This post is also available in: English (Английский)
Азия всегда была и будет впереди планеты всей, когда заходит речь про блюда с ярким и сильным вкусом или правильнее будет сказать флейвором — комплексным ощущением в полости рта от вкуса, текстуры и запаха.
Предположу, что так исторически сложилось по причине бедности населения и потребления в больших объемах риса и лапши. Рис, сам по себе, достаточно нейтрален и прост во вкусе и его много не съешь. Но он доступен, в отличие от мяса и прочих более дорогих продуктов. Из-за этого блюда из мяса старались наделить как можно более сильным флейвором, чтобы разнообразить вкус риса.
Рецепт карамельной курицы по-вьетнамски не исключение.
Карамельный соус дарит курице сладость и ту самую, гладкую карамельную текстуру от которой все без ума. Чили — легонько щекочет нервишки. А рыбный соус идеально подчеркивает вкус мяса, делает его насыщеннее и помогает связать все вкусы воедино. В итоге, вся эта сладко-соленая композиция идеально работает вместе. Заставляя еще раз убедиться, что все гениальное — просто.
Неоспоримым плюсом этого блюда также является то, что вам не нужно пачкать много посуды. Весь процесс происходит в одной большой сковороде. В ней мы обжарим курицу, приготовим соус и в ней же доведем блюдо до полной готовности.
Ингредиенты
- 6-8 куриных бедрышек
- 1 ст. л. растительного масла
- 70 гр сахара
- 2 ст. л. рыбного соуса
- 3 зубчика мелконарезанного чеснока
- 150 мл Воды
- Черный перец по вкусу
- 1 перец чили
- соль
Для подачи:
- нарезанный огурец
- отварной рис
Приготовление
Для этого рецепта я рекомендую использовать куриные бедра. Благодаря высокому содержанию жира вкус блюда получается более насыщенным, а мясо остается нежным и сочным, даже при длительной тепловой обработке. По своему желанию вы можете использовать четверти — эффект будет примерно тот же.
Или грудку. Для грудки прийдется немного изменить технику приготовления, чтобы не пересушить ее.
Если будете готовить с грудкой план такой: разрежьте грудку бабочкой и обжарьте до готовности (65 градусов Цельсия внутри), +/- 5 минут с каждой стороны, отложите отдохнуть, а затем нарежьте длинными слайсами. Далее смешайте все для соуса, но мясо положите туда на самом последнем этапе всего на пару минут.
Более подробный рецепт ищите на сайте, активная ссылка в профиле.
Шаг 1. Курицу посолите, разогрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде, обжарьте до золотистой корочки с одной стороны 5-8 минут.
Курицу посолите с обеих сторон. Разогрейте немного масла в большой сковороде, посолите куриные бедра с обеих сторон и выложите в сковороду кожей вниз. Готовьте на среднем огне около 8 минут, до золотистой корочки.
Шаг 2. Переверните курицу и обжарьте с другой стороны еще 2-3 минуты.
Переверните и обжарьте еще 2-3 минуты, переложите курицу на тарелку. Из бедренной части выделяется много жира, нам столько не нужно. Слейте лишнее, оставив в сковороде примерно 2 ст. Ложки.
Пока курица обжаривается мелко нарежьте чеснок.
Шаг 3. Обжарьте 3 зубчика мелко нарезанного чеснока.
Добавьте в сковороду 3 зубчика мелко нарезанного чеснока и слегка обжарьте, около минуты. Влейте 2 ст. л. рыбного соуса и добавьте 70 гр. сахара, 150 мл. воды и доведите до кипения. В процессе лопаткой сдирая со дна прилипшие кусочки. Хорошо перемешайте.
Шаг 4. Верните куриные бедра в сковороду положив их кожей вверх, убавьте огонь и готовьте 10 минут.
Верните курицу в сковороду кожей вверх. Убавьте огонь до минимума и готовьте 10 минут.
Шаг 5. Переверните куриные бедра, накройте крышкой и готовьте 15 минут, пока соус не приобретет красивый карамельный оттенок и не загустеет.
Переверните курицу, положив ее кожей вниз, накройте крышкой и готовьте еще 15 минут, пока лишняя жидкость как следует не выпарится и соус приобретёт консистенцию и цвет жидкой карамели.
В последние минут слегка встряхивайте сковороду, чтобы избежать пригорания.
Если видите, что в центре соус потемнел, а по краям цвет изменился очень мало — перемешайте содержимое сковороды лопаткой.
Шаг 6. Перемешайте содержимое еще раз, подавайте с отварным рисом и нарезанным огурцом.
Хорошенько перемешайте содержимое сковороды, чтобы покрыть курицу соусом со всех сторон.
Посыпьте мелко нарезанным чили. Подавайте с отварным или приготовленном на пару рисом и свежим огурцом. Не забудьте полить курицу сверху остатками соуса со сковороды.
Прежде, чем вы спросите…
Можно ли исключить сахар?
Нет.
Можно ли приготовить карамельную курицу без рыбного соуса?
Да. Но вы потеряете во вкусе и аромате.
Можно ли приготовить этот рецепт без курицы?
Однозначно нет!
Чем заменить рыбный соус?
Поскольку рыбный соус отвеачет за вкус «умами» можно попробовать заменить его соевым соусом в том же количестве (который также привносит этот вкус в блюда). Но рыбный соус к тому же еше слегка кисловат. Так что можете попробовать разбавить соевый соус с винным уксусом или соком лайма в пропорции 1 к 1. Затем заменить этой смесью рыбный соус в том же кол-ве.
Можно приготовить без чеснока?
Да, но вы также потеряете во вкусе, он станет более «плоским».
Можно без перца чили?
Да.
Для чего здесь рыбный соус?
Рыбный соус добавляет вкус «умами». Если простыми словами — он делает вкус мяса более мясным и насыщенным.
Карамельная курица по-вьетнамски
Ingredients
- 6-8 6-8 куриных бедрышек1 ст. л. растительного масла70 гр сахара2 ст. л. рыбного соуса3 зубчика мелконарезанного чеснока150 мл ВодыЧерный перец по вкусу1 перец чилисоль
- 1 ст. л. растительного масла
- 70 гр сахара
- 2 ст. л. рыбного соуса
- 3 зубчика чеснока
- 150 мл воды
- 1 свежий чили
- черный перец (свежемолотый, по вкусу)
- соль
Instructions
- Курицу посолите, разогрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде, обжарьте до золотистой корочки с одной стороны 5-8 минут.
- Переверните курицу и обжарьте с другой стороны еще 2-3 минуты.Шаг 3. Обжарьте 3 зубчика мелко нарезанного чеснока.
- Обжарьте 3 зубчика мелко нарезанного чеснока.
- Верните куриные бедра в сковороду положив их кожей вверх, убавьте огонь и готовьте 10 минут.
- Переверните куриные бедра, накройте крышкой и готовьте 15 минут, пока соус не приобретет красивый карамельный оттенок и не загустеет.
- Перемешайте содержимое еще раз, подавайте с отварным рисом и нарезанным огурцом.