На Филиппинах это блюдо традиционно готовится из свинины, чаще всего из свиного брюха, в результате чего оно получается жирным, насыщенным и очень ароматным. Вариант с курицей предлагает более лёгкую альтернативу, практически без ущерба для характерного вкуса.
Токино — это сладко-солёное блюдо, которое относится к филиппинской кухне и особенно популярно в качестве блюда на завтрак.
Курица Токино — это взрывной всплеск сладкого, солённого и терпкого вкусов.
Сладость обусловлена коричневым сахаром, который карамелизируется в процессе приготовления, придавая блюду восхитительный аппетитный блеск.
Устричный соус дополняет сладость глубиной умами, а ананасовый сок играет здесь двойную роль. Он одновременно работает как размягчитель, и как усилитель вкуса. Кислота сока расщепляет и без того нежное куриное мясо, и придаёт ему тонкую фруктовую сладость.
Для придания Токино характерного красного оттенка традиционно используют красный пищевой краситель. Но его исключение никак не повлияет на итоговый вкус блюда.
Этот рецепт напоминает классическое вьетнамское блюдо, известное как «Га Кхо», или вьетнамская курица в карамели. Ключевыми особенностями Ga Kho являются использование карамелизированного сахара, рыбного соуса (в данном случае вместо него используется устричный соус), а также похожий баланс солёного и сладкого вкусов.
Содержание
⏱ Общее время приготовления — 45 минут. Из них 25 минут на подготовку и приготовление + 20 минут не требующие вашего внимания.
🔪 Ингредиенты
На 4 порции:
- 1 кг куриных бедер (без кости)
- 100 г коричневого сахара
- 50 г устричного соуса
- 200 мл ананасового сока
- 1 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. винного уксуса
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. соли
- ½ ч. л. красного жидкого красителя (опционально, я не использовал)
🥣 Инструкции
Подготовка и нарезка курицы
Возьмите 1 кг куриных бедер. Сначала очистите их от лишней кожи и жира. Затем нарежьте бедра длинными тонкими ломтиками шириной около 1 см. Переложите нарезанную курицу в миску и отложите для дальнейшего использования.
Теперь возьмите 2-3 зубчика чеснока и очистите их.
Приготовление и добавление маринада к курице
Добавьте 1 ст. ложку соли к курице в миске. Перемешайте курицу с солью так, чтобы каждый кусочек курицы пропитался ею равномерно.
Затем влейте в миску с курицей 200 мл ананасового сока и добавьте 100 г коричневого сахара. Влейте 1 ст. л. соевого соуса, 50 г устричного соуса и 2 ст. л. винного уксуса.
Мелко натрите 2-3 зубчика чеснока и добавьте к курице. Перемешайте все ингредиенты в миске до полного объединения. Курица должна быть полностью покрыта смесью.
Оставьте курицу мариноваться на 2 часа.
Медленное приготовление курицы в маринаде
После маринования переложите курицу вместе с маринадом в холодную большую сковороду.
Включите нагрев и доведите смесь до кипения.
После закипания готовьте на среднем огне в течение 15 минут, периодически помешивая, пока соус не начнёт густеть.
Завершение приготовления и подача на стол
Когда соус загустеет, добавьте немного чёрного молотого перца по вкусу.
Продолжайте готовить еще около 10 минут, часто помешивая, пока соус не карамелизуется.
После того как курица будет полностью готова, а соус станет густым, липким и карамелизированным, переложите на тарелку.
Подавайте курицу с отварным рисом и овощами.
Приятного аппетита!
🙋♂️ FAQ
Что такое Токино: Карамелизированная курица с ананасовым соком?
Токино: Карамелизированная курица с ананасовым соком — это вкусное блюдо из курицы в тропическом стиле. Курица карамелизируется с помощью коричневого сахара, а затем готовится в восхитительном соусе из ананасового сока, соевого соуса и других приправ. Это уникальное сочетание сладкого и соленого, которое обязательно придется по вкусу.
Какую курицу следует использовать для этого рецепта?
Для этого рецепта можно использовать куриные грудки или бедра без костей и кожи. И то, и другое хорошо подходит, но помните, что куриные бедра, как правило, более сочные и ароматные.
Можно ли использовать консервированный ананасовый сок?
Да, можно использовать консервированный ананасовый сок. Однако для получения наилучшего вкуса рекомендуется по возможности использовать свежий ананасовый сок.
Что делать, если у меня нет коричневого сахара? Могу ли я заменить его белым сахаром?
Хотя коричневый сахар предпочтительнее из-за его вкуса, напоминающего патоку, который придает глубину процессу карамелизации, вы можете использовать белый сахар в качестве заменителя. Однако вкусовые качества будут несколько иными.
Как подавать Токино: Карамелизированная курица с ананасовым соком?
Это блюдо обычно подается с рисом, чтобы впитать вкусный соус. Оно хорошо сочетается с гарниром из овощей на пару или свежим салатом.
Как долго это блюдо хранится в холодильнике?
Токино хранится в герметичном контейнере: Карамелизированная курица с ананасовым соком» хранится в холодильнике 3-4 дня.
Можно ли заморозить остатки?
Да, остатки можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед замораживанием убедитесь, что блюдо полностью остыло, и храните его в подходящем контейнере, безопасном для замораживания.
Можно ли вместо ананасового сока использовать другие фруктовые соки?
Хотя ананасовый сок является ключевым компонентом уникального вкуса этого блюда, для разнообразия можно использовать другие фруктовые соки, например апельсиновый или яблочный. При этом следует учитывать, что вкус блюда будет значительно изменен.
Какие другие виды мяса можно использовать в этом рецепте?
Хотя в этом рецепте традиционно используется курица, для разнообразия можно попробовать использовать свинину или тофу. При этом следует учитывать, что время приготовления и вкусовые качества будут зависеть от заменителя.
Можно ли удвоить или уменьшить рецепт вдвое?
Безусловно. Рецепт можно легко увеличить или уменьшить в зависимости от количества порций. Только не забудьте соответствующим образом изменить время приготовления и объем контейнеров.
Как узнать, что курица прожарилась до конца?
Курица готова, если внутри она уже не розовая, а сок вытекает прозрачный. Если у вас есть термометр для мяса, его показания должны составлять 165°F (74°C), когда он вставляется в самую толстую часть мяса.
Можно ли сделать это блюдо веганским?
Чтобы сделать это блюдо веганским, можно заменить курицу тофу или заменителем мяса, а также использовать растительную альтернативу соевому соусу, если это необходимо.
Токино: Карамелизованная Курица с Ананасововым Соком
Ингредиенты
- 1 кг куриных бедер (без кости)
- 100 г коричневого сахара
- 50 г устричного соуса
- 200 мл ананасового сока
- 1 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. винного уксуса
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. соли
- ½ ч. л. красного жидкого красителя (опционально, я не использовал)
Инструкции
- Куриные бедра очистите от лишней кожи и жира и нарежьте на длинные тонкие ломтики, переложите в миску. Очистите зубчики чеснока.
- Куриные бедра перемешайте с солью в миске. Влейте в миску ананасовый сок, добавьте коричневый сахар, соевый соус, устричный соус и винный уксус. Натрите зубчики чеснока и добавьте к курице. Все перемешайте и оставьте мариноваться на 2 часа.
- После маринования переложите курицу вместе с маринадом в сковороду, доведите до кипения и томите на среднем огне 15 минут, пока соус не начнет загустевать.
- Когда соус загустеет, добавьте чёрный молотый перец и томите еще около 10 минут до карамелизации соуса. Подавайте с отварным рисом и овощами.
