Песто из запечённых сладких перцев — это изысканная и креативная интерпретация традиционного итальянского соуса песто.
Eсли классический песто представляет собой измельчённый микс из базилика, оливкового масла, сыра пармезан, чеснока и кедровых орехов, то в этом рецепте мы пойдём абсолютно другим путём.
Я использую здесь смесь петрушки и базилика, но петрушка играет главную роль. А вместо кедровых орехов — миндаль.
Песто в целом — это гибкий рецепт, который варьируется в зависимости от региона и сезона.
Этот рецепт примечателен своим насыщенным и сладковатым вкусом обжаренного перца, который идеально сочетается с горчинкой миндаля и ароматом петрушки. Пармезан добавляет ноту солёности и умопомрачительную глубину, а чеснок придаёт остроту, балансирующую сладость перца.
Создание этого песто не требует особого кулинарного мастерства, но потребует времени на запекание перца. В идеале — это запечь его на угольном гриле, а после — очистить от кожуры и семян. Дымный аромат здесь будет очень кстати.
Более домашний вариант — запечь перцы в духовке или на открытом огне от газовой конфорки.
Самый простой путь — купить уже готовые, запечённые перцы в магазине. Они продаются закатанные в банки, в собственном соку и могут очень долго храниться. Хороши как в качестве полноценной закуски (например, можете сделать брускеты с крем-сыром и запечённым перцем), так и в качестве основы многих других блюд, как, например, этот соус песто.
Красный перечный песто прекрасно подойдёт к пасте, сэндвичам, мясу или может стать отличным соусом для пиццы.
Как приготовить сладкий перец для этого рецепта?
В духовке
- Предварительно разогрейте духовку до 230°C (450°F).
- Выложите перцы целиком на противень, выстеленный пергаментом.
- Запекайте в течение 45-60 минут, переворачивая каждые 15 минут, до обугливания кожицы.
- Достаньте из духовки и накройте болгарский перец фольгой или положите в миску и накройте крышкой, чтобы он пропарился в течение 15-20 минут.
- Очистите перцы от кожицы, разрежьте их и удалите плодоножки, семена и белые рёбрышки.
На газовой конфорке
- Поместите перец прямо на решётку газовой горелки.
- Включите средний огонь и обжаривайте перец, периодически поворачивая его щипцами, до равномерного обугливания. Это займёт примерно 7-10 минут.
- Переложите обуглившийся перец в миску, накройте полиэтиленовой плёнкой, фольгой или тарелкой и оставьте пропариться примерно на 15 минут.
- Очистите перец от почерневшей кожицы, затем удалите плодоножку, семена и перегородки.
Содержание
⏱ Общее время приготовления — 15 минут. Из них 15 минут на подготовку и приготовление + 0 минут не требующих вашего внимания.
🔪 Ингредиенты
- 200 г мякоти запечённого болгарского перца
- 75 г бланшированного миндаля (или бланшируйте сами)
- 2 зубчика чеснока
- 60 г (пучок) петрушки
- 30 г (½ пучка) базилика
- 50 г сыра пармезана
- 60 мл оливкового масла
- 2-3 стебля зелёного лука
- 2 ч. л. соли
🥣 Инструкции
Обработка и подготовка сладкого перца
200 г обжаренного сладкого перца очистите от кожи и поместите мякоть в блендер или высокий стакан.
Обратите внимание, что если вы используете покупной, закатанный в банки перец — в нём много лишней влаги. Желательно дать ей стечь и после уже отмерить нужное количество мякоти, прежде чем приступать к приготовлению соуса.
Подготовка зелени и добавление миндаля
Отрежьте нижнюю часть стеблей от пучка петрушки, грубо порубите петрушку и базилик на 3-4 части, для удобства, и положите в чашу блендера.
Добавьте в блендер 75 г бланшированного миндаля. Если бланшированный миндаль не нашли — не беда, воспользуйтесь этой инструкцией, чтобы бланшировать (удалить кожуру) самостоятельно.
Добавление остальных ингредиентов
2 зубчика чеснока очистите и отправьте к остальным ингредиентам.
50 г пармезана натрите на мелкой тёрке и добавьте в чашу.
