Баклажановый хумус — насыщенный и ароматный дип, родом с Ближнего Востока. В этом блюде, являющемся разновидностью традиционного хумуса, сливочный вкус нута сочетается с дымным, слегка сладковатым и неповторимым ароматом запечённых баклажанов.
Этот рецепт — что-то среднее между традиционным хумусом и баба-гануш (закуски из пюре баклажан, смешанных с тахини).
Я считаю, что лучший способ, каким только можно приготовить баклажаны — это запечь их на угольном гриле, при сильном жаре. Тогда баклажаны приобретают дымный аромат, который подходит им как нельзя кстати. Но в условиях квартиры не всегда есть такая возможность, поэтому мы воспользуемся духовкой, как и в рецепте греческого мезе из баклажан.
В этом рецепте мне хотелось сделать акцент на сладости и не перенасыщать его излишней остротой, поэтому чеснок запекается вместе с баклажанами. Если вам хочется больше чесночного аромата и остроты — добавьте его мелконарубленным в свежем виде, уменьшив количество до 3-4х зубчиков.
Содержание
⏱ Общее время приготовления — 1 час 30 минут. Из них 20 минут на подготовку и приготовление + 1 час 10 минут не требующие вашего внимания.
🔪 Ингредиенты
- 70 г тахини
- 250 г отварного нута (1 банка)
- 5-6 зубчиков чеснока
- 50 мл оливкового масла
- ½ лимона (цедра + сок)
- 300 г мякоти печёного баклажана (~2 средних баклажана)
- ½ ч. л. копчёной паприки + для подачи
- 1 ч. л. соли
- ½-1 ч. л. молотой зиры (кумина)
🥣 Инструкции
Приготовление баклажанов и чеснока
Деревянной шпажкой или вилкой проткните 2 баклажана в нескольких местах.
Выложите их на лист фольги вместе с 5-6 зубчиками чеснока. Не нужно очищать их от кожуры, но вы можете срезать хвостики — чтобы потом проще было выдавить запечённую мякоть.
Заверните баклажаны и чеснок в фольгу и поставьте в предварительно разогретую духовку до 250 °C (480 °F) на 1 час 10 минут.
Подготовка остальных ингредиентов
Пока баклажаны запекаются, займитесь другими ингредиентами.
Слейте жидкость из 400 г банки с отварным нутом, но не выбрасывайте её, сохраните.
! Вы можете использовать сухой нут для этого рецепта. Чтобы заменить консервированный нут сухим, замочите 120 г сухого нута на ночь, а затем отварите до готовности. Получится примерно столько же, сколько из одной 400-граммовой банки.
Возьмите чашу блендера или высокий стакан. Добавьте туда нут, натрите цедру половины лимона и выжмите сок из него же.
Влейте в смесь 50 мл (около 3,5 ст. л.) оливкового масла, добавьте 70 г тахини.
Также добавьте ½ ч. л. молотой зиры (кумина), ½ ч. л. копченой паприки и 1 ч. л. соли.
Очистка и добавление баклажанов
Когда баклажаны будут готовы, выньте их из духовки, откройте фольгу и дайте им немного остыть.
Сделайте небольшой надрез в зубчиках чеснока и выдавите мякоть в миску.
Запеченные баклажаны разрежьте пополам, чтобы дать им быстрее остыть.
Когда баклажаны остынут, ложкой выньте мякоть.
Смешивание всех ингредиентов блендером
Мякоть баклажана добавьте в стакан/чашу блендера.
Взбейте смесь до получения однородной гладкой консистенции.
Попробуйте хумус на вкус. При необходимости добавьте больше соли или лимонного сока. Если получилось слишком густо — добавьте немного сохраненной жидкости от нута (аквафабы). (помните, что после охлаждения — нут загустеет)
После всех корректировок ещё раз взбейте смесь.
Охлаждение и подача
Переложите хумус в тарелку или миску, накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 1 час. Это позволит хумусу загустеть, а всем вкусам — соединиться.
Или можете подать сразу.
Перед подачей на стол полейте хумус оливковым маслом и присыпьте щепоткой-другой копченой паприки.
🙋♂️ FAQ
В чем основное отличие обычного хумуса от хумуса из баклажанов?
Обычный хумус готовится в основном из нута, а в хумус из баклажанов добавляются обжаренные баклажаны. Баклажаны придают хумусу дымчатый вкус и несколько иную текстуру.
Можно ли использовать консервированный нут вместо свежего?
