Говядина, тушеная в пиве Гиннесс или другом стауте

Не знаю, связано ли это с тем, что я не пью алкоголь последние пару месяцев, но это уже второй рецепт с пивом в моем блоге. И если пивной суп блюдо достаточно своеобразное, то говядина тушеная в гиннессе, со сладковатым, солодовым послевкусием — совсем другое дело.

Вместо того, чтобы тушить мясо на медленном огне, мы сделаем это в духовке.

Возьмите на вооружение этот способ тушения мяса. К его плюсам можно отнести более равномерное распределение тепла в сравнении с приготовлением на плите, благодаря чему мясо готовится равномернее, получаясь сочнее и мягче, а также требует гораздо меньше внимания, обходясь даже без редкого помешивания.

Подавайте обязательно с хлебом, чтобы макать его в соус, закусывая говядину.

А когда закончите с мясом — выпейте остатки наваристого, тёмного бульона. Можно прямо из тарелки, поднеся её к губам. Это будет отличное завершение трапезы, а может быть даже лучшая её часть.

Рецепт из книги asplashandadash.

⏱ Общее время приготовления — 2 часа и 30 минут. Из них 30 минут на подготовку и приготовление + 2 часа не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 6 порций:

• 1,25 кг говядины (лопатки или другой части для тушения)
• 2 ст. л. муки
• 2 крупных луковицы
• 450 г моркови
• 1 ст. л. томатного пюре
• 450 мл пива Guinness (или другого стаута)
• 450 мл воды
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. сидрового уксуса (яблочный, можно заменить винным)
• соль, перец

Оборудование:

• чугунная жаровня (в идеале) или толстостенная кастрюля на 3+ литра.

 🔪Способ приготовления

Разогрейте духовку до 150°C (300°F), режим верх+низ.

Подготовка (часть 1): нарежьте говядину и лук

1,25 кг говядины нарежьте крупными кусочками, со стороной около 5 см (2 дюйма). Сложите в миску и отставьте в сторону.

2 крупных луковицы очистите, разрежьте пополам и нарежьте толстыми полукольцами, толщиной около 1 см. (½ дюйма).

Подготовка (часть 2): нарежьте морковь, смешайте говядину с мукой

450 г моркови очистите с помощью овощечистки или ножа. Срежьте кончики и нарежьте толстыми (около 1 см) кружочками. Отложите нарезанные овощи в сторону.

В миску к говядине добавьте половину муки (1 ст. л.). Перемешайте, чтобы кусочки со всех сторон были покрыты мукой.

Обжарьте половину говядины

Разогрейте 2 ст.л. нейтрального растительного масла в жаровне или кастрюле на сильном огне.

Выложите половину говядины в кастрюлю и обжарьте со всех сторон. Прежде чем перевернуть дайте как следует зажарится с одной стороны. Старайтесь обжарить кусочки со всех сторон, включая бока, придерживая их щипцами.

Обжаривайте около 4-5 минут. Переложите в миску.

Обжарьте вторую половины говядины. Приготовьте овощи

Обжарьте вторую половину говядины аналогичным образом. Уберите в миску, отложите в сторону.

Добавьте в кастрюлю лук. Готовьте, время от времени помешивая около 2х минут.

Добавьте морковь и готовьте еще 2-3 минуты, время от времени помешивая.

Завершите приготовление на плите, тушите в духовке

Добавьте оставшуюся муку (1 ст. л.), 1 ст. л. томатного пюре и перемешайте. Верните говядину в кастрюлю вместе с соком со дна миски.

Влейте 450 мл пива Guinness (или другой стаут, который используете) и 450 мл воды.

Добавьте 2 ст. л. коричневого сахара, 2 лавровых листа и перемешайте.

Накройте крышкой и отправьте в духовку.

Запекайте в течение 1 часа 30 минут.

Завершите приготовление и подавайте

Через полтора часа достаньте мясо из духовки и влейте 1 ст. л. сидрового уксуса (яблочным, можно заменить винным), посолите и поперчите. Перемешайте и отправьте в духовку ещё на 30 минут.

Подавайте сразу или отключите нагрев и оставьте мясо в духовке до подачи.

Не ешьте всё сразу, после ночи в холодильнике и настоявшись будет ещё вкуснее.