Куриный бульон — это основа для приготовления огромного числа блюд: первых, вторых и даже соусов. Я решил предложить вам рецепт этого бульона по очередности одним из первых, чтобы избежать в будущем вопросов как, из чего и т.д.
На мой взгляд стоит взять за правило иметь в морозилке 1-2 литра бульона. Этим вы очень сильно упростите себе жизнь и сделаете её сильно вкуснее. Захотелось, например, сегодня ризотто — пожалуйста через 30 минут оно готово, практически любой суп — аналогично.
Но прежде чем вы побежали следовать моим советам и варить бульон, хочу более детально рассмотреть пару моментов.
-
Существует два основных типа бульона: белый и коричневый. Белый это наиболее часто используемый вариант, о нем сегодня и речь. Коричневый отличается тем, что курица и овощи предварительно запекаются в духовке. Коричневый бульон более насыщенный, часто используется в качестве основы для соусов.
-
Вкус и текстура будущего бульона зависит от того из каких частей курицы его готовят. Из грудки получается наиболее ароматный, но «жидкий» бульон. Крылья дают меньше аромата, но сильнее насыщают желатином, добавляя плотности. Кости и лапы отдают минимум ароматной составляющей, зато желатина в них предостаточно. Лучший вариант — смешивать все вышеперечисленное.
-
Немногие знают, но бульону практически все равно какие кости вы в него кладете. В том смысле, сырые они, или это замороженные остатки съеденной несколько дней назад запеченной курицы. Так что, если выбрасывали — не выбрасывайте. Замораживайте, как наберется достаточно — добавляйте грудку, крылья, остов, лапы и варите прекрасный бульон. Даже если не решитесь из них готовить — можно отдать бездомным собачкам. Только разморозьте предварительно.
-
Бульон в замороженном виде хранится вплоть до 6 месяцев. В холодильнике — до 5 дней. Но есть лайфхак: если на 4й-5й день бульон довести до кипения, остудить и вернуть в холодильник — к сроку хранения прибавляется еще 5 дней. Такой трюк можно проделывать несколько раз. Но только в разумных пределах, ок?
-
Лучший способ приготовить бульон — сварить его в скороварке. Благодаря тому, что скороварка работает под давлением — удается достать больше вкусосотавляющих элементов за меньшее количество времени. Кроме того пару в скороварке — некуда деваться, а значит часть жидкости в процессе не испаряется и не уносит с собой часть вкуса и аромата.
Ингредиенты
- около 2-2,5 кг. Куриных частей (остов, крылья, кости, грудки, лапы) Подробнее- ниже
- 2 литра воды
- 2 большие луковицы
- 1 морковь
- 2 крупных стебля сельдерея
- 4-5 раздавленных зубчиков чеснока
- пучок петрушки
Приготовление
Шаг 1. Лук нарежьте на четверти, морковь полукольцами, чеснок раздавите ножом, сельдерей нарежьте кусочками длиной 2 см.
Шаг 2. Смешайте курицу и овощи в большой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимума и готовьте на медленном огне 1 час и 30 мин.
Step 3. Процедите через сито, остудите, разлейте по контейнерам и отправьте в холодильник.
Шаг 4. Когда бульон полностью остынет ложкой снимите верхний слой жира и накипи. Используйте по назначению сразу, верните в холодильник или заморозьте.
Базовый Куриный Бульон
Оборудование
- Скороварка (не обязательно)
Ингредиенты
- 2,5 кг Куриных частей (остов, крылья, кости, грудки, лапы — миксуйте на свое усмотрение)
- 2 л воды
- 2 луковицы (большие)
- 2 моркови (большие)
- 2 стебля сельдерея (крупные)
- 5 зубчиков чеснока (раздавить ножем)
- Пучок Петрушки
Инструкции
- Лук разрежьте на четверти, морковь полукольцами, чеснок раздавите ножом, сельдерей нарежьте кусочками длиной 2 см.
- Смешайте курицу и овощи в большой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до минимума и готовьте на медленном огне 1 час и 30 мин.
- Процедите через сито, остудите, разлейте по контейнерам и отправьте в холодильник.
- Когда бульон полностью остынет ложкой снимите верхний слой жира и накипи. Используйте по назначению сразу, верните в холодильник или заморозьте.
