Чеснок – один из самых популярных продуктов в европейской и азиатской кухне. Он выступает не ключевым компонентом, но придает аромат, острый и пряный вкус супам, салатам, основным блюдам из мяса, рыбы и овощей. Его добавляют в соусы, ароматные масла и уксус. Предлагаю познакомиться с этим овощем, родным братом репчатого лука поближе.
Чеснок: Общая Характеристика
Родиной чеснока считается Юго-Восточная Азия, хотя сейчас этот неприхотливый овощ встречается повсеместно. Он абсолютно не капризный, хорошо растет в любых климатических условиях. Эксперты считают, что его начали использовать уже 4 тысячи лет назад, хотя первые упоминания про чеснок датируются более поздними датами.
Чеснок нашли при раскопках древнеегипетских гробниц, историки считают, что древние цивилизации Египта использовали его в пищу. В Древнем Риме и Греции он был пряностью, им сдабривали хлеб, а также как лекарство. Считалось, что чеснок придает воинам храбрость, и перед боем солдаты съедали по нескольку зубчиков.
Сегодня чеснок используется как пряный ингредиент на разных континентах. Он очень популярен в европейской, азиатской, американской, кавказской кухнях. Его добавляют к птице и мясу, в супы и салаты, соусы. В Японии и Китае чеснок маринуют, как у нас капусту, он приобретает сладковато-приторный вкус. С чесноком даже готовят десерты.
Подготовка Чеснока к Нарезке
У совсем молодого чеснока очень тонкая и нежная кожица, которую можно оставить. Но в 99% случаев чеснок предварительно нужно почистить. Многие не любят это делать, потому что процесс муторный, — но есть секреты, которые ускорят дело. Пошаговый алгоритм подготовки такой:
- Разделяем головку на отдельные зубчики. Заверните головку в салфетку, бумажное полотенце и нажмите двумя руками – все зубчики аккуратно отделятся от корешка. Их кожица останется неповрежденное, вы сможете взять столько зубчиков, сколько нужно, а остальные отправить в холодильник – они будут храниться очень долго.
- Чистим зубчики от шелухи и кожицы. Есть два метода:
- взять острый нож и срезать все шелуху и сухой кончик;
- положить зубчик на разделочную доску и надавить плоской стороной ножа (плашмя). Шелуха отделиться сама, останется лишь срезать сухой кончик.
Отметим, что второй способ не подходит для молодого чеснока – только для старого, кожица которого уже стала сухой.
Чеснок подготовлен – осталось его нарезать и можно добавлять в блюда.
Способы Нарезки Чеснока
От техники нарезки зависит не только эстетика, но и степень остроты чеснока. Чем меньше кусочки, тем острее будет вкус и насыщеннее аромат. Иногда в блюда кладут целые зубчики – тогда вкус и запах будут лишь слегка улавливаться.
Существует 3 способа нарезки чеснока:
- лепестковая
- мелкая;
- грубая.
Нарезка «Лепестки»
- Возьмите очищенные зубчики и положите их на устойчивую доску,
- Разрезайте в поперёк на одинаковые по толщине полоски. Шаг ножа – чем мельче, тем лучше, обычно это 1-2 миллиметра.
На вид каждый кусочек будет поход на аккуратный лепесток треугольной формы.
Мелкая нарезка
- Очистите зубчики и положите их на разделочную доску,
- Начните резать зубчик на лепестки, но не доводите нож до конца – они должны держать за общий «хвост». Чем тоньше будет шаг ножа, тем лучше, ширина шага в 0,5-1 мм оптимальна.
- Затем разрежьте зубчик посередине, держа нож параллельно к доске, — опять же сохраняя общий «хвост». Сделайте 2-3 таких надреза
- Переходите к нарезке зубчика в поперёк с тем же шагом, что и при продольных надрезах, — 0,5-1 мм. Чем меньше, тем лучше.
- В конце можно дополнительно порубить получившиеся кусочки.
Грубая нарезка
- Очищенные зубчики положите на доску,
- Начните нарезку «лепестки», не до конца разрезая зубчик, лепестки должны держаться на общем хвосте. Шаг нарезки – 2-3 мм,
- Сделайте один надрез посередине, держа нож параллельно доске;
- Переходите к поперечной нарезке, сохраняя шаг ножа тот же, что и в продольной, в 2-3 мм.
Грубая нарезка чеснока выполняется также, как и мелкая, но с большим шагом – в 2-3 мм. При ней достаточно всего одного надреза посередине.
