Базлама — Мягкие турецкие лепешки «с карманом» на сковороде

У этих лепешек, в процессе выпекания, внутри образуется «кармашек» для начинки, так же как у пит приготовленных на сковороде, но тесто здесь более хлебное и воздушное, за счет использования дрожжей. После выпекания, все ещё горячие лепешки смазывают сливочным маслом. Это опциональный шаг, но на мой взгляд, так они становятся гораздо аппетитнее. Чтобы сделать их еще аппетитнее в сливочное масло можно добавить любимую мелко нарубленную зелень и/или чеснок.

Такие лепешки можно подавать вместо хлеба или начинять начинкой. Какой? Попробуйте приготовить питы с курицей сувлаки, уверен, равнодушных не останется.

⏱ Общее время приготовления — 70 минут. Из них 30 минут на подготовку и приготовление + 40 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 6-8 лепешек:

• 500 г муки
• 175 г воды
• 175 г молока
• 7 г моментальных сухих дрожжей
• 2 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли
• 50 г сливочного масла (опционально)

 🔪Способ приготовления

500 г муки просейте в большую миску. Добавьте 2 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 7 г (1 ч.л. с горкой) моментальных сухих дрожжей. Перемешайте венчиком.

Молоко смешайте с водой и подогрейте. Оно должно быть теплым, но не горячим, приблизительно температуры тела. Замешивайте тесто лопаткой или ложкой, пока получается, а затем переложите на рабочую поверхность.

Вымешивайте тесто 10-15 минут, до гладкости и пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сверните тесто в шар, сложите в миску и накройте полотенцем или пищевой плёнкой. Уберите в тёплое место на 30-40 минут.

Переложите тесто обратно на рабочую поверхность, скатайте в жгут и поделите на 6-8 равных частей. Каждую часть теста скатайте в шар и уберите под полотенце еще на 15 минут.

Спустя 15 минут возьмите 1 шарик теста сплюсните его в круглую лепешку, двигаясь от центра к краям постарайтесь растянуть лепешку руками насколько это возможно. Затем возьмите скалку и раскатайте до толщины около 0,5 см. Накройте полотенцем/пленкой и раскатайте оставшиеся шарики.

Друг на друга раскатанные лепешки лучше не складывать — они с большой вероятностью слипнутся между собой. Складируйте рядом друг с другом или, как вариант, — присыпайте лепешку мукой и накрывайте листом пергамента/пищевой пленкой, а сверху уже кладите следующую.

В сотейнике растопите 50 г сливочного масла для смазывания (опционально)

Разогрейте сковороду на среднем огне, когда она прогреется выкладывайте лепешку и готовьте около 30-40 секунд. До появления пузырей на поверхности. Переворачивайте. Готовьте еще 30-40 секунд и снова переворачивайте. Спустя еще секунд 20 лепешка начнет надуваться, когда она надуется полностью — переверните ее в последний раз, поджарьте еще в течении половины минуты и снимите со сковороды. На сковороду положите следующую лепешку, а эту, пока горячая, смажьте сливочным маслом.

На выпекание одной лепешки будет уходить примерно 2 — 4 минуты. Если лепешка не раздувается за это время — попробуйте увеличить нагрев.

В зависимости от используемой сковороды и силы нагрева — у вас может происходить всё по другому. Главное — не дать лепёшке подгореть. Возможно надуваться она начнет после четвертого или пятого переворачивания — это ок, так может быть. Просто приподнимайте край лепешки лопаткой и заглядывайте проверить, как она там себя чувствует. Если видите, что сильно подрумянилась — переворачивайте. Если же вы перевернули уже раз 6, лепешка уже готова, но так и не раздулась — увеличьте немного нагрев и попробуйте снова.

Лепешки остудите и можете подавать к столу. Если не съели все сразу — заверните лепешки в пищевую пленку, они очень быстро высыхают.