количестве подсоленной кипящей воды полторы минуты. Откиньте на сито и промойте под холодной проточной водой. Дайте стечь.
  • Миндаль поджарьте на среднем огне на сухой сковороде 2-3 минуты часто помешивая. Дайте остыть.
  • Смешайте фасоль и миндаль, приправьте небольшим количеством соли и перца.
  • Выберите мякоть чеснока из кожицы, растолките с одной столовой ложкой винного уксуса, добавьте горчицу и мёд, хорошо взбейте вилкой или венчиком. Тонкой струйкой влейте растительное масло, не прекращая взбивать, до загустения. Или пропустите чеснок через чеснокодавку, смешайте все ингредиенты для заправки в банке с плотно прилегающей крышкой, закройте и взболтайте до однородности.
  • Заправьте фасоль соусом, перемешайте и подавайте.
Alex Bayev Photo
About me:

Hi, I'm Alex. I love to cook and bake, and I'm always looking for new recipes to try. I started this blog — to collect and share most delicious and easy recipes in one place. I remember, how many questions recipes raised to me, when I started cooking. To make sure that doesn't happen to you, I take step-by-step photos of the cooking process for every recipe so you can see how all the steps are supposed to go together, even if you're not following my recipes exactly.

Оставьте комментарий

Recipe Rating