Симит — турецкий бейгл с кунжутом

Симит — это круглый бублик с золотистой хрустящей корочкой, усыпанной семенами обжаренного кунжута.

Особенно популярны симиты в Турции. В Стамбуле их можно встретить в продаже практически на каждом шагу. Их часто продают с уличных тележек, а какая-то часть продавцов носит поднос/корзину с симитами на голове.

Уличные торговцы обычно зазывают покупателей криками вроде “Свежие”, “Горячие” и “Очень горячие”, в зависимости от того, как давно они были приготовлены.

Благодаря доступности, едят симиты абсолютно все социальные слои населения. Говорят даже, что в этом смысле симит имеет социальное значения — объединяя вокруг себя и стирая грань между богачами и бедняками.

Тесто для симитов готовится из смеси муки, сахара, дрожжей и воды, затем ему придают круглую форму и погружают в пекмез — виноградную патоку, после чего обваливают в кунжуте.

Этот уникальный способ приготовления придает симиту характерную сладость и ореховый вкус.

Симит — однозначно знаковое блюдо турецкой кухни, которое точно стоит попробовать. А для тех кто пробовал — приготовить самостоятельно, чтобы погрузится в ностальгические воспоминания о путешествии в Турцию.

⏱️ Общее время приготовления — 2 часас и 5 минут. Из них 1 час и 5 минут на подготовку и приготовление + 1 час не требующий вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 12-14 симитов:

• 1 кг пшеничной муки
• 1-2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 600 мл теплой воды
• 11 г (1 пакетик) сухих быстрорастворимых дрожжей (я использую Saf Instant)
• 150 мл пекмеза (+75 мл воды)
• 250-300 г белого кунжута

Комментарии и альтернативы

Пшеничная мука — можно обойтись и обычной пшеничной мукой высшего сорта, но предпочтительно использвовать хлебную муку с высоким содержанием белка, 13%+. В Украине такая мука продается в специализированных магазинах и онлайн, а в крупных супермаркетах практически не встречается.

Соль — столовая или морская, не принципиально. Объем актуален для соли мелкого помола. Мне нравится вкус симитов, когда в составе 2,5-3% соли относительно веса муки, но если вы стараетесь минимизировать потребление соли 1-1,5% будет достаточно.

Вода — чистая питьевая вода. Бутылированная или из фильтра. Тёплая, то есть температуры около температуры человеческого тела. Не горячая! От горячей воды дрожжи теряют способность к размножению и умирают.

Дрожжи — для любой выпечки я всегда использую сухие быстрорастворимые дрожжи Saf Isntant. Тип дрожжей не играет никакой роли на качество выпечки, но быстрорастворимые дрожжи самые удобные в использование. Их не нужно активировать в теплой воде и их нужно меньше. Несмотря на это, я обычно все равно показываю процесс активации практически в каждом рецепте, чтобы даже если читатель перепутает и возьмет обычные сухие дрожжи вместо быстродействующих у него все равно все получилось. Выпечки, так что вы можете легко заменить быстродействующие дрожжи на обычные сухие, увеличив количество на треть, т.е. вместо 11 г использовать 15 г.

Пекмез — виноградная патока, вываренны до загустения виноградный сок. Можно заменить любой другой патокой, а также мёдом, сиропами типа кленового, наршарабом (даст кислинку). Самая доступная замена — густой сироп приготовленный из сахара и воды. Типа золотого, но не настолько сильно загущенный.

Кунжут — используйте белый, в процессе приготовления мы его обжарим, для более сильного аромата. В продаже может встречаться как полностью сырой, так и обжаренный (полуобжаренный). Если ваш кунжут обжаренный — его все равно нужно будет дополнительно обжарить, но меньшее количество времени.

 🔪Способ приготовления

Замесите тесто — 10 минут

Возьмите 600 мл теплой воды (температурой около температуры тела), добавьте в неё 1-2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 11 г (1 пакетик) сухих быстрорастворимых дрожжей (я использую Saf Instant). Перемешайте.

Отмерьте 1 кг пшеничной муки, добавьте жидкость в муку и замесите тесто. В планетарном миксере с насадкой крюк вымешивайте тесто около 8 минут, а если руками — у вас уйдёт минут 10-12.

Выложите тесто на рабочую поверхность и скатайте в шар. Переложите тесто обратно в чашу миксера или миску.

Накройте влажным полотенцем и поставьте в тёплое место на 30-40 минут.

Обжарьте кунжут и приготовьте жидкую смесь — 15 минут

Пока тесто поднимается займёмся кунжутом. Поставьте сковороду на средний огонь.

Добавьте 200-250 г белого кунжута и готовьте, часто помешивая, около 10-12 минут, до золотисто-коричневого цвета и яркого орехового аромата.

Можете перемешивать лопаткой или наклоняя и подбрасывая содержимое сковороды, как удобнее.

Когда кунжут приобретет нужный цвет — пересыпьте его в миску и оставьте в сторону.

Возьмите другую чистую миску и влейте в неё 150 мл пекмеза или альтернативу.

Добавьте 75 мл. воды и перемешайте до однородности. Уберите в сторону.

Разделите тесто — 5 минут

Поставьте разогреваться духовку на режиме верх + низ до 230 °C (450 °F).

