Запечённый куриный шницель

Запечённый куриный шницель представляет собой гармоничное сочетание немецких кулинарных традиций, современно преобразованных и адаптированных к здоровому питанию. В классической версии шницель готовится из свинины в панировке, но в различных уголках мира широко используются также и другие виды мяса, включая курицу, телятину и индейку.

Корни шницеля уходят в 19 век, в Австрию, где это блюдо известно как «Wiener Schnitzel», что представляет из себя панированную, тонкую и плоскую котлету из телятины. Часто своими размерами превышающую размер тарелки, на которой она подаётся.

В варианте куриного шницеля, который я хочу предложить сегодня, традиционное обжаривание курицы в панировке в большом количестве жира заменяется запеканием. Естественно это значительно снижает содержание жира и позволяет получить менее хрустящее, но куда более здоровое и полезное куриное блюдо.

При первом укусе запечённого куриного шницеля вы ощутите хрустящую текстуру золотистой корочки, нежно пропитанной ароматами паприки и цедры лимона. Далее, у вас во рту раскроется мягкость и сочность куриного филе, тонкий вкус которого прекрасно дополняется свежей кислинкой лимонного сока, которым мы приправим блюдо уже во время подачи на стол.

Хотя запечённый куриный шницель является адаптацией традиционного немецкого блюда, использование паприки также придаёт ему оттенок венгерского влияния.

Запечённый куриный шницель с лимоном на тарелке

Как нарезать куриное филе на шницель?

У меня куриное филе уже было нарезано на шницель, продававшись в таком виде. Вам, в свою очередь, скорей всего придётся сделать это самостоятельно. Читайте ниже как:

Возьмите куриную грудку. Обычно она толще с одной стороны и тоньше с другой, чтобы избежать неоднородности толщины шницеля в первую очередь — отделите малое филе. Это более тонкая часть грудки, из которой вы тоже сможете сделать неплохой шницель.
Начните нарезку с более толстой стороны грудки. Придавливая филе ладонью сверху и держа нож параллельно доске, аккуратно нарежьте грудку на 4-5 пластов куриного филе, пытаясь сохранить однородность толщины.
Толщина кусочка должна быть около 1 см (½ дюйма).
Не забудьте обработать малое филе. Положите его на доску и сделайте продольный надрез, не прорезая до конца. Теперь аккуратно раскройте его, получив дополнительный шницель.

Если кажется, непонятно и сложно — посмотрите это видео.

Отбивать или не отбивать?

Если вы нарезали куриное филе на достаточно тонкие шницели (около 1 см или около 0.4-0.5 дюйма толщиной), то вам, скорее всего не потребуется их отбивать. Отбивка обычно требуется, если мясо слишком толстое и необходимо ускорить процесс приготовления, улучшить проникновение маринада или сделать мясо более нежным.

Кроме того, отбивание мяса может иногда привести к потере сока, делая мясо более сухим. В нашем случае это особенно критично, ведь готовя куриное филе в духовке его гораздо проще пересушить, чем обжаривая на сковороде.

С другой стороны — если вам не удалось нарезать шницель на кусочки одинаковой толщины, то правильнее будет отбить его, чтобы филе приготовилось более равномерно.

Содержание

⏱ Общее время приготовления — 30 минут. Из них 20 минут на подготовку и приготовление + 10 минут не требующих вашего внимания.

🔪 Ингредиенты

На 4 порции:

3 куриных филе
1 ст. л. паприки
100 г муки
50 г кукурузого крахмала
2 яйца
¾ лимона (цедра + сок для подачи)
100 г панировочных сухарей
2 ст. л. растительного масла для жарки
соль

Ингредиенты необходимые для приготовления запеченого куриного шницеля: куриные грудки, лимон, паприка, кукурузный крахмал, яйца, мука, панировочные сухари, растительное масло

🥣 Инструкции

Включите разогреваться духовку до 220°C (430°F), в режиме верх+низ.

Подготовка ингредиентов и противня

В первую очередь нарежьте 3 куриных филе на шницель, как я говорил ранее — моё было нарезано. После того как нарезали, посолите каждый кусочек с обеих сторон и отставьте в сторону.

В большой ёмкости соедините 100 г панировочных сухарей и 1 ст. л. паприки. Учтите, что все ёмкости, которые вы будете использовать здесь и далее, должны быть способны вместить в себя самый большой кусок нарезанного на шницель филе целиком.

В смесь сухарей и паприки натрите цедру с ¾ лимона. Смешайте содержимое миски вилкой, раздавливая комочки, если они образуются.

Выстелите противень — покройте фольгой. Налейте около 2 ст. л. растительного масла и равномерно смажьте им противень. Руками, кисточкой или чем удобно. Отложите противень в сторону.

Приготовление яичной и мучной смесей

В другую ёмкость разбейте 2 яйца. Проткните желтки и взбейте яйца вилкой до гладкости, около 1 минуты, как если бы вы взбивали яйца для омлета. Отложите ёмкость с яйцами в сторону.

В третьей ёмкости смешайте 100 г муки и 50 г кукурузного крахмала. Всё хорошо перемешайте венчиком.

Панировка куриных шницелей

Подготовьте все заготовки и расположите на рабочей поверхности.