Да, можно использовать консервированный нут. Только перед использованием хорошо промойте его и слейте лишнюю соль и жидкость, оставшуюся после консервирования.
Как долго можно хранить хумус из баклажанов в холодильнике?
Баклажанный хумус может храниться в холодильнике в герметичном контейнере не более 4-5 дней. При появлении разводов перемешайте его перед подачей на стол.
Какова роль жареного чеснока в этом рецепте?
Жареный чеснок придает мягкий, сладкий и ароматный вкус, который дополняет дымность жареных баклажанов и насыщенность нута.
Можно ли обойтись без тахини?
Хотя тахини придает хумусу неповторимый вкус и сливочный аромат, если у вас его нет или вы предпочитаете его не использовать, вы можете его не добавлять. Однако это может изменить вкус и консистенцию хумуса.
Мой хумус слишком густой. Как я могу изменить консистенцию?
Если хумус получился слишком густым, можно постепенно добавлять понемногу оливковое масло, воду или лимонный сок в процессе смешивания до достижения желаемой консистенции.
Можно ли запекать баклажаны на плите, а не в духовке?
Да, можно обжарить баклажаны на плите на открытом огне или в сковороде. Это придаст хумусу более глубокий дымный вкус.
Можно ли приготовить этот рецепт без использования масла?
Да, можно уменьшить количество масла или вовсе отказаться от него, но текстура и вкус могут быть другими. Если масло не используется, можно добавить немного больше тахини или немного воды для достижения желаемой консистенции.
У меня нет кухонного комбайна. Могу ли я приготовить этот хумус?
Да, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать блендер. Убедитесь, что вы смешиваете частями и часто соскабливаете со стенок для получения гладкой консистенции.
Что можно подать к баклажановому хумусу в качестве гарнира или сопровождения?
Баклажановый хумус хорошо сочетается с палочками из свежих овощей, лавашом, чипсами, а также в качестве намазки на сэндвичи и обертки. Его также можно подавать к мясу или овощам, приготовленным на гриле.
Могу ли я использовать вместо нута другой вид бобовых?
Да, вы можете использовать другие виды бобовых, например, белую или черную фасоль. Однако вкус и текстура будут отличаться от традиционного хумуса.
Можно ли сделать этот рецепт более острым?
Конечно! Вы можете добавить в смесь измельченный халапеньо, хлопья красного чили, кайенский перец или немного острого соуса, чтобы получить более пикантный вариант.
Мой хумус получился слишком горьким на вкус. Как я могу изменить вкус?
Горечь можно уменьшить, добавив немного лимонного сока, соли или даже небольшую капельку меда или кленового сиропа. Убедитесь, что ваш тахини свежий, так как старый тахини может быть источником горечи.
Чем полезен хумус из баклажанов?
Баклажановый хумус богат клетчаткой, витаминами и минералами. Он содержит антиоксиданты из баклажанов, полезные жиры из тахини и оливкового масла, а также белок из нута. Это также хороший источник железа, магния и кальция.
Можно ли замораживать хумус из баклажанов?
Да, можно заморозить в герметичном контейнере на срок до одного месяца. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике. Обратите внимание, что при размораживании текстура может немного измениться.
Баклажановый хумус
Ингредиенты
- 70 г тахини
- 250 г отварного нута (1 банка)
- 5-6 зубчиков чеснока
- 50 мл оливкового масла
- ½ лимона (цедра + сок)
- 300 г мякоти печёного баклажана (~2 средних баклажана)
- ½ ч. л. копчёной паприки + для подачи
- 1 ч. л. соли
- ½-1 ч. л. молотой зиры (кумина)
Инструкции
- Проткните баклажаны шпажкой или вилкой. Выложите их на фольгу с чесноком, заверните. Запеките в духовке, разогретой до 250°C, 1 час 10 минут.
- Слейте жидкость из отварного нута и сохраните её. В стакан/чашу блендера добавьте нут, цедру и сок лимона, влейте смесь оливкового масла и тахини, добавьте зиру, паприку, соль.
- Остудите запечённые баклажаны и чеснок. Выдавите мякоть чеснока. Ложкой извлеките мякоть из остывших баклажанов.
- Добавьте мякоть баклажана в смесь в чашу блендера. Взбейте до гладкости, корректируя вкус и консистенцию при необходимости.
- Переложите в тарелку хумус, охладите 1 час. Перед подачей на стол полейте маслом и присыпьте паприкой.
