Индийское карри из лосося

Индийское карри из лосося имеет долгую историю, восходящую к империи Великих Моголов, и является одним из основных блюд индийской кухни.

История происхождения индийского карри не до конца ясна, но считается, что это блюдо появилось в Южной Индии. Легенда гласит, что император Великих Моголов Акбар однажды потребовал приготовить блюдо, которое было бы одновременно питательным и вкусным для его солдат. В ответ придворный повар приготовил карри из смеси специй и рыбы. С тех пор это блюдо стало популярным, а затем распространилось по всей Индии и за её пределами.

В предложенном мной варианте индийского карри из лосося используется смесь кумина, кориандра, гарам масала и куркумы — традиционных индийских специй, придающих блюду тёплый и землистый аромат, тогда как чеснок, лук, имбирь и красный чили придают блюду пикантность, а помидоры и лайм отвечают за баланс свежести и кислоты.

Лосось — главный герой блюда, прекрасно сочетается с насыщенным и пряным вкусом карри. А степень остроты блюда можно регулировать по вкусу, варьируя количество используемого перца чили.

В целом, индийский лосось карри — это вкусное и сытное блюдо, которое предлагает баланс смелых вкусов и текстур. Оно прекрасно отражает богатую и разнообразную кухню Индии и довольно просто готовится, что делает его отличным вариантом для ароматного ужина в будний день.

Как приготовить индийский лосось карри с кокосовым молоком?

Часто карри из лосося готовят с добавлением кокосового молока, что придаёт ему более кремовую текстуру и нежный вкус.

В рецепте, который предлагаю я, мы будем готовить карри без него, чтобы получить более насыщенный и яркий вкус индийских специй, которые так хорошо сочетаются с лососем.

Но если вы желаете приготовить более классическую версию — вы можете заменить им воду в рецепте или добавить кокосовое молоко в конце приготовления, когда карри уже готово. Второй вариант обеспечит более кремовую текстуру и насыщенную кокосовый вкус.

Содержание

⏱ Общее время приготовления — 45 минут. Из них 25 минут на подготовку и приготовление + 20 минут не требующих вашего внимания.

🔪 Ингредиенты

На 4 порции:

500 г филе лосося
2 зубчика чеснока
1 крупная луковица
1 ч. л. зиры
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. гарам масала
1-2 красных чили
10 г имбиря натёртого на мелкой тёрке
½ ч. л. куркумы
250 г томатов
250 мл воды
кинза для украшения
½ лайма (сок и цедра)
соль

Ингредиенты необходимые для приготовления индийского карри из лосося: лосось, чеснок, лук, зира, кориандр, гарам масала, чили, имбирь, куркума, томаты, вода, кинза, лайм, соль

🥣 Инструкции

Приготовление специй

Для начала обжарьте специи на сухой сковороде. Для этого выложите в разогретую, сухую сковороду 1 ч. л. зиры и 1 ч. л. семян кориандра.

Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не почувствуете сильный аромат, примерно 1-2 минуты.

Затем добавьте 1 ч. л. гарам масалу и обжаривайте еще 10-15 секунд. Выньте специи из сковороды и перемелите их в ступке до состояния порошка.

Подготовка лосося

Снимите кожу с 500 г филе лосося и удалите кости пинцетом. Разрежьте филе на 4-6 кусков примерно одинакового размера. Посолите с обеих сторон и отставьте в сторону.

Подготовка овощей и приправ

Очистите и нарежьте 1 крупную луковицу на средние кубики. Очистите 2 зубчика чеснока и 10 г имбиря. Натрите их на мелкой тёрке и отставьте в сторону.

Подготовка овощей для соуса

Отрежьте хвостики у 1-2 красных чили, постучите по ним ножом, а затем вытрусите семена. Мелко порубите.

Удалите хвостики с 250 г помидоров, разрежьте их пополам и нарежьте на маленькие кусочки. Переложите в глубокую тарелку и отставьте в сторону.

У веточек кинзы отрежьте стебли, а верхнюю часть измельчите для украшения.

Обжаривание лосося и приготовление соуса

Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного масла и обжарьте кусочки лосося с обеих сторон в течение 1-2 минут, переложите в тарелку.

В той же сковороде обжарьте лук до мягкости, примерно 5-6 минут, часто помешивая. Добавьте мелко нарезанный перец чили и обжаривайте 2-3 минуты, помешивая.