Другие Способы Измельчения Чеснока
Чтобы добиться насыщенного аромата и остроты, его нужно измельчить. Для этого есть три способа: в ступе, чеснокодавилке, на мелкой терке или ножом.
Измельчение чеснока с помощью давилки. Достаточно поместите зубчики в давилку и нажать на пресс. Причем их можно даже не чистить предварительно.
Измельчение чеснока с помощью мелкой терки – удобный и распространенный способ. Мякоть полностью используется, поэтому отходов гораздо меньше, чем при измельчении в давилке.
Измельчение чеснока с помощью ножа: положите зубчики на разделочную доску, плашмя (плоской стороной клинка) надавите на зубчик, чтобы раздавить его. Используя технику рубки, измельчите чеснок на мелкие и одинаковые по размеру кусочки квадратной формы. Это самый простой способ, с ним практически не остается отходов – я предпочитаю именно его.
Ступу используют, когда нужно получить чесночную пасту. Рекомендую при измельчении пестиком в ступе добавить немного соли – она будет естественным абразивом и поможет растереть чеснок намного быстрее.
Техники Приготовления Чеснока
Термическая обработка чеснока может быть разной: его варят, тушат, жарят. Все зависит от блюда. Если вы варите суп, то чеснок добавляется в последние минуты варки, если делаете рагу – добавляете его и тушите, в жареных блюдах он обжаривается на масле перед основным ингредиентом или в самом конце приготовления.
Отдельно нужно рассмотреть две техники – запекание и маринование. Они заслуживают внимание, поскольку предусматривают обработку чеснока как отдельного продукта.
Печеный чеснок
После запекания чеснок становится совсем другой приправой, меняется его вкус – он становится сладковатым, теряет горечь, смягчается, получает новые оттенки. Такой чеснок добавляют в пюре, соусы, маринады и салатные заправки. Для приготовления возьмите целые головки, не разделяя их на зубчики. Не снимайте кожицу, лишь срежьте верхушки зубчиков, так потом проще будет выдавить запеченную массу. Положите головки в огнеупорную форму, спрысните оливковым маслом и отправьте в духовку. Запекать нужно минут 35-40 при температуре 180 градусов. Можно сделать для чеснока подушку из соли, это поможет равномерному запеканию. По желанию можно запекать и очищенные зубчики – при той же температуре, но вместо огнеупорной формы нужно сделать конверты из пергамента.
Маринованный чеснок
Замариновать чеснок в домашних условиях невероятно просто. Очистите зубчики от шелухи, хорошенько промойте, срежьте все поврежденные и потемневшие участки. Сложите его в стеклянные, предварительно простерилизованные банки, залейте кипятком и слейте его в сотейник через 5-7 минут. Затем приготовьте маринад – добавьте в кипяток уксус, душистый перец горошком, соль, специи по вкусу, залейте чеснок и закрутите банки. Отправьте консервацию остывать в прохладное место.
Несколько Рекомендаций по Использованию Чеснока в Блюдах
Опытные кулинары знают секреты, как «управлять» чесноком. В одних блюдах он будет чувствоваться сильнее, в других – давать легкую, элегантную ноту, небольшое напоминание. Все зависит от того, как, когда и сколько добавить чеснока в процессе приготовления. Вот несколько рекомендаций, которые пригодятся каждому:
- чем больше измельчен чеснок, тем больше аромата и остроты он выделяет. Если вы хотите добавить блюду только аромат, не делая его острым, достаточно слегка придавить зубчик боковой частью лезвия ножа, выпрыснув немного сока. Если текстура не важна, а чесночный вкус и запах должны ощущаться сильно, лучше всего натереть его на терку;
- чем мельче нарезан чеснок, тем меньше времени требуется на его термическую обработку. В большинство блюд он добавляется в самом конце, чтобы избежать риска подгорания. Но если блюдо предусматривает много жидкости (супы, тушение), можно добавлять чеснок и в начале;
- чеснок начинают готовить на медленном огне, постепенно повышая температуру. Это также снижает риск подгорания.
Как Хранить Чеснок?
Чеснок хранится очень хорошо при комнатной температуре, ему не нужны особенные условия. Достаточно очистить головки от корней, хорошенько их высушить и сложить в удобную емкость. Если запасы чеснока большие, можете насыпать на дно контейнера и покрыть головки сверху крупной солью и убрать их в прохладное место, тогда овощ будет хранится максимальное время – до 8-9 месяцев. При комнатной температуре (20 градусов Цельсия) чеснок будет храниться 4 месяца, после чего начинает терять свои ароматные и вкусовые свойства.