Я забыл посолить филе заранее, поэтому солю сейчас, но лучше это делать сразу после нарезки, чтобы мясо успело пропитаться солью.

Поочерёдно (или партиями, по 3-4 шницеля) обваляйте каждый кусок куриного филе в муке, затем окуните в яйцо, а после — в панировочные сухари.

Не забывайте струшивать лишнюю муку и давать стечь лишней яичной смеси.

Запекание, проверка готовности, охлаждение и подача на стол

Когда все филе будут в панировке — переложите их на подготовленный противень. Старайтесь, чтобы они не касались друг друга.

Запекайте в течение 5 минут при 220°C (430°F).

Выньте противень из духовки и переверните каждый шницель. Запекайте еще 5 минут.

Выньте противень из духовки и проверьте готовность каждого куска кухонным термометром — температура должна быть 65°C (150°F) или выше.

Если у вас нет кухонного термометра, можно воспользоваться другим методом проверки готовности. Берите самый толстый кусочек шницеля и делайте в нём небольшой надрез. Сок, выделяющийся из мяса, должен быть чистым и прозрачным, без розового оттенка, а мясо внутри — белым. Если вы видите розовый сок или мясо, это означает, что курица еще не готова, и ей нужно пройти дополнительный этап готовки.

Переложите шницель на решётку и дайте ему отдохнуть и остыть в течение 5 минут перед подачей на стол.

Вот и всё! Приятного приготовления и аппетитного запечённого куриного шницеля!

🙋‍♂️ FAQ

Что такое запеченный куриный шницель?

Запеченный куриный шницель — это вкусное блюдо из куриной грудки, тонко отбитой, обмазанной смесью панировочных сухарей и приправ, а затем запеченной до золотистой и хрустящей корочки. Это более здоровый вариант традиционного жареного шницеля.

Какую курицу следует использовать для приготовления запеченного куриного шницеля?

Для приготовления запеченного куриного шницеля лучше всего использовать куриные грудки без костей и кожи. Они нежирные, нежные и легко отбиваются на тонкие ровные кусочки.

Можно ли приготовить куриный шницель заранее?

Да, вы можете приготовить куриный шницель заранее. Курицу можно запанировать и хранить в холодильнике до 24 часов перед запеканием. Только не забудьте накрыть ее, чтобы она не высохла.

Как сделать запеченный куриный шницель хрустящим?

Чтобы запеченный куриный шницель получился хрустящим, необходимо равномерно обмазать курицу панировочными сухарями и прижать их к курице, чтобы они хорошо прилипли. Кроме того, запекайте при достаточно высокой температуре (около 400°F или 200°C), чтобы курица получилась хрустящей и не подгорела.

Можно ли заморозить запеченный куриный шницель?

Да, запеченный куриный шницель можно заморозить. Дайте ему полностью остыть, затем плотно заверните его в полиэтиленовую пленку или фольгу и положите в пакет, безопасный для замораживания. В замороженном виде он может храниться до 3 месяцев. Разогрейте в духовке, чтобы сохранить хрустящую корочку.

Какие гарниры хорошо сочетаются с запеченным куриным шницелем?

Запеченный куриный шницель хорошо сочетается с различными гарнирами. Это и картофельное пюре, и капустный салат, и овощи на пару, и свежий салат. К нему также принято подавать дольки лимона и майонез или пикантный соус для обмакивания.

Как приготовить запеченный куриный шницель без глютена?

Запеченный куриный шницель можно приготовить без глютена, используя для панировки безглютеновые панировочные сухари или миндальную муку. Убедитесь, что все остальные ингредиенты, такие как приправы или соусы, также не содержат глютена.

Можно ли использовать для приготовления шницеля другие виды мяса?

Да, хотя для приготовления шницеля обычно используется курица, можно использовать и другие виды мяса, например свинину или телятину. Процесс приготовления остается таким же.

Как узнать, когда запеченный куриный шницель готов?

Шницель из курицы готов, когда он приобретает золотисто-коричневый цвет и хрустящую корочку снаружи, а внутренняя температура курицы достигает 165°F или 74°C при измерении термометром для мяса.

Можно ли приготовить запеченный куриный шницель в аэрофритюрнице?

Да, вы можете приготовить запеченный куриный шницель в аэрофритюрнице. Предварительно разогрейте фритюрницу, положите курицу в панировке в корзину фритюрницы, не накладывая друг на друга, и готовьте до образования хрустящей корочки. Обычно это занимает около 10-15 минут в зависимости от размера куриных кусочков и модели фритюрницы.

Можно ли использовать другие виды панировки для запеченного куриного шницеля?

Да, вы можете экспериментировать с различными видами панировки. Для придания оригинальности можно использовать панировочные сухари Панко, дробленые кукурузные хлопья или даже мелко порубленные орехи.

Какие соусы можно подавать к запеченному куриному шницелю?

Запеченный куриный шницель можно подавать с различными соусами. Традиционными вариантами являются лимонные дольки или простая подливка, но он также хорошо сочетается с терпкими, сливочными или острыми соусами, такими как майонез, айоли или даже острый кетчуп.

Можно ли приготовить вегетарианский вариант запеченного шницеля?

Да, для вегетарианского варианта шницеля можно использовать твердые овощи, например баклажаны или грибы портобелло. Процесс приготовления остается таким же.