Традиционный хумус готовят в основном из нута, тахини, оливкового масла и лимонного сока. Турецкий же вариант хумуса часто включает в себя более широкий спектр ингредиентов и вкусов.
В отличие от других вариантов, которые зачастую подаются в холодном виде, турецкий хумус можно подавать теплым, часто дополняя такими начинками, как пастрома (бастурма, вяленая говядина) или соте из баранины, превращая его из простой закуски в сытное блюдо.
Добавление йогурта, как в нашем варианте, не является универсальным, но представляет собой восхитительную изюминку, придавая блюду, терпкость и кремообразную текстуру, которая прекрасно контрастирует с ореховой ноткой тахини и землистостью нута.
Если традиционный хумус — сливочный и насыщенный, то добавление турецкого (или греческого) йогурта придает ему легкость и освежающее послевкусие.
Подавайте этот хумус с теплыми лепешками (бездрожжевой питой, базламой, рамаданской питой, симитами) или нарезанными соломкой свежими овощами.
Он может входить в состав мезе, сопровождаться оливками, фаршированными виноградными листьями и баба-гануш.
Содержание
⏱ Общее время приготовления — 15 минут. Из них 15 минут на подготовку и приготовление + 0 минут не требующие вашего внимания.
🔪 Ингредиенты
На 4 порции:
- 400 г нута (1 банка консервированного или ~120 г сухого нута, замоченного на ночь в воде и отваренного до мягкости)
- 1 зубчик чеснока
- 60 г тахини
- 60 г турецкого йогурта (или греческого)
- 30 мл оливкового масла
- ½ ч. л. молотой зиры
- 1 ч. л. соли
- ½ лимона (сок)
- ½ ч. л. паприка для украшения
🥣 Инструкции
Подготовка нута
Откройте 1 банку нута (400 г или около 14 унций) и слейте жидкость.
Чтобы хумус получился более гладким и нежным — нут нужно очистить от внешней шелухи. Этот шаг опциональный, но рекомендуемый. Тем более это делается очень просто.
Поместите нут в большую миску и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала нут. Возьмите горсть нута и аккуратно разотрите его между ладонями, чтобы снять кожицу. Для более легкого снятия кожицы дайте нуту отмокнуть в воде в течение 3-4 минут. Внешняя шелуха будет плавать на поверхности, аккуратно слейте воду вместе с ней.
Наполните миску водой и повторите процедуру снятия кожицы еще 1-2 раза, пока весь (или практически весь) нут не будет очищен.
Смешивание ингредиентов
Сложите очищенный нут в чашу блендера.
Добавьте туда сок половины лимона, а также следующие ингредиенты: 1 зубчик чеснока, 60 г турецкого йогурта (4 ст. л.) и 60 г тахини (4 ст. л.), ½ ч. л. молотой зиры и 1 ч. л. соли.
Блендирование
Включите блендер. Взбивайте до тех пор, пока не получится кремообразная масса. Это должно занять около 1 минуты.
Выключите блендер, откройте крышку и лопаточкой соскребите смесь со стенок чаши.
Снова запустите блендер. Тонкой струйкой медленно влейте 30 мл оливкового масла (2 ст. л.).
Проверьте готовность хумуса. Если вы используете ручной блендер или кухонный комбайн, это может занять больше времени.
Попробуйте хумус на вкус. При желании добавьте больше соли, лимонного сока и йогурта.
Еще раз перемешайте все в блендере.
Сервировка и подача
Выложите хумус на тарелку.
Подавайте сразу или накройте тарелку пленкой и уберите в холодильник на 1-2 часа.
Перед употреблением посыпьте хумус ½ ч. л. паприки. При желании вы также можете украсить хумус зернами граната.
Перед подачей полейте хумус оливковым маслом.
🙋♂️ FAQ
Чем турецкий хумус отличается от традиционного ближневосточного хумуса?
В состав турецкого хумуса входит йогурт, который придает ему кремообразную текстуру и пикантный вкус, что отличает его от традиционного ближневосточного хумуса, в состав которого входят в основном тахини и нут.
