Стручковая фасоль с горчично-медовой заправкой от Гордона Рамзи

1,2K

Салат из стручковой фасоли — универсальное дополнение к любым основным блюдам, будь то мясо, птица, рыба или даже другие овощи. Несмотря на всю простоту рецепта, вкус у салата очень яркий. Кисло-сладкий, c легкой остротой от кислотной составляющей.

Этот рецепт просто находка для большой компании нежданных гостей. Ведь стручковая фасоль в замороженном виде доступна в любое время года и может хранится в морозилке несколько месяцев. Готовится быстро, а рецепт предполагает, что на выходе у вас получится более килограмма готового блюда.

Готовя его с нуля вам потребуется около 40 минут, но если приготовить заправку заранее, то вы сможете собрать салат всего за 5-7 минут. Все что останется это бланшировать фасоль и поджарить миндальные лепестки.

Поэтому я рекомендую готовить заправку в полном объеме, даже если вы планируете уменьшить количество порций в 2-3 раза. Перелейте заправку в банку с герметичной крышкой и поставьте в холодильник. Когда прийдет время новой порции — взболтайте ее как следует и заправьте салат.

Этот рецепт я взял из книги Гордона Рамзи «Курс элементарной кулинарии«, больше рецептов Гордона Рамзи — здесь.

Ингредиенты

• 1 кг стручковой фасоли, обрезать кончики стручков (я использовал замороженную, с уже обрезанными кончиками)
• 200 г миндальных лепестков
• 2 небольшие головки чеснока
• 2-3 ст. л. белого винного уксуса*
• 2 ч.л. дижонской горчицы (я использовал цельнозерновую горчицу)
• 2 ч.л. жидкого меда
• 150 мл. оливкового масла (не extra-virgin, или другого растительного масла)

* Вместо белового винного уксуса я использовал бальзамический, также я готовил меньшую порцию, поэтому количество ингредиентов на фото не будет соответствовать вышеописанным.

Дополнительно

• Лист фольги

Пошаговый процесс приготовления

Разогрейте духовку до 180 °C / 360 °F, режим верх+низ.

2 головки чеснока заверните в фольгу и запекайте в разогретой духовке 20-25 минут.

Тем временем возьмите подходящую по размеру кастрюлю, заполните ее на 3/5 водой, посолите из расчета щепотка соли на 1 литр воды и доведите до кипения. На 1 кг фасоли вам понадобится кастрюля не менее 5 литров.

Когда вода закипит опустите в нее фасоль. Бланшируйте полторы-две минуты.

Мороженную фасоль желательно достать за 40-60 минут до приготовления из морозильника, чтобы дать ей оттаять, но это не обязательно, можно бланшировать и ту, что только что из морозилки.

Откиньте фасоль на сито и промойте под холодной проточной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Дайте воде стечь.

200 г миндальных лепестков поджарьте на среднем огне на сухой сковороде. 2-3 минуты, часто перемешивая. Остудите.

Далее Гордон Рамзи предлагает смешать остывшую фасоль и миндаль, посолить и поперчить. Мне же больше нравится добавлять подсушенный миндаль уже после добавления соуса, чтобы он не впитал влагу и не успел размякнуть, а сохранил свою хрустящую текстуру.

Приготовьте заправку. Есть 2 варианта на выбор: смешивать ингредиенты в миске и взбивать венчиком тонкой струйкой вливая масло, либо смешать все в банке с плотно прилегающей крышкой и хорошенько взболтать. Мне больше нравится второй вариант, т.к. сразу решается вопрос с тарой для хранения и пачкается меньше посуды.

Выберите мякоть чеснока из кожицы и растолчите вилкой или воспользуйтесь чеснокодавкой. Добавьте 2 ч.л. горчицы, 2 ч.л. мёда, 1 ст. л. белого винного уксуса и 150 мл. растительного масла (я использовал оливковое).

Закройте банку крышкой и энергично взболтайте. Попробуйте на вкус, если кислоты недостаточно добавьте еще 1-2 ст. л. уксуса. Я в общей сложности добавил 2.

Посолите и поперчите фасоль, заправьте соусом и перемешайте. Можно сделать это в кастрюле в которой варилась фасоль. Так перемешивать будет проще: ничего не будет вываливаться из тарелки и внешний вид будет более аккуратным. Добавьте миндальные лепестки (если не делали этого раньше) и подавайте.