Гамбургер с Куриным Филе, Грибами и Сырным Соусом

5,2K

Курица — не самая стандартная начинка для гамбургера, но это не делает ее плохой. Куриное филе — постное мясо, в отличие от бургера с котлетой из говядины у вас получится менее калорийное блюдо.

Хочется подробно остановится на булочке и сырном соусе. В моем рецепте используются булочки собственного приготовления, рецепт которых есть на сайте, то же самое касается соуса. Если у вас нет желания печь булочки — можете просто заменить их на магазинные, соус же лучше сделать самим по этому рецепту.

Далее, что касается салата, в рецепте я использовал не салатные листья, а пекинскую капусту. На мой взгляд она отлично сочетается с куриной грудкой, но если с капустой вы не в ладах — заменяйте на что больше нравится.

Указанных в начале ингредиентов хватит на 2 бургера, если вы хотите сделать больше, например, чтобы накормить целую компанию друзей — просто пропорционально увеличьте их в нужное количество раз. Я определил это блюдо, как подходящее для больших компаний, поскольку увеличение кол-ва порций не ведет к сколько-нибудь значительному увеличению времени на приготовление.

А если вы еще и подадите блюдо как конструктор, то есть все ингредиенты отдельно, чтобы каждый мог собрать то, что ему по душе, то увеличение порций, скажем до шести, отнимет у вас всего около пяти дополнительных минут.

Что Нужно для Приготовления Гамбургера с Куриным Филе, Грибами и Сырным Соусом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 2 бургера:

• 1 среднее куриное филе (250-300 гр.);
• 2 булочки для гамбургера;
• 100 гр. сырного соуса;
• 100 гр. пекинской капусты;
• 100 гр. шампиньонов;
• 6 консервированных корнишонов;
• 6 ломтиков бекона или грудинки;
• 2 ч. ложки кетчупа;
• соль, перец.

ОБОРУДОВАНИЕ:

• ничего, чего бы у вас не оказалось;

Пошаговый Рецепт Простого Гамбургера с Куриным Филе, Грибами и Сырным Соусом🔪

ШАГ 1. ПОДГОТОВЬТЕ КУРИНОЕ ФИЛЕ

Прежде чем жарить, куриное филе (250-300 гр.) нужно разрезать бабочкой и отбить.

Для этого сперва обрежьте лишнее, затем положите филе на разделочную доску, слегка надавите на него ладонью левой руки и, держа нож параллельно столу, разрежьте пополам, но не дорезайте до конца где-то около 1 см. Раскройте его.

Теперь мясо нужно слегка отбить. Накройте его пищевой пленкой для того, чтобы не запачкать кухню и предмет, которым будем отбивать. Возьмите скалку, бутылку или что больше нравится и постучите по мясу. Ваша цель — добиться как можно более равномерной толщины мяса во всех его частях.

После всех этих манипуляций нам остается только приправить филе щепоткой соли с перцем и отложить. Вы можете сразу посолить/поперчить с обеих сторон, или с одной, а вторую приправить уже тогда, когда филе окажется на сковороде.

---

ШАГ 2. ПОДГОТОВЬТЕ НАЧИНКУ

Нарежьте 6 корнишонов вдоль, если используете более крупные огурцы, то лучше будет резать кольцами.

Листья пекинской капусты (100 гр.) промойте и нарежьте на кусочки шириной чуть меньше 1 см. Белую, твердую часть листьев я практически не затрагиваю, как замена салатных листьев в бургере, на мой взгляд, она жестковата.

Грибы (100 гр.) порежьте на тонкие пластинки.

Если бекон или грудинку вы купили в цельном виде, то также стоит нарезать их на тонкие ломтики.

Не забудьте про сырный соус, хорошо если он у вас уже готов, если же нет — приготовьте по этому рецепту. Можно добавить чуть больше молока, чтобы сделать его более жидким.

---

ШАГ 3. ПОЖАРЬТЕ ГРИБЫ И ПОДГОТОВЬТЕ БУЛОЧКИ

Хорошо нагрейте сковороду на средне-сильном огне, налейте в нее 2 ст. ложки масла и положите грибы.