Влейте 60 мл оливкового масла и добавьте 2 ч. л. соли.
Смешивание и корректировка вкуса
Все ингредиенты измельчите с помощью блендера до получения кашицеобразной консистенции. Попробуйте на вкус, если нужно — досолите.
Переложите в банку для хранения или используйте сразу.
🙋♂️ FAQ
Как можно использовать песто из обжаренного болгарского перца?
Этот песто можно использовать по-разному. Его можно намазывать на бутерброды, добавлять в пасту, использовать в качестве заправки для овощей или хлеба, а также подавать к мясу или рыбе, приготовленным на гриле.
Можно ли вместо пармезана использовать другой сыр?
Да, можно использовать другой твердый выдержанный сыр, например Пекорино Романо или Грана Падано. Однако следует иметь в виду, что разные сыры несколько изменят вкус песто.
Можно ли сделать песто из жареного болгарского перца веганским?
Безусловно. Чтобы приготовить веганскую версию этого песто, можно заменить сыр пармезан пищевыми дрожжами или веганским пармезаном.
Можно ли использовать песто из жареного болгарского перца в качестве соуса для пиццы?
Да, можно. Из этого песто получается вкусный и уникальный соус для пиццы. Просто нанесите его на тесто для пиццы перед добавлением начинки.
Какие сорта болгарского перца лучше всего подходят для этого рецепта?
Можно использовать любой вид болгарского перца, но рекомендуется использовать красный, оранжевый или желтый болгарский перец, так как он обладает более сладким вкусом при обжаривании.
У меня нет свежего базилика. Могу ли я использовать вместо него сушеный базилик?
Свежий базилик идеально подходит для приготовления блюд с ярким ароматом, но если его нет в наличии, можно использовать сушеный базилик. Используйте треть сушеного базилика от количества свежего, так как сушеные травы более концентрированы.
Можно ли использовать песто из жареного болгарского перца для приготовления блюд из макарон?
Конечно! Песто из обжаренного болгарского перца — отличный соус для макарон. Просто бросьте готовые макароны в песто, при необходимости добавьте немного воды для регулировки консистенции и подавайте горячими.
Можно ли использовать купленный в магазине жареный болгарский перец?
Да, можно использовать магазинный жареный болгарский перец. Только убедитесь, что они хорошо просушены, чтобы песто не получилось водянистым.
Можно ли заморозить песто из жареного болгарского перца?
Да, этот песто можно заморозить. Положите его в герметичный контейнер или в лоток для кубиков льда, чтобы получить небольшие порции, готовые к использованию. Его можно заморозить на срок до 6 месяцев.
Можно ли использовать этот песто в качестве намазки на тосты?
Безусловно, песто из обжаренного болгарского перца отлично подходит для намазывания на тосты. Его также можно добавлять в сэндвичи для усиления вкуса.
Можно ли использовать другие травы вместо базилика?
Да, можно использовать другую зелень, например петрушку или кинзу. Имейте в виду, что вкус при этом изменится.
Является ли песто из обжаренного болгарского перца острым?
Нет, болгарский перец обычно сладкий, особенно в жареном виде. Однако если вы хотите добавить остроты, можно добавить небольшое количество перца чили или острого сорта болгарского перца.
Песто из запечённых болгарских перцев
Ингредиенты
- 200 г мякоти запеченного болгарского перца
- 75 г бланшированного миндаля (или бланшируйте сами)
- 2 зубчика чеснока
- 60 г петрушки
- 30 г базилика
- 50 г сыра пармезан
- 60 мл оливкового масла
- 2-3 стебля зеленого лука
- 2 ч. л. соли
Инструкции
- Поместите в блендер мякоть обжаренного сладкого перца, предварительно очищенного от кожи.
- Отрежьте нижнюю часть стеблей от пучка петрушки и базилика, грубо порубите и добавьте в блендер. Добавьте также 75 г бланшированного миндаля.
- Добавьте в блендер два очищенных зубчика чеснока, натертый пармезан, оливковое масло и соль.
- Все ингредиенты измельчите с помощью блендера до получения кашицеобразной консистенции. Попробуйте на вкус, досолите при необходимости. Используйте сразу или переложите в банку для хранения.
