Куриные Крылышки с Солью и Перцем

Куриные крылышки с солью и перцем, или «ян су цзи», как их называют на мандаринском — популярное блюдо китайской кухни.

Это простое, но ароматное блюдо является ключевым во многих китайских ресторанах по всему миру. Его отличает тонкий баланс между мягкой и сочной внутренней частью курицы и идеально хрустящей внешней стороной, покрытой пикантной смесью соли и перца — гармония базовых, но необходимых вкусов.

Особенностью этого рецепта является дополнительное использование гранулированного чеснока, чили и смеси белого и чёрного перца. Перец придаёт блюду нюанс теплоты и остроты, а гранулированный чеснок — едва уловимую сладость, которая подчёркивает общий вкус блюда.

Чили, зубчики чеснока и лук-шалот создают восхитительную ароматную основу, которая пропитывает крылышки во время финальной обжарки.

Подайте эти восхитительные куриные крылышки с солью и перцем с рисом или лапшой на пару, чтобы завершить трапезу. Они также станут отличной закуской или фантастическим дополнением к праздничному столу. Наслаждайтесь ими с прохладным сливочным соусом, чтобы сбалансировать жар, или просто как есть, чтобы насладиться чистым, неразбавленным вкусом.

Содержание

⏱ Общее время приготовления — 45 минут. Из них 25 минут на подготовку и приготовление + 20 минут не требующие вашего внимания.

🔪 Ингредиенты

Для 3 порций:

1 кг куриных крыльев
75 г кукурузного крахмала
75 г пшеничной муки
4 зубчика чеснока
4 стебля зелёного лука
2 луковицы шалот
2 перца чили
1 ч. л. белого перца
1 ч. л. чёрного перца
1 ч. л. гранулированного чеснока
2 ч. л. соли
1,5-2 л масла для жарки

Ингредиенты необходимые для приготовления Куриных Крылышек с солью и перцем: куриные крылышки, кукурузный крохмал, мука, чеснок, зелёный лук, лук-шалот, чили, белый перец, чёрный перец, гранулированный чеснок, соль, масло для жарки

🥣 Инструкции

Подготовка специй

Для начала измельчите в ступке в мелкий порошок 1 ч. л. чёрного и 1 ч. л. белого перца.

Затем добавьте к перцу 1 ч. л. гранулированного чеснока, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

Подготовка крылышек

Разрежьте 1 кг куриных крыльев по суставу на две части.

Если у крыльев присутсвует самая маленькая, локтевая часть, её нужно удалить. Сохраните её для последующего приготовления бульона.

Нарезка овощей

Мелко нарежьте 4 стебля зелёного лука.

Отделите белую и зелёную части. Зелёная часть будет использоваться для украшения готового блюда, а белая — для жарки. Сложите нарезанный лук в отдельные пиалы.

Если кажется, что зелёной части слишком много, отложите треть в пиалу к белой части.

Теперь очистите 2 луковицы-шалот, разрежьте их пополам и нарежьте кубиками среднего размера. Удалите верхний слой, если он высох или имеет повреждения.

Добавьте нарезанный кубиками лук-шалот в миску с белой частью зелёного лука.

Нарезка чеснока и чили

Очистите 4 зубчика чеснока и мелко нарежьте. Сложите их в ту же миску.

У 2 чили отрежьте хвостики, постучите по перцам боковой стороной ножа и вытряхните семена, покатав перцем между ладоней. Затем нарежьте чили тонкими ломтиками. Добавьте их в миску с чесноком и луком.

Приготовление панировки и обваливание крылышек

В большой тарелке или форме для выпечки смешайте 75 г пшеничной муки и 75 г кукурузного крахмала.

В эту смесь добавьте половину смеси перцев и гранулированного чеснока, а также 1 ч. л. соли. Хорошо перемешайте.

Теперь обваляйте куриные крылышки в панирововке. Одной рукой (назовем её мокрой) берите куриные крылья и делайте первую обвалку. Возьмите крыло другой рукой (чистой или сухой), прижмите панировку к курице со всех сторон и снова обваляйте в муке. Выкладывайте на чистую тарелку или решётку для выпечки.

Повторите процесс для всех куриных крылышек.

Жарка крылышек

Разогрейте 1,5-2 л масла для жарки в широкой кастрюле или воке до 150 °C (300 °F).

Масла должно быть столько, чтобы куриное крылышко было полностью погружено и плавало в нем.

Чтобы проверить готовность масла, опустите в него кончик палочки для еды. Если вокруг палочки сразу же появляется большое количество пузырьков, значит, масло достаточно горячее.

Осторожно опускайте куриные крылышки в масло и готовьте около 4 минут до лёгкой золотистости.

Не пытайтесь обжарить все крылышки сразу. Разделите их на две партии, чтобы не переполнять вок.