Добавьте обжаренные специи, чеснок и имбирь, готовьте, постоянно помешивая, около 40 секунд.

Добавление помидоров и воды. Подача блюда.

Добавьте помидоры, перемешайте, доведите до кипения и накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и готовьте в течение 5-6 минут, периодически помешивая.

Снимите крышку и влейте в сковороду 250 мл воды, посолите, перемешайте, увеличьте нагрев и доведите до лёгкого кипения.

Выжмите сок половины лайма и попробуйте на соль, перемешайте. Если нужно, добавьте ещё немного соли.

Используя ложку, сделайте небольшие углубления в соусе, затем аккуратно поместите в них куски лосося, чтобы они хорошо впитали ароматы соуса.

Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите в течение 2-3 минут. Температура внутри Лосося, при которой можно завершать приготовление должна быть около 58-60 °C (140 °F).

Если вы хотите обойтись без предварительного обжаривания лосося — поместите сырого лосося в соус и готовьте около 6-7 минут или до достижения температуры готовности указанной выше.

Снимите сковороду с огня, разлейте густой соус по тарелкам. Сверху выложите лосось и украсьте нарезанной кинзой.

🙋‍♂️ FAQ

Что такое лосось карри по-индийски?

Лосось Карри по-индийски — это ароматное блюдо, в котором кусочки лосося готовятся в ароматной смеси индийских специй и томатов. Это блюдо готовится в одной кастрюле, идеально подходит для любой трапезы и хорошо сочетается с рисом или индийским хлебом.

Какой вид лосося лучше всего подходит для приготовления индийского карри из лосося?

Для приготовления индийского карри из лосося лучше всего использовать свежее филе лосося без костей. Хорошо подходит как выращенный на ферме, так и дикий лосось. Рыба должна быть твердой и иметь свежий аромат.

Какие специи обычно используются для приготовления индийского карри из лосося?

Традиционными специями для приготовления индийского карри из лосося являются куркума, кумин, кориандр, порошок чили и гарам масала. Также широко используются свежие ингредиенты, такие как чеснок, имбирь и зеленый чили.

Можно ли приготовить карри заранее?

Да, можно приготовить соус карри заранее и хранить его в холодильнике до 2 дней. Когда блюдо будет готово, нагрейте соус, добавьте кусочки лосося и тушите до готовности рыбы.

Можно ли заморозить индийский карри из лосося?

Да, вы можете заморозить индийский карри из лосося. Однако при замораживании и повторном нагревании рыба может стать немного сухой, поэтому лучше заморозить только основу карри, а свежую рыбу добавить, когда блюдо будет готово к подаче.

Что можно подать к индийскому карри из лосося?

Индийское карри из лосося хорошо сочетается с рисом басмати, хлебом наан или роти. Его также можно подавать с охлаждающим йогуртом, соленым огурцом или салатом из свежих огурцов.

Как сделать индийский карри из лосося более острым или менее острым?

Уровень остроты можно регулировать по своему вкусу. Для придания большей остроты можно увеличить количество порошка чили или зеленых чили. Чтобы сделать блюдо менее острым, уменьшите количество этих ингредиентов или добавьте больше кокосового молока или сливок.

Можно ли использовать для приготовления этого карри другие виды рыбы?

Да, можно заменить лосося другой рыбой с твердой мякотью, например треской, палтусом или даже креветками. Однако время приготовления может варьироваться в зависимости от вида и размера используемой рыбы или морепродуктов.

Как лучше всего сделать так, чтобы лосось не пережарился в карри?

Лосось готовится относительно быстро, особенно если его нарезать на мелкие кусочки. Чтобы избежать пережаривания, добавляйте лосось в карри только на последней стадии приготовления и тушите до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной.

Можно ли использовать консервированный лосось для приготовления карри из лосося?

Хотя свежий лосось предпочтительнее, в крайнем случае можно использовать консервированный. Перед добавлением лосося в карри его следует тщательно промыть и очистить от чешуи.

Можно ли добавлять овощи в индийское карри из лосося?

Безусловно, добавление таких овощей, как болгарский перец, горох или шпинат, повышает питательную ценность и улучшает вкусовые качества блюда. Только не забудьте соответствующим образом изменить время приготовления.

Как хранить остатки лосося карри?

Остатки индийского блюда «Лосось Карри» можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 2 дней. Разогреть на медленном огне.