Симит — это круглый бублик с золотистой хрустящей корочкой, усыпанной семенами обжаренного кунжута.
Особенно популярны симиты в Турции. В Стамбуле их можно встретить в продаже практически на каждом шагу. Их часто продают с уличных тележек, а какая-то часть продавцов носит поднос/корзину с симитами на голове.
Уличные торговцы обычно зазывают покупателей криками вроде “Свежие”, “Горячие” и “Очень горячие”, в зависимости от того, как давно они были приготовлены.
Благодаря доступности, едят симиты абсолютно все социальные слои населения. Говорят даже, что в этом смысле симит имеет социальное значения — объединяя вокруг себя и стирая грань между богачами и бедняками.
Тесто для симитов готовится из смеси муки, сахара, дрожжей и воды, затем ему придают круглую форму и погружают в пекмез — виноградную патоку, после чего обваливают в кунжуте.
Этот уникальный способ приготовления придает симиту характерную сладость и ореховый вкус.
Симит — однозначно знаковое блюдо турецкой кухни, которое точно стоит попробовать. А для тех кто пробовал — приготовить самостоятельно, чтобы погрузится в ностальгические воспоминания о путешествии в Турцию.
⏱️ Общее время приготовления — 2 часас и 5 минут. Из них 1 час и 5 минут на подготовку и приготовление + 1 час не требующий вашего внимания.
🥣 Ингредиенты

🍽 На 12-14 симитов:
- 1 кг пшеничной муки
- 1-2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 600 мл теплой воды
- 11 г (1 пакетик) сухих быстрорастворимых дрожжей (я использую Saf Instant)
- 150 мл пекмеза (+75 мл воды)
- 250-300 г белого кунжута
Комментарии и альтернативы
Пшеничная мука — можно обойтись и обычной пшеничной мукой высшего сорта, но предпочтительно использвовать хлебную муку с высоким содержанием белка, 13%+. В Украине такая мука продается в специализированных магазинах и онлайн, а в крупных супермаркетах практически не встречается.
Соль — столовая или морская, не принципиально. Объем актуален для соли мелкого помола. Мне нравится вкус симитов, когда в составе 2,5-3% соли относительно веса муки, но если вы стараетесь минимизировать потребление соли 1-1,5% будет достаточно.
Вода — чистая питьевая вода. Бутылированная или из фильтра. Тёплая, то есть температуры около температуры человеческого тела. Не горячая! От горячей воды дрожжи теряют способность к размножению и умирают.
Дрожжи — для любой выпечки я всегда использую сухие быстрорастворимые дрожжи Saf Isntant. Тип дрожжей не играет никакой роли на качество выпечки, но быстрорастворимые дрожжи самые удобные в использование. Их не нужно активировать в теплой воде и их нужно меньше. Несмотря на это, я обычно все равно показываю процесс активации практически в каждом рецепте, чтобы даже если читатель перепутает и возьмет обычные сухие дрожжи вместо быстродействующих у него все равно все получилось. Выпечки, так что вы можете легко заменить быстродействующие дрожжи на обычные сухие, увеличив количество на треть, т.е. вместо 11 г использовать 15 г.
Пекмез — виноградная патока, вываренны до загустения виноградный сок. Можно заменить любой другой патокой, а также мёдом, сиропами типа кленового, наршарабом (даст кислинку). Самая доступная замена — густой сироп приготовленный из сахара и воды. Типа золотого, но не настолько сильно загущенный.
Кунжут — используйте белый, в процессе приготовления мы его обжарим, для более сильного аромата. В продаже может встречаться как полностью сырой, так и обжаренный (полуобжаренный). Если ваш кунжут обжаренный — его все равно нужно будет дополнительно обжарить, но меньшее количество времени.
🔪Способ приготовления
Замесите тесто — 10 минут
Возьмите 600 мл теплой воды (температурой около температуры тела), добавьте в неё 1-2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 11 г (1 пакетик) сухих быстрорастворимых дрожжей (я использую Saf Instant). Перемешайте.
Отмерьте 1 кг пшеничной муки, добавьте жидкость в муку и замесите тесто. В планетарном миксере с насадкой крюк вымешивайте тесто около 8 минут, а если руками — у вас уйдёт минут 10-12.
