Считается, что соус тартар, каким мы его знаем сегодня, появился во Франции. Название, вероятно, происходит от имени татар, кочевой группы из Центральной Азии, хотя сам соус не относится к их кулинарным традициям. Эта связь кажется скорее кулинарным мифом, придающим соусу экзотичность.
Со временем в разных регионах соус тартар стали готовить по-своему, добавляя уникальные ингредиенты в соответствии с местными вкусами.
Но наш сегодняшний рецепт возвращает нас к классическому, старомодному варианту — проверенному сочетанию ингредиентов, выдержавшему испытание временем.
В этот вариант соуса тартар входят каперсы, маринованные огурцы, укроп, лук-шалот, вустерский соус, дижонская горчица, чёрный перец и лимонный сок, смешанные с майонезом. Каждый из этих ингредиентов играет ключевую роль в создании характерного вкусового профиля.
Каперсы и маринованные огурцы придают терпкую остроту, уравновешивая сливочность майонеза. Вустерский соус и дижонская горчица придают пикантную глубину и лёгкую остроту, а укроп вносит свежую травянистую ноту. Наконец, лимонный сок придаёт яркую кислотность.
Хотя тартар кажется абсолютно не сложным, его приготовление требует внимания к балансу. Слишком большое количество какого-либо одного ингредиента может перебить остальные. Поэтому, я рекомендую, подготовить чуть большее количество ингредиентов, добавить согласно рецепту, а затем довести вкус до идеала — добавляя оставшиеся, по-необходимости.
Также должен акцентировать внимание, на том, что тартар становится вкуснее после того, как настоится некоторое время. Это нужно, чтобы вкусы соединились. Поэтому рекомендую готовить его заранее, дать ему отдохнуть в холодильнике минут 30 минимум, а затем, добавляя больше огурцов/лука/лимона доводить до идеального вкуса.
Тартар прекрасно сочетается с жареными во фритюре или приготовленными на гриле блюдами из морепродуктов, поскольку кислотность и терпкость хорошо уравновешивают насыщенный жирный вкус. Также это классический компонент такого блюда, как фиш энд чипс, но его универсальность позволяет использовать его где угодно, начиная от сендвичей и гамбургеров, заканчивая жареными креветками в китайском стиле.
Учитывая происхождение и наиболее распространённое применение, соус тартар можно считать частью как французской, так и английской кухни, хотя он также часто встречается в американских блюдах.
Содержание
⏱ Общее время приготовления — 40 минут. Из них 10 минут на подготовку и приготовление + 30 минут не требующих вашего внимания.
🔪 Ингредиенты
На ~300 г соуса:
- 200 г майонеза (в идеале приготовленного самостоятельного или высококачественного магазинного, я использую Hellmann’s
- 13 г (1 ст. л.) каперсов
- 50 г маринованных огурцов (3-4 огурчика)
- 3-4 небольших веточки укропа
- ¼ шалота
- ½ ч. л. вустерского соуса
- ½ ч. л. дижонской горчицы
- чёрный перец
- ⅛ крупного лимона (только сок)
🥣 Инструкции
Нарезка укропа и луковицы-шалот
Возьмите 3-4 небольших веточки укропа. Отделите зелень от стеблей, аккуратно ощипав их руками или срезав стебли ножом. Стебли отбросьте, а зелень — мелко порубите ножом.
Возьмите лук шалот, разрежьте пополам и очистите. Половину луковицу нарежьте мелкими кубиками.
Нарезка маринованных огурцов и каперсов
50 г маринованных огурцов нарежьте мелкими кубиками. Для этого сначала нарежьте огурцы тонкими пластинками, делая вертикальные резы. После чего нарежьте пластинки тонкой соломкой (жульеном), соберите все нарезанные
огурцы вместе, разверните соломку на 90°, положив длинной стороной к себе и нарежьте мелкими кубиками.
Мелко порубите 13 г (1 ст. л.) каперсов.
Смешайте нарезанные каперсы и огурцы вместе. Продолжайте нарезать их ножом, пока они не будут измельчены. На мой вкус, чем мельче — тем лучше.
Смешивание и приправление соуса
Возьмите 200 г майонеза. Добавьте в него половину нарезанного лука (около ¼ луковицы), укроп и примерно ¾ нарезанных огурцов. Хорошо перемешайте все ингредиенты вместе.
Добавьте ½ ч. л. вустерского соуса и ½ ч. л. дижонской горчицы. Выжмите сок из ⅛ крупного лимона (я беру четверть лимона и выжимаю на глаз примерно половину).
