Окунитесь в историю и кулинарные истоки американского Юга с рецептом тушёных и запечённых в соусе крылышек индейки. Это блюдо является одним из ярких представителей кухни соул-фуд — традиционной кухни афроамериканцев южных штатов США.
Традиция тушить мясо в богатой подливке зародилась в афроамериканских общинах на юге США, где очень важно было извлечь максимальную пользу из недорогих кусков мяса. Такая техника «тушения» подразумевает медленное приготовление мяса в ароматной подливе, в результате чего получаются нежные, влажные и насыщенные вкусом блюда.
Только представьте себе нежное, сочное мясо индейки, пропитавшееся подливкой с идеальным балансом солёного, острого и слегка сладкого.
Соус, насыщенный ароматами лука, сладкого перца и смеси специй, придаёт каждому кусочку мяса неповторимый вкус.
Процесс приготовления прост, а конечный результат, однозначно, стоит затраченных усилий.
Содержание
⏱ Общее время приготовления — 2 часа 20 минут. Из них 25 минут на подготовку и приготовление + 1 час 55 минут не требующие вашего внимания.
🔪 Ингредиенты
На 4 порции:
- 1,2 кг крыльев индийки (~2 целых крыла)
- 1 крупная луковица
- ½ сладкого перца
- 1 ст. л. лукового порошка
- 1 ст. л. чесночного порошка
- 1 ч. л. соли
- ½ ч. л. жареного порошка чили (или кайенского перца или порошка чили)
- ½ ст. л. паприки
- чёрный перец
- 3-4 веточки свежего тимьяна
- оливковое масло для маринования
Для соуса:
- 50 г сливочного масла
- ½ сладкого перца
- 1 крупная луковица
- 2 ст. л. муки
- 400 мл куриного бульона (можно заменить овощным)
- 1 ч. л. копчёной паприки
- ½ ч. л. паприки
- 2 зубчика чеснока
🥣 Инструкции
Подготовка крылышек индейки
Разместите крылышки индейки в высокой форме для запекания.
Посыпьте крылышки по 1 ст. л. лукового и 1 ст. л. чесночного порошка. Старайтесь распределить специи как можно более равномерно.
Посыпьте крылышки ½ ч. л. жареного порошка чили (или кайенского перца/порошка чили) — опционально, для более острого вкуса.
Добавьте ½ ч. л. паприки. Руками равномерно распределите специи по всей поверхности крылышек.
Слегка смажьте крылышки оливковым маслом и помассируйте их руками. Отставьте в сторону.
Нарезка овощей
Очистите 2 крупные луковицы (у меня — 4 мелкие) и нарежьте на полукольца толщиной около 3/4 см.
Нарежьте 1 сладкий перец на длинные полоски шириной около 1 см.
Запекание с овощами
Добавьте половину нарезанного лука и сладкого перца к индейке, сделав для неё подушку из овощей.
Налейте 150 мл воды на дно формы.
Накройте форму для запекания фольгой, плотно прижав края.
Выпекайте в течение 1 часа и 25 минут при температуре 150 °C (300 °F).
Достаньте форму из духовки и снимите фольгу.
Слейте сок со дна формы в отдельную миску и оставьте в сторону и то, и другое. (Осторожно, форма горячая)
Подготовка овощного соуса
Разогрейте 50 г сливочного масла в широкой кастрюле или большой сковороде.
Добавьте оставшуюся половину овощей. Приправьте их оставшейся ½ ч. л. паприки и 1 ч. л. копченой паприки. Готовьте овощи на среднем огне, время от времени помешивая, в течение 4-5 минут.
После 5 минут, когда овощи станут мягкими, добавьте половину муки.
Обжаривайте, постоянно помешивая, около полминуты, затем добавьте оставшуюся муку.
Готовьте, постоянно помешивая, еще около 1 минуты.
Добавление сока из формы к овощам
После 5 минут, когда овощи станут мягкими, добавьте половину муки.
Обжаривайте, постоянно помешивая, около полминуты, затем добавьте оставшуюся муку.
Готовьте, постоянно помешивая, еще около 1 минуты.
Влейте сок, слитый из формы для выпечки, в два или три приема, каждый раз, хорошо перемешивая содержимое кастрюли.
Завершение приготовления соуса
Теперь влейте бульон также в несколько приемов, не прекращая перемешивать.
Добавьте соль и перец по вкусу. Помешивая изредка, доведите до кипения.
Добавьте листья тимьяна и снимите с огня.
Финальное запекание и подача блюда
Вылейте получившийся соус на дно формы для запекания.
Распределите овощи так, чтобы они плавали в соусе и не находились на поверхности, чтобы не подгорели.
Полейте крылышки индейки соусом и поставьте в духовку ещё на 30-35 минут при температуре 200 °C (400 °F).
Подавайте с любимыми гарнирами, нарезанными на порции и политые соусом.