Когда крылышки будут готовы, выньте их из вока, давая стечь лишнему маслу.

Переложите на противень, застеленный бумажными полотенцами.

Приготовьте вторую партию аналогичным образом. Но не забудьте снова разогреть масло перед обжариванием второй партии.

Повторное обжаривание

Снова разогрейте масло, на этот раз до 180-190 °C (примерно 356-374 °F).

Если у Вас нет термометра, Вы можете определить температуру масла, опустив в него кусочек хлеба. Если он подрумянится за 10-15 секунд, значит, масло достаточно горячее. Этот метод не очень точен, но лучше, чем ничего.

Когда масло достаточно нагреется, аккуратно опустите в него все обжаренные крылышки.

Готовьте еще 3-5 минут, пока не достигнете желаемой степени зажаривания.

Для максимальной хрустящести — готовьте крылья до коричневого оттенка.

После обжаривания выньте крылышки из вока, давая стечь излишкам масла, и выложите их на бумажные полотенца.

Помните, что по мере остывания крылышки будут становиться менее хрустящими, поэтому старайтесь действовать быстро на следующих этапах.

Вы также можете выложить крылья на решётку для выпечки и отправить их в разогретую до 95 °C или 200 °F духовку, это поможет сохранить хрустящесть дольше. Будет полезно, если например гости опаздывают или ещё не готов гарнир или салат.

Слейте масло для жарки в жаропрочную посуду. Его можно использовать для последующего обжаривания.

Завершение приготовления и подача блюда

В воке на среднем огне разогрейте 2 ст. ложки масла.

Добавьте в разогретое масло все нарезанные овощи и обажривайте около минуты постоянно помешивая.

Добавьте куриные крылышки. Готовьте около 30 секунд, постоянно перемешивая чтобы крылышки прогрелись, а вкусы объединились.

Выключите нагрев и посыпьте крылышки оставшейся смесью перца и соли. Я делаю это в 2 приёма, хорошо перемешивая крылья между ними.

Переложить крылышки на сервировочное блюдо.

В завершение посыпьте крылышки отложенным зелёным луком и сразу же подавайте к столу.

Наслаждайтесь куриными крылышками с солью и перцем, пока они горячие и хрустящие!

Куриные Крылышки с солью и перцем на блюде с зелёным луком

🙋‍♂️ FAQ

Какие куриные крылышки следует использовать для этого рецепта?

Лучше всего использовать свежие, сырые куриные крылышки. Можно использовать целые крылья или купить их, предварительно разрезав на крылышки и барабанчики.

Можно ли запечь крылышки, а не жарить?

Конечно! Запекание — более здоровая альтернатива. Выложите приправленные крылышки на противень, выстланный пергаментной бумагой, и запекайте в предварительно разогретой духовке до образования хрустящей корочки и полного приготовления.

Как получить наиболее хрустящую кожицу на куриных крылышках?

Перед тем как приправить крылышки и обжарить их, убедитесь, что они тщательно высушены. Удаление лишней влаги помогает добиться хрустящей текстуры.

Можно ли мариновать крылышки перед тем, как приправить их солью и перцем?

Да, крылышки можно замариновать для придания им дополнительного вкуса. Однако, поскольку это простой рецепт с солью и перцем, маринование необязательно.

Какие соусы для макания хорошо сочетаются с крылышками с солью и перцем?

Классическими вариантами являются заправка из голубого сыра, ранчо или даже простой чесночный айоли. Однако, учитывая простой вкусовой профиль, многие соусы могут дополнить эти крылышки.

Можно ли добавлять другие приправы?

Конечно! Хотя в данном рецепте основное внимание уделяется соли и перцу, не стесняйтесь добавлять другие приправы, например, чесночный порошок, луковый порошок или паприку для придания дополнительного вкуса.

Как хранить оставшиеся куриные крылышки?

раните оставшиеся крылышки в герметичном контейнере в холодильнике не более 3-4 дней. Для восстановления хрустящей корочки разогрейте их в духовке.

Можно ли использовать этот рецепт для других видов курицы?

Да, приправа из соли и перца универсальна и может быть использована для приготовления других видов курицы, например, барабанных палочек, бедер или грудок. Просто скорректируйте время приготовления соответствующим образом.

На каком масле лучше всего жарить куриные крылышки?

Для получения наиболее хрустящей корочки без привкуса горелого используйте масла с высокой температурой дыма, такие как растительное, рапсовое или арахисовое масло.

Как обеспечить полное приготовление куриных крылышек?

Самый надежный способ — использовать термометр для мяса. Внутренняя температура крылышек должна составлять не менее 165°F (74°C).

Рекомендуется ли гарнир к этим крылышкам?

Крылышки с солью и перцем хорошо сочетаются со многими гарнирами, например, с палочками сельдерея, капустным салатом, картофельными дольками или даже свежим салатом.