У этих лепешек, в процессе выпекания, внутри образуется «кармашек» для начинки, так же как у пит приготовленных на сковороде, но тесто здесь более хлебное и воздушное, за счет использования дрожжей. После выпекания, все ещё горячие лепешки смазывают сливочным маслом. Это опциональный шаг, но на мой взгляд, так они становятся гораздо аппетитнее. Чтобы сделать их еще аппетитнее в сливочное масло можно добавить любимую мелко нарубленную зелень и/или чеснок.
Такие лепешки можно подавать вместо хлеба или начинять начинкой. Какой? Попробуйте приготовить питы с курицей сувлаки, уверен, равнодушных не останется.
⏱ Общее время приготовления — 70 минут. Из них 30 минут на подготовку и приготовление + 40 минут не требующих вашего внимания.
🥣 Ингредиенты
🍽 На 6-8 лепешек:
- 500 г муки
- 175 г воды
- 175 г молока
- 7 г моментальных сухих дрожжей
- 2 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 50 г сливочного масла (опционально)
🔪Способ приготовления
500 г муки просейте в большую миску. Добавьте 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 7 г (1 ч.л. с горкой) моментальных сухих дрожжей. Перемешайте венчиком.
Молоко смешайте с водой и подогрейте. Оно должно быть теплым, но не горячим, приблизительно температуры тела. Замешивайте тесто лопаткой или ложкой, пока получается, а затем переложите на рабочую поверхность.
Вымешивайте тесто 10-15 минут, до гладкости и пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сверните тесто в шар, сложите в миску и накройте полотенцем или пищевой плёнкой. Уберите в тёплое место на 30-40 минут.
Переложите тесто обратно на рабочую поверхность, скатайте в жгут и поделите на 6-8 равных частей. Каждую часть теста скатайте в шар и уберите под полотенце еще на 15 минут.
Спустя 15 минут возьмите 1 шарик теста сплюсните его в круглую лепешку, двигаясь от центра к краям постарайтесь растянуть лепешку руками насколько это возможно. Затем возьмите скалку и раскатайте до толщины около 0,5 см. Накройте полотенцем/пленкой и раскатайте оставшиеся шарики.
Друг на друга раскатанные лепешки лучше не складывать — они с большой вероятностью слипнутся между собой. Складируйте рядом друг с другом или, как вариант, — присыпайте лепешку мукой и накрывайте листом пергамента/пищевой пленкой, а сверху уже кладите следующую.
В сотейнике растопите 50 г сливочного масла для смазывания (опционально)
Разогрейте сковороду на среднем огне, когда она прогреется выкладывайте лепешку и готовьте около 30-40 секунд. До появления пузырей на поверхности. Переворачивайте. Готовьте еще 30-40 секунд и снова переворачивайте. Спустя еще секунд 20 лепешка начнет надуваться, когда она надуется полностью — переверните ее в последний раз, поджарьте еще в течении половины минуты и снимите со сковороды. На сковороду положите следующую лепешку, а эту, пока горячая, смажьте сливочным маслом.
На выпекание одной лепешки будет уходить примерно 2 — 4 минуты. Если лепешка не раздувается за это время — попробуйте увеличить нагрев.
В зависимости от используемой сковороды и силы нагрева — у вас может происходить всё по другому. Главное — не дать лепёшке подгореть. Возможно надуваться она начнет после четвертого или пятого переворачивания — это ок, так может быть. Просто приподнимайте край лепешки лопаткой и заглядывайте проверить, как она там себя чувствует. Если видите, что сильно подрумянилась — переворачивайте. Если же вы перевернули уже раз 6, лепешка уже готова, но так и не раздулась — увеличьте немного нагрев и попробуйте снова.
Лепешки остудите и можете подавать к столу. Если не съели все сразу — заверните лепешки в пищевую пленку, они очень быстро высыхают.
Базлама — Мягкие турецкие лепешки с «карманом» на сковороде
Ингредиенты
- 500 г муки
- 175 г воды
- 175 г молока
- 7 г моментальных сухих дрожжей
- 2 ч.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 50 г сливочного масла (опционально)
Способ приготовления
- Муку просейте и смешайте с сахаром, солью и дрожжами, перемешайте. Молоко смешайте с водой и подогрейте до температуры около 40 ° C. (при такой температуре пальцу опущенному в молоко не горячо). Добавьте молоко к мучной смеси и замесите тесто. Вымешивайте 10-15 минут, сложите в миску, накройте и оставьте на 40 минут.
- Через 40 минут тесто увеличится в объеме вдвое, выложите на рабочую поверхность, скатайте в жгут и поделите на 6-8 равных частей. Каждую скатайте с шар, накройте полотенцем и оставьте еще на 15 минут.
- Раскатайте шарики в лепешки. Сначала сплюсните руками, а затем раскатайте скалкой до толщины около 0,5 см. Лепешки накройте полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не обветрились. Друг на друга не складывайте — слипнутся.
- В сотейнике растопите 50 г сливочного масла для смазывания (опционально)
- Разогрейте сковороду на среднем огне, выложите лепешку и готовьте примерно по пол минуты с каждой стороны, переворачивая до тех пор, пока она не начнет раздуваться. Дождитесь момента когда она полностью раздуется, переверните в последний раз, поджарьте еще секунд 30 с обратной стороны и снимите со сковороды. Смажьте сливочным маслом.На выпекание одной лепешки будет уходить примерно 2 — 4 минуты. Если лепешка не раздувается за это время — попробуйте увеличить нагрев.
- Поджарьте оставшиеся лепешки, остудите и подавайте. Храните в пищевой пленке, они быстро сохнут.