🙋♂️ FAQ
Что такое «крылышки индейки»?
Тушеные крылышки индейки — это классическое блюдо американского Юга. Оно предполагает медленное приготовление крылышек индейки в насыщенном ароматном соусе до мягкости, сочности и насыщенного вкуса. Это блюдо известно своей глубиной вкуса и успокаивающим качеством.
Какое масло следует использовать для маринования крыльев индейки?
Для маринования крыльев индейки рекомендуется использовать оливковое масло, но можно использовать и другие масла, например рапсовое или растительное.
Можно ли вместо крыльев использовать другие части индейки?
Да, можно использовать другие части индейки, например, ножки или бедра. Однако время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и толщины мяса.
Что можно подать к «Тушеным крылышкам индейки»?
Блюдо хорошо сочетается с различными гарнирами, такими как картофельное пюре, рис, капустный салат, кукурузный хлеб или запеченные овощи.
Можно ли сделать это блюдо более острым?
Да, можно сделать блюдо более острым, добавив в соус больше кайенского перца, порошка чили или даже свежего острого перца.
Можно ли использовать сушеный тимьян вместо свежего?
Да, можно использовать сушеный тимьян. Общее правило — использовать на одну треть больше сушеных трав, чем свежих.
Как хранить остатки пищи?
Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 4 дней. Для повторного разогрева разогрейте в накрытой сковороде на среднем огне или в микроволновой печи.
Можно ли сделать это блюдо вегетарианским?
Хотя оригинальный рецепт не является вегетарианским, можно попробовать использовать такие заменители, как крупные грибы или тофу вместо индейки, а также овощной бульон вместо куриного бульона.
Можно ли приготовить крылышки индейки заранее?
Да, вы можете замариновать крылышки индейки и приготовить соус заранее. Это поможет сэкономить время, а также позволит вкусовым качествам раскрыться более полно.
Можно ли как-то уменьшить содержание жира в этом блюде?
Да, чтобы уменьшить содержание жира, можно использовать для соуса сливочное масло или маргарин с пониженным содержанием жира, а также снять кожу с крылышек индейки перед приготовлением.
Можно ли заморозить это блюдо?
Да, это блюдо можно заморозить. Перед тем как переложить блюдо в герметичные контейнеры, пригодные для замораживания, убедитесь, что оно полностью остыло. В морозильной камере блюдо может храниться до 3 месяцев.
Нужно ли накрывать форму для выпечки фольгой в процессе выпекания?
Да, накрытие фольгой помогает сохранить влагу и обеспечивает равномерное приготовление и нежность крыльев индейки.
Можно ли использовать в соусе безглютеновую муку?
Да, вы можете заменить обычную муку в соусе безглютеновой мучной смесью. Только учтите, что консистенция и вкус могут немного отличаться.
Тушёные и запечённые в соусе крылышки индейки
Ингредиенты
- 1,2 кг крыльев индийки (~2 целых крыла)
- 1 крупная луковица
- ½ сладкого перца
- 1 ст. л. лукового порошка
- 1 ст. л. чесночного порошка
- 1 ч. л. соли
- ½ ч. л. жареного порошка чили (или кайенского перца или порошка чили)
- ½ ст. л. паприки
- 3-4 веточки свежего тимьяна
- оливковое масло для маринования
- чёрный перец
Для соуса:
- 50 г сливочного масла
- ½ сладкого перца
- 1 крупная луковица
- 2 ст. л. муки
- 400 мл куриного бульона (можно заменить овощным)
- 1 ч. л. копчёной паприки
- ½ ч. л. паприки
- 2 зубчика чеснока
Инструкции
- Разместите крылышки индейки в форме для запекания, посыпьте луковым и чесночным порошком, жареным порошком чили, паприкой, смажьте оливковым маслом и отставьте в сторону.
- Очистите и нарежьте лук полукольцами, сладкий перец — длинными ломтиками.
- Добавьте половину нарезанных овощей к индейке, залейте водой, накройте форму фольгой и запекайте в течение 1 часа и 25 минут при температуре 150 °C (300 °F). После запекания слейте сок в отдельную тару.
- Разогрейте сливочное масло в сковороде, добавьте оставшиеся овощи, приправьте их двумя видами паприки. Готовьте на среднем огне в течении 4-5 минут, время от времени помешивая, до мягкости овощей, затем добавьте муку и обжарьте, перемешивая, еще около минуты.
- В 2-3 приема добавьте оставшийся после запекания сок, постоянно хорошо перемешивая содержимое сковороды.
- Добавьте бульон, также в несколько приемов, не прекращая перемешивать. Добавьте соль и перец по вкусу, доведите до кипения, добавьте листья тимьяна и снимите с огня.
- Вылейте соус в форму для запекания, распределите овощи, чтобы они были покрыты соусом, полейте крылышки соусом и поставьте в духовку ещё на 30-35 минут при температуре 200 °C (400 °F).