Спустя 30-40 минут выложите тесто на рабочую поверхность. Для большей точности можно взвесить тесто и разделить на желаемый вес симита, чтобы узнать количество или отталкиваться от колличества, чтобы узнать вес единицы.

В среднем тесто для одного симита должно весить 120-130 г.

Из 1 кг муки получим 12-14 шт. 14 число не очень удобное, т. к. на противень помещается 4 шт., поэтому лучше делать или 12 или 16.

Разделите тесто на нужное количество частей, используйте весы для точности.

Возьмите 2 части теста, остальное накройте влажным полотенцем.

Сплюсните заготовки, заверните края в центр и скрутите в шар.

Повторите с оставшимися заготовками беря по 2 шт, а готовые прячьте под полотенце, чтобы тесто не обветрилось.

Переложите готовые шарики теста на свободную рабочую поверхность или противень, предварительно притрусив её мукой, накройте влажным полотенцем.

Скрутите симиты — ~25 минут на 12 шт.

Возьмите шарик теста. Разделите его на 2 равных части и скатайте в шарики.

Придавливая тесто ладонью раскатайте его в жгут длиной около 40-45 см, раскатывайте от центра к краям.

Когда тесто растянется достаточно — используйте 2 руки. Повторите со вторым шариком.

Положите 2 жгута рядом и скрепите левые концы, сплюснув их.

Прокатите тесто ладонью, чтобы жгуты переплелись между собой по всей длине.

Концы сложите крест-накрест и заверните внутрь, чуть приплюснув тесто, чтобы оно склеилось.

Переложите на выстеленный пергаментом противень и сделайте ещё 3 заготовки (или 7, если планируете запекать на двух противнях одновременно).

Обваляйте симиты в кунжуте и отправьте в духовку ~10 минут

Приготовьте обжаренный кунжут и пекмез разбавленный водой.

Окунайте заготовки теста в пекмез, чтобы жидкость покрыла их со всех сторон. А затем обваляйте со всех сторон в кунжуте. Выложите на противень и повторите с оставшимися заготовками.

Выпекайте в разогретой до 230 °C (450 °F) духовке, на режиме верх+низ в течении 15-20 минут, до золотисто-коричневой корочки.

Пока выпекается первая партия, скрутите заготовки для второй.

Готовые симиты переложите на решетку и дайте немного остыть.

Очистите противень и бумагу для выпечки от остатков кунжута и отправьте выпекаться следующую порцию.

Приготовьте 3ю партию симитов

Я использовал один противень, поэтому свои 14 симитов мне пришлось разделить на 3 партии. Для последней, в качестве эксперимента я использовал смесь белого кунжута с нигеллой (черным тмином).

Хоть вариант с кунжутом и является наиболее каноническим, но с посыпкой можно эксперементировать как вашей душе угодно. Например исопльзовать мак или очищенные семечки подсолнуха.

Наиболее вкусны симиты пока ещё теплые. Так что не откладывайте, а подавайте сразу. Как сохранить оставшиеся читайте в разделе “Как и сколько хранится симит?”.

С чем подать турецкий симит?

Турецкий симит хорош сам по себе, но никто не запрещает подавать его с различными дополнениями. Вот несколько вариантов:

1. Чай или кофе. Традиционным дополнением к турецкому симиту является
   горячая чашка чая или кофе. Как по мне — отличное завершение завтрака.
2. Сыры. Любой сыр будет уместен с симитом, но особенно хорошо
   сочетаются сыры с яркими вкусами. Солёный сыр типа феты, сливочный
   козий сыр, острый чеддер — отлично сочетается с ореховой сладостью
   симита.
3. Джем, мёд или сливочное масло. Намажте его сверху или разрежьте
   симит пополам, смажьте нижнюю половинку джемом и накройте верхней.
   Масло сделает вкус симита более насыщенным и сливочным.
4. Соусы, дипы. Подайте симит с дзатзики или соусом из клубники с чили. А
   сладкую версию можно подать с лимонным курдом.

5. Другие закуски и намазки. Отлично подойдут закуски типа хумуса,
   греческой фавы, тарамасалата, а ещё попробуйте подать симит с
   карамелизированным луком и сыром.

Как и сколько хранится симит?

Симит — блюдо одного дня, его обычно покупают и едят с пылу, с жару и редко оставляют на второй день поскольку он имеет короткий срок хранения по сравнению с другими хлебобулочными изделиями.

Лучше всего употреблять его если не сразу, то в течение одного дня после выпечки, чтобы сохранить оптимальную свежесть и вкус.

Но при хранении в герметичном контейнере или плотно завернутым в пищевую пленку симит может пролежать при комнатной темперутре до 2х-3х дней, лишь немного потеряв в своих качествах. А в холодильнике ещё дольше.

Заморозка.

Если вы приготовили большую партию симитов и хотите сохранить их дольше — заморозка ваш вариант. Плотно заверните симиты в пищевую пленку и отправьте в морозильник. Храните до 2х месяцев.

Разморозка.

Когда будете готовы — достаньте симиты из морозилки и дайте оттаять при комнатной температуре. А если хочется быстрее — разогрейте их в духовке или микроволновке.

Как размягчить симит?

Если симит стал сухим — можете прогреть его на сковороде под крышкой, добавив в сковороду небольшое количетво воды. Образовавшийся пар размягчит симит, только следите, чтобы вода не касалась самого бублика.

Мокрый хлеб не самый аппетитный.