Выложите тесто на рабочую поверхность и скатайте в шар. Переложите тесто обратно в чашу миксера или миску.
Накройте влажным полотенцем и поставьте в тёплое место на 30-40 минут.
Обжарьте кунжут и приготовьте жидкую смесь — 15 минут
Пока тесто поднимается займёмся кунжутом. Поставьте сковороду на средний огонь.
Добавьте 200-250 г белого кунжута и готовьте, часто помешивая, около 10-12 минут, до золотисто-коричневого цвета и яркого орехового аромата.
Можете перемешивать лопаткой или наклоняя и подбрасывая содержимое сковороды, как удобнее.
Когда кунжут приобретет нужный цвет — пересыпьте его в миску и оставьте в сторону.
Возьмите другую чистую миску и влейте в неё 150 мл пекмеза или альтернативу.
Добавьте 75 мл. воды и перемешайте до однородности. Уберите в сторону.
Разделите тесто — 5 минут
Поставьте разогреваться духовку на режиме верх + низ до 230 °C (450 °F).
Спустя 30-40 минут выложите тесто на рабочую поверхность. Для большей точности можно взвесить тесто и разделить на желаемый вес симита, чтобы узнать количество или отталкиваться от колличества, чтобы узнать вес единицы.
В среднем тесто для одного симита должно весить 120-130 г.
Из 1 кг муки получим 12-14 шт. 14 число не очень удобное, т. к. на противень помещается 4 шт., поэтому лучше делать или 12 или 16.
Разделите тесто на нужное количество частей, используйте весы для точности.
Возьмите 2 части теста, остальное накройте влажным полотенцем.
Сплюсните заготовки, заверните края в центр и скрутите в шар.
Повторите с оставшимися заготовками беря по 2 шт, а готовые прячьте под полотенце, чтобы тесто не обветрилось.
Переложите готовые шарики теста на свободную рабочую поверхность или противень, предварительно притрусив её мукой, накройте влажным полотенцем.
Скрутите симиты — ~25 минут на 12 шт.
Возьмите шарик теста. Разделите его на 2 равных части и скатайте в шарики.
Придавливая тесто ладонью раскатайте его в жгут длиной около 40-45 см, раскатывайте от центра к краям.
Когда тесто растянется достаточно — используйте 2 руки. Повторите со вторым шариком.
Положите 2 жгута рядом и скрепите левые концы, сплюснув их.
Прокатите тесто ладонью, чтобы жгуты переплелись между собой по всей длине.
Концы сложите крест-накрест и заверните внутрь, чуть приплюснув тесто, чтобы оно склеилось.
Переложите на выстеленный пергаментом противень и сделайте ещё 3 заготовки (или 7, если планируете запекать на двух противнях одновременно).
Обваляйте симиты в кунжуте и отправьте в духовку ~10 минут
Приготовьте обжаренный кунжут и пекмез разбавленный водой.
Окунайте заготовки теста в пекмез, чтобы жидкость покрыла их со всех сторон. А затем обваляйте со всех сторон в кунжуте. Выложите на противень и повторите с оставшимися заготовками.
Выпекайте в разогретой до 230 °C (450 °F) духовке, на режиме верх+низ в течении 15-20 минут, до золотисто-коричневой корочки.
Пока выпекается первая партия, скрутите заготовки для второй.
Готовые симиты переложите на решетку и дайте немного остыть.
Очистите противень и бумагу для выпечки от остатков кунжута и отправьте выпекаться следующую порцию.
Приготовьте 3ю партию симитов
Я использовал один противень, поэтому свои 14 симитов мне пришлось разделить на 3 партии. Для последней, в качестве эксперимента я использовал смесь белого кунжута с нигеллой (черным тмином).
Хоть вариант с кунжутом и является наиболее каноническим, но с посыпкой можно эксперементировать как вашей душе угодно. Например исопльзовать мак или очищенные семечки подсолнуха.
Наиболее вкусны симиты пока ещё теплые. Так что не откладывайте, а подавайте сразу. Как сохранить оставшиеся читайте в разделе “Как и сколько хранится симит?”.
С чем подать турецкий симит?