В холодильнике чеснок лучше не хранить длительное время. Его головка будет набирать влагу от конденсата, может заплесневеть.
Как Хранить Очищенный Чеснок?
Очищенный от шелухи чеснок хранится не больше 2 суток в холодильнике. Однако это время можно продлить. Если вы уже очистили зубчики чеснока от кожицы и не использовали их, можно сложить их в чистую и сухую стеклянную емкость, залить растительным маслом (подсолнечным, оливковым, льняным) и убрать в холодильник. Так вы сможете использовать в блюдо не только сам чеснок, до и масло, которым он залит. Оно пропитается чесночным ароматом и прекрасно подойдет для заправки салатов.
Как Определить Свежесть Чеснока?
Когда срок годности чеснока заканчивается, он может прорастать (появляются зеленые побеги, «стрелки»). В таком случае его нужно срочно использовать или дать продукту «второй шанс»: очистите зубчики, измельчите их в пасту, залейте водой и заморозьте. Это позволит продлить срок хранение еще на 1-2 месяца.
О том, что чеснок испортился, может свидетельствовать изменение цвета, он темнеет. Это означает, что овощ начинает гнить. Он становится мягким и сухим, теряет сочность. При этом он теряет свой запах и вкус, а потом и меняет их – с приятного аромата до гнилостное амбре. Использовать в пищу такой чеснок нельзя, его остается лишь выбросить.
12 Интересных Блюд с Чесноком
Чеснок редко бывает основным ингредиентом, который занимает на тарелке основное место. Но блюд, в которых он главная звезда, немало. В них убери этот ароматный продукт – и рецепт испорчен, магия утеряна. Предлагаю вам мои любимые ТОП-12 интересных блюд с чесноков – необычных, вкусных и простых, с которыми справится и начинающий кулинар.
1. Простая и быстрая паста с чесноком и чили.
Она готовится не просто быстро, а моментально! Такая паста может быть гарниром или самостоятельным блюдом, если в холодильнике больше ничего нет.
2. Чесночный суп с миндалем и апельсином.
Как ни странно это прозвучит, но это идеальное блюдо для романтического свидания. Чеснок за счет термообработки и добавления апельсина полностью теряет неприятный запах, и наоборот, намекает на поцелуи.
3. Брокколи с соевым соусом и имбирем в азиатском стиле.
Этому блюду добавляют особенный вкус чесночные чипсы. Благодаря им хочется съесть еще кусочек… а потом еще… и еще. И так пока вся тарелка не опустеет.
4. Лосось с чесноком и маслом Веллингтон.
Это вариация классического рецепта говядины Веллингтон, но мясо мы меняем на тасманский атлантический лосось, грибы – на чеснок, добавляем немного каперсов и лимонный сок – и получаем блюдо, которое вызывает бурю эмоций. Если убрать из рецепта чеснок, выходит совсем нет то.
5. Запечённая курица с чесноком и розмарином.
Запомните трио, которое превращает любое блюдо в кулинарный шедевр, — чеснок, розмарин и лимон. Они подходят к другим видам мяса и к рыбе, но с курицей творят настоящее волшебство.
Крем-суп на соевом молоке с жареным чесноком, свежими нотами лимонного сока и яркими ароматами зелени – это идеальный легкий обед или ужин в жаркий летний день. Обязательно попробуйте!
Испечь домашний хлеб не сложно, а если в самом конце при замесе в тесто добавить запеченный в духовке чеснок, вкус и аромат будет просто невероятный.
8. Конфи с чесноком и травами.
Приготовьте его побольше и не убирайте далеко, вы будете лакомиться им очень часто. Чесночный конфи можно добавлять в картофельное пюре и соусы, к пасте или просто мазать на поджаренные тосты.
9. Настоящий харчо.
Грузинская кухня без чеснока – это как капуччино без пенки. Практически все рецепты Кавказа предусматривают щедрое сдабривание закусок, супов и основных блюд чесноком. Предлагаем начать знакомство с 50 оттенками чесночных вкусов в кухне Грузии с харчо – ароматного, сытного и очень вкусного супа.
10. Салат из ананасов с чесноком.
Это сочетание кажется очень странным, но просто приготовьте этот салат – вы убедитесь, что это невероятно вкусно.
11. Киш с карамелизированным чесноком и травами.
EdaЧеснока в этом блюде очень много, но в процессе варки его вкус становится мягким и нежным, не бойтесь чрезмерной остроты.
12. Помидоры, фаршированные чесноком и сыром.
Отличная летняя закуска к праздничному столу. Чеснок придает ей не только пикантную остроту, но и невероятный аромат.
