Симит — это круглый хлеб с хрустящей корочкой. Его золотистая наружная сторона усыпана семенами обжаренного кунжута придающим ореховый вкус.Тесто для симитов готовится из смеси муки, сахара, дрожжей и воды, затем ему придают круглую форму и погружают в пекмез — виноградную патоку, после чего обваливают в кунжуте. Этот уникальный способ приготовления придает симиту характерную сладость и ореховый вкус.Симит - это однозначно знаковое блюдо турецкой кухни, которое точно стоит попробовать.
11гсухих быстрорастворимых дрожжей(1 пакетик, я использую Saf Instant)
150млпекмеза(+75 мл воды)
200-250гбелого кунжута
Инструкции
В теплую воду добавьте соль, сахар и сухие быстрорастворимые дрожжи. Перемешайте. Добавьте жидкость в муку и замесите тесто при помощи миксера или руками. Выложите тесто на рабочую поверхность и скатайте в шар. Переложите в миску, накройте влажным полотенцем и поставьте в тёплое место на 30-40 минут.
Обжарьте кунжут на сковороде на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и яркого орехового аромата.В миске смешайте пекмез с 75 мл. воды и перемешайте до однородности. Уберите в сторону.
Разогрейте духовку на режиме верх + низ до 230 °C (450 °F).Выложите тесто на рабочую поверхность, разделите на 12-14 частей, каждую скатайте в шар, переложите на свободную рабочую поверхность или противень, предварительно притрусив её мукой и накройте влажным полотенцем.
Возьмите шарик теста и разделите на 2 равные части, каждую скатайте в шар, а затем придавливая ладонью раскатайте в жгут длиной 40-45 см.Положите 2 жгута рядом и скрепите левые концы, сплюснув их. Прокатите ладонью, чтобы жгуты переплелись между собой. Концы сложите крест-накрест и чуть приплюсните, чтобы склеить.Переложите на выстеленный пергаментом противень и сделайте ещё 3 заготовки.
Окуните заготовки теста в пекмез, а затем обваляйте в кунжуте. Выложите на противень и повторите с оставшимися заготовками.Выпекайте в течении 15-20 минут, до золотисто-коричневой корочки.Пока выпекается одна партия, подготовьте заготовки для следующей.
Я использовал один противень, поэтому свои 14 симитов мне пришлось разделить на 3 партии. Для последней, я использовал смесь белого кунжута с нигеллой (черным тмином).Наиболее вкусны симиты пока ещё теплые. Так что не откладывайте, а подавайте сразу.