Турецкий симит хорош сам по себе, но никто не запрещает подавать его с различными дополнениями. Вот несколько вариантов:
- Чай или кофе. Традиционным дополнением к турецкому симиту является
горячая чашка чая или кофе. Как по мне — отличное завершение завтрака. - Сыры. Любой сыр будет уместен с симитом, но особенно хорошо
сочетаются сыры с яркими вкусами. Солёный сыр типа феты, сливочный
козий сыр, острый чеддер — отлично сочетается с ореховой сладостью
симита. - Джем, мёд или сливочное масло. Намажте его сверху или разрежьте
симит пополам, смажьте нижнюю половинку джемом и накройте верхней.
Масло сделает вкус симита более насыщенным и сливочным. - Соусы, дипы. Подайте симит с дзатзики или соусом из клубники с чили. А
сладкую версию можно подать с лимонным курдом.
- Другие закуски и намазки. Отлично подойдут закуски типа хумуса,
греческой фавы, тарамасалата, а ещё попробуйте подать симит с
карамелизированным луком и сыром.
Как и сколько хранится симит?
Симит — блюдо одного дня, его обычно покупают и едят с пылу, с жару и редко оставляют на второй день поскольку он имеет короткий срок хранения по сравнению с другими хлебобулочными изделиями.
Лучше всего употреблять его если не сразу, то в течение одного дня после выпечки, чтобы сохранить оптимальную свежесть и вкус.
Но при хранении в герметичном контейнере или плотно завернутым в пищевую пленку симит может пролежать при комнатной темперутре до 2х-3х дней, лишь немного потеряв в своих качествах. А в холодильнике ещё дольше.
Заморозка.
Если вы приготовили большую партию симитов и хотите сохранить их дольше — заморозка ваш вариант. Плотно заверните симиты в пищевую пленку и отправьте в морозильник. Храните до 2х месяцев.
Разморозка.
Когда будете готовы — достаньте симиты из морозилки и дайте оттаять при комнатной температуре. А если хочется быстрее — разогрейте их в духовке или микроволновке.
Как размягчить симит?
Если симит стал сухим — можете прогреть его на сковороде под крышкой, добавив в сковороду небольшое количетво воды. Образовавшийся пар размягчит симит, только следите, чтобы вода не касалась самого бублика.
Мокрый хлеб не самый аппетитный.

Симит — турецкий бейгл с кунжутом

Ингредиенты
- 1 кг пшеничной муки
- 1-2 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 600 мл теплой воды
- 11 г сухих быстрорастворимых дрожжей (1 пакетик, я использую Saf Instant)
- 150 мл пекмеза (+75 мл воды)
- 200-250 г белого кунжута
Способ приготовления
- В теплую воду добавьте соль, сахар и сухие быстрорастворимые дрожжи. Перемешайте. Добавьте жидкость в муку и замесите тесто при помощи миксера или руками. Выложите тесто на рабочую поверхность и скатайте в шар. Переложите в миску, накройте влажным полотенцем и поставьте в тёплое место на 30-40 минут.
- Обжарьте кунжут на сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и яркого орехового аромата.В миске смешайте пекмез с 75 мл. воды и перемешайте до однородности. Уберите в сторону.
- Разогрейте духовку на режиме верх + низ до 230 °C (450 °F).Выложите тесто на рабочую поверхность, разделите на 12-14 частей, каждую скатайте в шар, переложите на свободную рабочую поверхность или противень, предварительно притрусив её мукой и накройте влажным полотенцем.
- Возьмите шарик теста и разделите на 2 равные части, каждую скатайте в шар, а затем придавливая ладонью раскатайте в жгут длиной 40-45 см.Положите 2 жгута рядом и скрепите левые концы, сплюснув их. Прокатите ладонью, чтобы жгуты переплелись между собой. Концы сложите крест-накрест и чуть приплюсните, чтобы склеить.Переложите на выстеленный пергаментом противень и сделайте ещё 3 заготовки.
- Окуните заготовки теста в пекмез, а затем обваляйте в кунжуте. Выложите на противень и повторите с оставшимися заготовками.Выпекайте в течении 15-20 минут, до золотисто-коричневой корочки.Пока выпекается одна партия, подготовьте заготовки для следующей.
- Я использовал один противень, поэтому свои 14 симитов мне пришлось разделить на 3 партии. Для последней, я использовал смесь белого кунжута с нигеллой (черным тмином).Наиболее вкусны симиты пока ещё теплые. Так что не откладывайте, а подавайте сразу.