Быстрые Питы на сковороде без дрожжей

4,9K

Пита это ближневосточная лепешка с «карманом». При выпекании внутри образуется водяной пар, который раздувает тесто, тем самым создавая внутри полость. После — пита сдувается, но кармашек остается. Чтобы «открыть» питу — нужно надрезать ножом край. Обычно, внутри питу смазывают соусом и кладут начинку в виде салата, мяса или смеси того и другого. Вариантов наполнения существует масса, но это история для других рецептов.

Традиционно пита выпекается в печи или тандыре. Или в их современном аналоге — духовке. А тесто содержит дрожжи. В этом рецепте, мы отойдем от канонов и приготовим бездрожжевую питу на сковороде.

Почему пита не надувается?

На этот рецепт я наткнулся на ютубе. Он мне показался достаточно простым и я решил, что буду готовить и снимать его с первого раза. Но все оказалось не так просто. В первый раз питы у меня не надулись, кармана не получилось, а получились — просто плоские лепешки. И во второй раз произошло тоже самое.

Чтобы понять в чем причина неудач — я пересмотрел еще несколько роликов с этим рецептом на ютубе. В них повторялось одно и то же, и предлагались абсолютно идентичные пропорции ингредиентов. Но не было ответа на главный вопрос: почему пита не надувается?

Точнее не совсем так. Во всех этих рецептах делали акцент на том, что с тестом нужно обращаться очень аккуратно. Нельзя допустить, чтобы на нем образовались трещинки при раскатке иначе из них выйдет пар и ничего не получится. Впоследствии мои эксперименты показали, что такое и правда может произойти, но для этого тесто нужно несколько раз проткнуть зубочисткой насквозь.

А вот, например, случайные теоретические вмятины от пальцев или ногтей — никак не влияют на результат. Я проверял — специально тыкал пальцами и ногтями в раскатанное тесто, и оно в последствии раздувалось точно также, как и нетронутое. Причем делал я это умышленно гиперболизировано, так что миф №1 можно считать развеянным.

Второй миф — форма лепешки должна быть идеально круглой. Ну слушайте, мы же тут не рецепты молекулярной кухни пытаемся воссоздать, а простые лепешки печем. Это не влияет на результат. Не парьтесь по этому поводу, делайте форму какая получается. Это домашние лепешки, они не должны иметь форму идеального круга, наоборот — недостатки формы только добавляют им шарма.

Вооружившись логикой и третьей порцией теста — я нашел ответ. Весь секрет в нагреве. Кармашек внутри получается за счет возникновения пара. Если нагрев слабый — пара образуется недостаточно для того, чтобы раздуть лепешку нужным образом. При этом нужно сохранять баланс: создать достаточную для испарения мощность и при этом не сжечь будущие питы снаружи. Как этого добиться — расскажу ниже.

Ингредиенты

• 350 г муки
• 200 мл горячей воды (я использовал кипяток, постоявший 2-3 минуты в стакане)
• 2 ст. л. растительного масла
• щепотка соли
• 1/2 ч. л. гранулированного чеснока (опционально)

Как готовить

Замесите тесто

Просейте муку, добавьте в нее щепотку соли (не бойтесь переборщить) и 1/2 ч. л. гранулированного чеснока.

Перемешайте венчиком в течении 30-40 секунд.

Влейте 200 мл. горячей воды, 2 ст. л. растительного масла и замесите тесто ложкой.

Это займет у вас около 2-х минут.

Переложите тесто на рабочую поверхность и продолжайте вымешивать руками. Тесто к слову очень простое в работе, абсолютно не липнем к рукам и поверхности. Как видите — я даже муку не подсыпаю на этом этапе.

Тесто нужно вымесить до гладкости. Недостаточно качественно вымешенное также может быть причиной того, что вместо питы получится плоская лепешка.

Выше — пример теста с которым стоит поработать еще 2-3 минуты. Поверхность рыхлая, а должна быть — более гладкой.

Примера до конца вымешанного теста у меня к сожалению нет. Тк я не делал фото процесса, когда готовил во второй и третий раз. Если боитесь промахнутся — ориентируйтесь на время. 7-10 минут для замеса будет достаточно. А если больше — хуже не будет.

Переложите тесто в тарелку и накройте полотенцем или пищевой плёнкой, чтобы не обветрилось. Также тесто можно сложить в макет или оставить на рабочей поверхности накрыв полотенцем. Оставьте на 20 минут.

Раскатайте лепешки

Достаньте тесто, вымесите еще минуту, раскатайте в жгут и поделите на 8 равных частей. Для этого сначала разделите тесто пополам, затем каждую часть еще пополам и еще раз пополам.

Если вы перфекционист — суммируйте вес всех ингредиентов, разделите на 8 и отмеряйте каждый кусочек на весах. Но на мой взгляд — это лишнее.

Каждый кусочек — скатайте в шарик. Для этого расплюсните тесто на рабочей поверхности, загните края в центр, чтобы получилось что-то напоминающее хинкали. Переверните и, как бы, поглаживающими движениями ладонями добейтесь круглой формы. До идеала доводить не стоит, но старайтесь чтобы сверху тесто было максимально гладким.

Шарики накройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте отдохнуть еще 10 минут.

Перед раскаткой лепешки посыпьте рабочую поверхность мукой. На этом этапе я уже ставлю сковороду на маленький огонь, чтобы дать ей равномерно прогреться и не терять время в будущем.

Возьмите шарик, присыпьте мукой и раскатайте в круг диаметром 16 см. сверху еще раз присыпьте мукой, стряхните излишки и отложите в сторону. Можно накрыть пленкой, но я не заморачивался.

Раскатайте оставшееся тесто, складывая лепешки одна на другую.

Переверните лепешки, чтобы раскатанная первой, оказалась наверху и приступайте к жарке.

Пожарьте питы

Выше я упоминал, насколько важна мощность нагрева. Но нельзя просто сказать — средний нагрев и попасть в точку. Слишком много факторов: мощность конфорки, материал и размер сковороды, время.

Чтобы исключить все возможные вопросы и максимально приблизить вас к успеху, подробно опишу свои стартовые параметры:

• я использовал вторую по величине конфорку на газовой плите;
• я использовал тонкую икеевскую блинную сковороду с антипригарным покрытием, диаметром 22 см.;
• сковороду я разогрел на минимальном огне в течении 5-7 минут
• перед жаркой первой питы включил средний нагрев (на половину мощности) и дал сковороде прогреться 20-30 секунд.

Уточню: все вышесказанное — это нисколько не обязательные условия, которым нужно следовать. Скорей всего у вас получится все с первого раза и без этой информации. Но на случай если не получится — можно сравнить, проанализировать и провести работу над ошибками.

Сковорода нагрелась, поехали.

Положите питу на сковороду и подрумяньте с одной стороны около 30 секунд. На поверхности начнут надуваться мелкие пузыри, дождитесь момента, когда начнет надуваться один-два крупных и переверните.

Обжарьте еще секунд 20 с другой стороны. Готовьтесь перевернуть во второй раз, но сначала увеличьте нагрев до средне-сильной мощности (примерно 75% мощности конфорки) и переверните.

Лепешка практически сразу начнет надуваться. Когда надуется полностью — переверните ее в третий раз, убавьте нагрев до среднего уровня и подрумяньте еще секунд 20. Переложите на тарелку.

Прокалывать и стучать по пите не нужно, она сдуется сама.

Повторите с оставшимися лепешками. Остудите и подавайте.