Можно ли использовать греческий йогурт для этого рецепта?
Да, греческий йогурт можно использовать, он придаст хумусу еще более кремовую текстуру. Однако если он слишком густой, можно разбавить его небольшим количеством воды или оливкового масла.
У меня нет тахини. Могу ли я обойтись без него?
Хотя тахини придает хумусу неповторимый вкус и насыщенность, если у вас его нет, йогурт все равно придаст хумусу кремообразную консистенцию. Вкус будет другим, но все равно вкусным.
Можно ли добавлять в турецкий хумус травы или специи?
Конечно! Популярными добавками являются паприка, кумин, свежий укроп или петрушка.
Как долго можно хранить турецкий хумус в холодильнике?
Турецкий хумус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более 4-5 дней. Перед подачей на стол хорошенько перемешайте его.
Можно ли замораживать турецкий хумус?
Замораживать его можно, но после размораживания его текстура может немного измениться, став более зернистой. Лучше всего употреблять его в свежем виде, но если вам придется его заморозить, храните в герметичном контейнере и употребите в течение месяца.
Что можно подать к турецкому хумусу?
Турецкий хуммус можно подавать с различными дополнениями, такими как свежий хлеб пита, ломтики огурца, морковные палочки, оливки, или даже в качестве спреда для бутербродов и обертываний.
Можно ли приготовить этот хумус за день до подачи?
Да, если приготовить его за день до приготовления, вкусы лучше соединятся. Храните его в герметичном контейнере в холодильнике и хорошенько перемешайте перед подачей.
Можно ли использовать вместо нута другие бобовые или фасоль?
Хотя нут является традиционным блюдом, вы можете использовать и другие бобовые, например белую или черную фасоль. Однако вкус и текстура будут отличаться.
Можно ли сделать хумус более острым?
Конечно! Вы можете добавить хлопья красного перца, кайенский перец или даже острый соус, чтобы придать блюду более острый вкус.
Существует ли веганская версия турецкого хумуса?
Традиционный турецкий хумус с йогуртом не является веганским. Однако йогурт можно заменить растительным или вовсе отказаться от него, хотя вкусовые качества при этом изменятся.
Можно ли добавлять в хумус обжаренные овощи?
Для придания вкуса в хумус можно добавлять обжаренные овощи, например, болгарский перец, чеснок или баклажаны. При этом их следует смешать с остальными ингредиентами.
Нужно ли солить турецкий хумус с йогуртом из-за добавления йогурта?
Всегда лучше солить по вкусу. Начните с небольшого количества соли и регулируйте его в зависимости от своих предпочтений, тем более что йогурт иногда может придавать свой собственный привкус, который может сбалансировать вкус не так, как обычный хумус.
Турецкий хумус с йогуртом
Ингредиенты
- 400 г нута (1 банка или ~120 г сухого нута, замоченного на ночь в воде и отваренного до мягкости)
- 1 зубчик чеснока
- 60 г тахини
- 60 г турецкого йогурта (или греческого)
- 30 мл оливкового масла
- ½ ч. л. молотой зиры
- ½ ч. л. соли
- ½ ч. л. паприка (для украшения)
- ½ лимона (сок)
Инструкции
- Слейте жидкость из банки с нутом. Очистите нут от внешней шелухи, замачивая его в воде и потом разминая между ладонями. Слейте воду с шелухой, проверьте, чтобы нут был весь очищен.
- Поместите нут в чашу блендера. Добавьте сок половины лимона, чеснок, турецкий йогурт, тахини, зиру и соль.
- Взбивайте около 1 минуты до кремообразного состояния. Добавляя оливковое масло, снова продолжайте взбивать. Отрегулируйте вкус, при необходимости добавьте по желанию больше соли, лимонного сока или йогурта.
- Выложите хумус на тарелку и охладите в холодильнике в течении 1-2 часов. Перед подачей посыпьте паприкой и украсьте по желанию. Полейте оливковым маслом.
