Не знаю, связано ли это с тем, что я не пью алкоголь последние пару месяцев, но это уже второй рецепт с пивом в моем блоге. И если пивной суп блюдо достаточно своеобразное, то говядина тушеная в гиннессе, со сладковатым, солодовым послевкусием — совсем другое дело.
Вместо того, чтобы тушить мясо на медленном огне, мы сделаем это в духовке.
Возьмите на вооружение этот способ тушения мяса. К его плюсам можно отнести более равномерное распределение тепла в сравнении с приготовлением на плите, благодаря чему мясо готовится равномернее, получаясь сочнее и мягче, а также требует гораздо меньше внимания, обходясь даже без редкого помешивания.
Подавайте обязательно с хлебом, чтобы макать его в соус, закусывая говядину.
А когда закончите с мясом — выпейте остатки наваристого, тёмного бульона. Можно прямо из тарелки, поднеся её к губам. Это будет отличное завершение трапезы, а может быть даже лучшая её часть.
Рецепт из книги asplashandadash.
⏱ Общее время приготовления — 2 часа и 30 минут. Из них 30 минут на подготовку и приготовление + 2 часа не требующих вашего внимания.
🥣 Ингредиенты
🍽 На 6 порций:
- 1,25 кг говядины (лопатки или другой части для тушения)
- 2 ст. л. муки
- 2 крупных луковицы
- 450 г моркови
- 1 ст. л. томатного пюре
- 450 мл пива Guinness (или другого стаута)
- 450 мл воды
- 2 лавровых листа
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. сидрового уксуса (яблочный, можно заменить винным)
- соль, перец
Оборудование:
- чугунная жаровня (в идеале) или толстостенная кастрюля на 3+ литра.
🔪Способ приготовления
Разогрейте духовку до 150°C (300°F), режим верх+низ.
Подготовка (часть 1): нарежьте говядину и лук
1,25 кг говядины нарежьте крупными кусочками, со стороной около 5 см (2 дюйма). Сложите в миску и отставьте в сторону.
2 крупных луковицы очистите, разрежьте пополам и нарежьте толстыми полукольцами, толщиной около 1 см. (½ дюйма).
Подготовка (часть 2): нарежьте морковь, смешайте говядину с мукой
450 г моркови очистите с помощью овощечистки или ножа. Срежьте кончики и нарежьте толстыми (около 1 см) кружочками. Отложите нарезанные овощи в сторону.
В миску к говядине добавьте половину муки (1 ст. л.). Перемешайте, чтобы кусочки со всех сторон были покрыты мукой.
Обжарьте половину говядины
Разогрейте 2 ст.л. нейтрального растительного масла в жаровне или кастрюле на сильном огне.
Выложите половину говядины в кастрюлю и обжарьте со всех сторон. Прежде чем перевернуть дайте как следует зажарится с одной стороны. Старайтесь обжарить кусочки со всех сторон, включая бока, придерживая их щипцами.
Обжаривайте около 4-5 минут. Переложите в миску.
Обжарьте вторую половины говядины. Приготовьте овощи
Обжарьте вторую половину говядины аналогичным образом. Уберите в миску, отложите в сторону.
Добавьте в кастрюлю лук. Готовьте, время от времени помешивая около 2х минут.
Добавьте морковь и готовьте еще 2-3 минуты, время от времени помешивая.
Завершите приготовление на плите, тушите в духовке
Добавьте оставшуюся муку (1 ст. л.), 1 ст. л. томатного пюре и перемешайте. Верните говядину в кастрюлю вместе с соком со дна миски.
Влейте 450 мл пива Guinness (или другой стаут, который используете) и 450 мл воды.
Добавьте 2 ст. л. коричневого сахара, 2 лавровых листа и перемешайте.
Накройте крышкой и отправьте в духовку.
Запекайте в течение 1 часа 30 минут.
Завершите приготовление и подавайте
Через полтора часа достаньте мясо из духовки и влейте 1 ст. л. сидрового уксуса (яблочным, можно заменить винным), посолите и поперчите. Перемешайте и отправьте в духовку ещё на 30 минут.
Подавайте сразу или отключите нагрев и оставьте мясо в духовке до подачи.
Не ешьте всё сразу, после ночи в холодильнике и настоявшись будет ещё вкуснее.
Говядина, тушеная в пиве Гиннесс или другом стауте
Оборудование
- чугунная жаровня (в идеале) или толстостенная кастрюля на 3+ литра
Ингредиенты
- 1,25 кг говядины (лопатки или другой части для тушения)
- 2 ст. л. муки
- 2 крупных луковицы
- 450 г моркови
- 1 ст. л. томатного пюре
- 450 мл пива Guinness (или другого стаута)
- 450 мл воды
- 2 лавровых листа
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. сидрового уксуса (яблочный, можно заменить винным)
- соль
- перец
Инструкции
- Разогрейте духовку до 150°C (300°F), режим верх+низ.Говядину нарежьте крупными кусочками, со стороной около 5 см, cложите в миску и отставьте в сторону.Лук нарежьте толстыми полукольцами.
- Морковь нарежьте толстыми кружочками. Отложите нарезанные овощи в сторону.В миску к говядине добавьте половину муки. Перемешайте.
- Выложите половину говядины в кастрюлю и обжарьте со всех сторон на разогретом растительном масле около 4-5 минут. Обжаривайте до румяной корочки. Переложите в миску.
- Обжарьте вторую половину говядины аналогичным образом. Уберите в миску, отложите в сторону.Добавьте в кастрюлю лук, морковь и готовьте время от времени помешивая.
- Добавьте оставшуюся муку, томатное пюре и перемешайте. Верните говядину в кастрюлю вместе с соком.Влейте пиво и воду. Добавьте коричневый сахар, лавровый лист и перемешайте.Накройте крышкой и отправьте в духовку.Запекайте в течение 1 часа 30 минут.
- Через 1,5 часа достаньте мясо из духовки и влейте сидровый уксус, посолите и поперчите. Перемешайте и отправьте в духовку ещё на 30 минут.Подавайте сразу или отключите нагрев и оставьте мясо в духовке до подачи.