Не спешите перемешивать: распределите грибы равномерно по сковороде, и дайте хорошо подрумянится в течении одной минуты. Приправьте небольшим количеством соли и перца. Перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.

В это время разрежьте 2 булочки пополам, капните на каждую половинку немного оливкового масла и разотрите по внутренней стороне.

Когда грибы будут готовы отложите их к овощам, сковороду протрите бумажным полотенцем, немного уменьшите огонь и уложите на нее булочки внутренней стороной на сковороду, слегка придавите рукой. Булочки нужно прожарить, чтобы они не промокали от соуса, сока овощей и мяса, оставаясь естественно мягкими.

Жарьте 1-2 минуты.

Булочки переложите на тарелки, в которых планируете подавать бургеры.

Стряхните со сковороды крошки, еще раз протрите бумажным полотенцем и верните на огонь, увеличив его до средне-сильного.

---

ШАГ 4. ПОЖАРЬТЕ КУРИНОЕ ФИЛЕ И СОБЕРИТЕ БУРГЕР

Налейте на сковороду пару столовых ложек подсолнечного или оливкового масла и уложите на нее подготовленное филе.

Вопрос о том, как приготовить идеальное филе я частично затрагивал в рецепте запеченных куриных грудок в бальзамическом соусе. Здесь ситуация несколько иная — у нас довольно тонкий кусок мяса, в который термометром особо не потыкаешь, да нам это и не нужно.

Вот, что вы должны знать:

• сковороду нужно хорошо разогреть — у меня это занимает около 3-х минут на сильном огне;
• ориентируйтесь, что с каждой стороны нужно жарить 2-3 минуты;
• смотрите на срез мяса: когда вы только положили мясо на сковороду, наблюдайте за тем как оно прожаривается в глубину, когда филе дошло до готовности (побелело) на половину толщины — можно переворачивать;
• после того как перевернули — посмотрите на зажаренную сторону, обратите внимание на ее цвет — это будет вашим ориентиром для определения степени готовности: примерно так же вам нужно зажарить вторую сторону. Просто приподнимайте время от времени мясо и смотрите как меняется его цвет. На самом деле — вторую сторону жарить нужно где-то на полминуты меньше, так как температура внутри уже выше, чем была изначально, соответственно и зажаренность второй стороны должна быть чуть меньше;
• когда вам кажется, что уже пора снимать — попробуйте приподнять филе с помощью щипцов над сковородой, если видите, что мясо выпускает сок, который капая на сковороду заставляет масло шипеть и разбрызгиваться во все стороны — знайте, это еще один показатель готовности.

Вот вам ориентир, до какой степени золотистости нужно зажарить первую сторону:

Когда филе будет готово — уберите его со сковороды и оставьте на 3-4 минуты отдохнуть, а пока начните собирать бургеры: нижнюю часть булочки смажьте 1 чайной ложкой кетчупа, и покройте пекинской капустой.

На капусту — несколько ломтиков грибов.

---

ШАГ 5. ПОДЖАРЬТЕ БЕКОН И ЗАКОНЧИТЕ СОБИРАТЬ БУРГЕР

Сковороду в которой жарили филе протрите бумажным полотенцем и уменьшите огонь. Уложите в нее 6 ломтиков бекона или тонко нарезанной грудинки. Я брал по 3 на бургер.

Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, так, чтобы лишний жир вытопился, а бекон стал на вид поджаристым и хрустящим.

Выложите ломтики на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Пока бекон жарится — вернитесь к бургеру.

Как я говорил выше: куриному филе, после жарки, нужно отдохнуть 3-4 минуты на разделочной доске или блюде. Как отдохнет — поделите его на 2 равных части. При желании можете нарезать на тонкие ломтики.

Уложите по кусочку курицы поверх капусты.

Сверху курицы — несколько нарезанных ломтиков соленых огурчиков.

Закончите сборку смазыванием верхней части булочки сырным соусом (100 гр.) и добавлением бекона поверх огурчиков. Если соус стал слишком густым — прогрейте в микроволновке.

Подавайте бургеры с печеным картофелем и бутылочкой пива.