Снова хорошо перемешайте все ингредиенты и добавьте свежемолотоый черный перец, по вкусу.
Накройте соус пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы соединились.
Финальная проверка вкуса и подача
Перед подачей выньте соус из холодильника. Попробуйте и, если нужно, добавьте оставшиеся огурцы, шалот или больше сока лимона, а также посолите. Ориентируйтесь на свой вкус. Перемешайте перед подачей.
Подавайте с любимой жареной рыбой, морепродуктами или другими блюдами.
Храните остатки в холодильнике и используйте в течение 5-7 дней для сохранения наилучшего вкуса и свежести.
🙋♂️ FAQ
Можно ли заменить укроп любой другой травой?
Укроп — классический ингредиент соуса тартар, но если у вас нет его под рукой, вы можете попробовать заменить его свежей петрушкой или эстрагоном. Имейте в виду, что вкусовые качества будут несколько иными.
Почему перед подачей соус должен постоять в холодильнике?
Если дать соусу постоять в холодильнике хотя бы 30 минут, его вкус соединится, что сделает его более ароматным.
Как мелко я должен нарезать каперсы и маринованные огурцы?
Это вопрос личных предпочтений, но чем мельче они будут нарезаны, тем равномернее они распределятся по соусу, создавая более гладкую текстуру.
Можно ли сделать веганскую версию этого соуса тартар?
Да, вы можете заменить майонез веганским майонезом, чтобы создать веганскую версию этого соуса тартар.
Как долго я могу хранить остатки соуса тартар?
Остатки соуса тартар можно хранить в холодильнике и использовать в течение 5-7 дней, чтобы сохранить лучший вкус и свежесть.
Могу ли я изменить рецепт по своему вкусу?
Безусловно. Не стесняйтесь регулировать количество маринованных огурцов, лука-шалота, лимонного сока и соли в соответствии с вашим личным вкусом.
У меня нет вустерширского соуса. Могу ли я приготовить этот соус тартар?
Да, вы можете приготовить соус тартар без вустерширского соуса. Соусу будет не хватать глубины вкуса, но он все равно будет вкусным. Для компенсации можно добавить немного больше горчицы или лимонного сока.
Могу ли я использовать другой вид лука, если у меня нет лука-шалота?
Да, вы можете заменить лук-шалот красным или белым луком, но вкус может немного отличаться. Лук-шалот обычно имеет более мягкий и нежный вкус.
Какой майонез использовать для рецепта?
Вы можете использовать любой вид майонеза, который вы предпочитаете. Некоторые люди предпочитают использовать домашний майонез для более свежего вкуса, но магазинный майонез тоже подходит.
Я не люблю каперсы. Могу ли я исключить их из рецепта?
Да, вы можете не добавлять каперсы, если хотите, но они придают соусу характерный острый и соленый вкус, который уравновешивает сливочный вкус майонеза.
Как узнать, что мой соус тартар испортился?
Если ваш соус тартар имеет неприятный запах, изменил цвет или в нем появилась плесень, лучше выбросить его.
Можно ли заморозить остатки соуса тартар для дальнейшего использования?
Не рекомендуется замораживать соус тартар, так как при размораживании он может расслоиться и потерять свою кремообразную консистенцию.
Классический соус тартар
Ингредиенты
- 200 г майонеза в идеале приготовленного самостоятельного или высококачественного магазинного, я использую Hellmann's
- 13 г каперсов (1 ст. л.)
- 50 г маринованных огурцов (3-4 огурчика)
- 3-4 небольших веточки укропа
- ¼ лук-шалот
- ½ ч. л. вустерского соуса
- ½ ч. л. дижонской горчицы
- чёрный перец
- ⅛ крупного лимона (только сок)
Инструкции
- Мелко порубите укроп и шалот.
- Маринованные огурцы и каперсы нарежьте мелкими кубиками и смешайте их вместе, продолжая нарезать до тех пор, пока они не будут измельчены.
- В майонез добавьте половину нарезанного лука, укроп и большую часть нарезанных огурцов. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Добавьте вустерский соус, дижонскую горчицу и сок лимона. Еще раз хорошо перемешайте все ингредиенты, добавьте черный перец по вкусу и оставьте в холодильнике на 30 минут.
- Перед подачей попробуйте соус и, при необходимости, добавьте оставшиеся огурцы, шалот или больше сока лимона, а также посолите. Перемешайте перед подачей.
