Греческое мезе из баклажанов и сладкого перца

2,1K

У закусок из баклажана всегда много общего. Будь то бабагануш, греческое мезе, икра из баклажан, да что угодно, там скорей всего будет чеснок. Ну а что? Дураков нет. В любой кухне мира знают, что баклажан и чеснок — сочетание беспроигрышное. А еще одно беспроигрышное сочетание знаете? Запеченный баклажан и кинза.

Я знаю, что есть люди к кинзе относящиеся крайне негативно. Нам с вами друг друга не понять, но раз уж разговор сюда привел — можете заменить кинзу петрушкой, а еще лучше — зеленью чеснока.

Часто, парой баклажану, выступает красный перец. Это продукт, который я раньше совсем не переносил, а сейчас всего-лишь недолюбливаю в свежем виде. В какой-то момент я начал его, небольшими порциями, употреблять в печеном виде, как раз с баклажанами. И со временем неприязнь (а она была очень сильной, вплоть до вещей, о которых перед едой не говорят) практически сошла на нет. В итоге из полного отрицания сладкого перца как продукта, я пришел к «нравится в печеном виде, могу есть, но без удовольствия в свежем».

Это я все к чему. Наша продуктовая неприязнь, это про работу мозга. Я сейчас ни в коем случае не про аллергии или продуктовые непереносимости. А про отвращение к тем или иным продуктам на психологическом уровне. Кого-то может насильно в детстве кормили каким-то продуктом, да еще и не вкусно приготовленным. Кто-то другой возможно отравился блюдом, включающим этот продукт. И так далее.

В большинстве случаев это про негативный опыт, связанный с тем или иным продуктом. И научно доказано, что этот негативный опыт можно переписать и пускай не полюбить, но убрать отвращение. Сделать это можно двумя способами.

Первый не очень гуманный, но работающий быстрее — вы просто начинаете есть этот продукт через «не могу» и «не хочу». В свежем виде, в готовом, как отдельное блюдо, в составе других блюд и так далее. Говорят, нужно употребить тот или иной продукт 20-25 раз, чтобы перенести его из категории «невкусно» в категорию «нормально». Я это не сам придумал, а взял из какой-то книги, возможно это было в книге «Вкус» Боба Холмса, но это не точно. Еще там говорилось, что какой-то из известных шефов таким образом мучает поваров. Заставляет их есть то, что им не нравится до момента, пока им не станет нейтрально. Иначе как ты можешь готовить что-либо другим, если сам бы есть это не стал?

Второй путь — это моя личная адаптация первого, основанная на личном опыте. Я предлагаю есть продукты, которые не нравятся в составе других блюд, желательно каких-нибудь новых, ранее не пробованных. А также приготовленные самым, наименее раздражающим вас способом.

Например: вам не нравятся броколли, ну варенные броколли это вообще гадость, но вот запеченные — вроде есть можно. Их и ешьте. Или может пускай это будет суп пюре, где вкус брокколи спрячется за другими ингредиентами, а сами соцветия не будут мусолить глаза?

Зачем все это нужно? Ну как минимум можно сильно разнообразить свой рацион и начать наслаждаться едой на новом, ранее недоступном уровне. А еще это — интересный эксперимент. Который хотя бы раз стоит над собой провести, чтобы на своем опыте убедится насколько сильно вкус и ощущения от принятия пищи зависят от того, что мы там себе думаем внутри и как мозг интерпретирует еду.

Далеко мы ушли, давайте сразу к рецепту мезе из баклажан да?

Ингредиенты

• 2-3 баклажана (2 крупных или 3 средних)
• 1 красный перец
• 3 зубчика чеснока
• 30 мл оливкового масла extra virgin
• 3 веточки кинзы
• 1/2 ч.л. соли
• свежемолотый черный перец

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 240 °C / 465 °F

Баклажаны проткните в нескольких местах деревянной шпажкой, чтобы воздуху было куда выходить и они не лопнули. Сложите баклажаны и перец в форму для выпечки и поставьте в духовку. Выпекайте 20 минут.

Пока баклажаны в духовке сделайте заправку.

Очистите 3 зубчика чеснока (у меня чеснок очень мелкий, поэтому я взял 5) и натрите его на мелкой терке в небольшую пиалу.

Кинзу мелко порубите и добавьте к чесноку.

Добавьте 1/2 ч.л. соли и 30 мл. оливкового масла extra virgin. Перемешайте и отставьте в сторону.

Через 20 минут достаньте форму из духовки, переверните баклажаны и перец на другой бок и отправьте в духовку еще на 10-15 минут.

Через 15 минут достаньте форму из духовки и дайте остыть. Можно переложить овощи в миску и накрыть крышкой или пленкой, так будет проще отделить кожицу. Но по мне кожица и так нормально отделяется, я этого не делаю.

Когда баклажаны остынут до температуры, когда их безопасно можно брать руками — снимите кожицу с баклажан и перца (перец так же отделите от семян), и положите в миску для смешивания.

Разомните баклажаны и перец вилкой. Влейте заправку и хорошо перемешайте. Поперчите свежемолотым чёрным перцем, попробуйте и добавьте соли по вкусу, если нужно.

Подавайте как закуску к другим блюдам или с хлебом, питой (простые бездрожжевые питы на сковороде уже пробовали готовить?)