Банановый хлеб с клюквой и грецкими орехами

История бананового хлеба уходит корнями в 1930-е годы, во времена Великой депрессии в США. В это время необходимо было использовать все продукты питания и не допускать, чтобы что-то пропадало зря. Перезрелые бананы стали ключевым ингредиентом сладкого, простого в приготовлении хлеба.

Оригинальные рецепты со временем претерпели изменения, в них стали добавлять различные фрукты, орехи и специи для создания более тонких вкусовых оттенков. Одним из таких вариантов является и этот рецепт бананового хлеба с клюквой и грецкими орехами.

Этот рецепт представляет собой нечто среднее между классическим банановым хлебом и терпким клюквенным хлебом с добавлением грецких орехов для улучшения текстуры и вкуса. Это идеальный баланс между сладким и терпким вкусом, а влажный, мягкий мякиш заставит вас потянуться за вторым кусочком.

Наш вариант имеет несколько отличительных особенностей.

Во-первых, наряду со сливочным маслом мы добавляем оливковое. Оливковое масло придаёт тонкую насыщенность, создавая влажную и мягкую, тающую во рту текстуру.

Во-вторых, мы используем свежую клюкву, которая придаёт уникальную терпкость, прекрасно компенсирующую сладость бананов и сахара. Но если свежей клюквы нет, можете легко заменить её замороженной. В самом крайнем случае — используйте сушёную клюкву, положив её в 2 раза меньше по весу.

Наконец, добавление молотой корицы придаёт хлебу нотку согревающей пряности, которая идеально подходит для уютных дней.

С точки зрения кулинарии, клюквенно-банановый хлеб можно отнести к американской домашней кухне, известной своей простотой и удобством. Его легко приготовить, и трудности, с которыми вы можете столкнуться, минимальны — пожалуй, самое сложное — это терпеливо ждать, пока он остынет, прежде чем нарезать его на кусочки!

Что касается подачи, то этот хлеб универсален. Он идеально подходит для завтрака, намазанный небольшим количеством сливочного масла или поданный вместе с чашкой кофе или чая. Это также отличный полдник или сладкая нотка в конце трапезы. Его богатый вкус самодостаточен, но если вы не против экспериментов — попробуйте подогреть его и подать с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.

Содержание

Банановый хлеб с клюквой и грецкими орехами

⏱ Общее время приготовления — 65 минут. Из них 15 минут на подготовку и приготовление + 50 минут не требующие вашего внимания.

🔪 Ингредиенты

На 2 хлеба:

120 г сливочного масла
200 г сахара
2 яйца
500 г бананов (перезрелые — отлично, но и просто спелые подойдут)
50 г орехов
150 г свежей клюквы (замороженная тоже подойдёт)
½ ч. л. корица
30 мл оливкового масла
250 г муки
1 ч. л. пекарского порошка
½ ч. л. соли

Ингредиенты необходимые для приготовления Бананового хлеба с клюквой и грецкими орехами: сливочное масло, сахар, яйца, бананы, орехи, свежая клюква, корица, оливковое масло, мука, соль, пекарский порошок

🥣 Инструкции

Подготовка бананов и орехов

Возьмите 500 г (примерно 3 средних) бананов. С помощью ножа очистите их от кожицы. Затем нарежьте каждый банан на кубики размером примерно 1 см с каждой стороны.

Возьмите 50 г (около ½ стакана) грецких орехов. Ножом порубите их на мелкие кусочки, примерно одинакового размера.

Приготовление сахарно-масляной основы для теста

Сложите в миску 120 г (½ стакана) несолёного сливочного масла. Оно должно быть мягкое, комнатной температуры. Если оно не успело согреться и стать таким — вы можете слегка подтопить на водяной бане или в микроволновке. Только не переусердствуйте — вы не хотите получить жидкое масло, просто мягкую консистенцию.

Теперь добавьте к размягченному маслу 200 г (1 стакан) сахарного песка. С помощью венчика смешайте масло с сахаром.

Разбейте 2 яйца и добавьте их в сахарно-масляную смесь. Взбейте всё вместе до полного смешивания яиц.

Приготовление теста

Влейте в смесь 30 мл (2 ст. ложки) оливкового масла и добавьте ½ ч. ложки молотой корицы. Перемешайте все ингредиенты вместе, чтобы оливковое масло и корица хорошо соединились с остальными.

Теперь добавьте в смесь ранее нарезанные кубиками бананы и 150 г (около 1 стакана) свежей клюквы.

Если у вас нет свежей клюквы, подойдёт и замороженная. Перемешайте всё вместе, следя за тем, чтобы бананы и клюква были равномерно распределены.

Пришло время добавить сухие ингредиенты.

Возьмите 250 г (2 стакана) пшеничной муки, 1 ч. л. пекарского порошка и ½ ч. л. соли. Также добавьте измельчённые грецкие орехи. Всыпьте все эти ингредиенты в смесь.

Снова перемешайте до полного смешивания сухих ингредиентов и получения гладкого теста.

Подготовка формы и выпечка хлеба

Подготовьте хлебную форму. Смажьте её сливочным маслом, а затем присыпьте мукой, переворачивайте форму, чтобы мука покрыла смазанную маслом поверхность. Вытрусите лишнюю муку.

Снова перемешайте тесто, убедившись, что в нём не осталось сухих частей муки и выложите его в подготовленную хлебную форму.

Этого количества теста будет достаточно для заполнения двух форм размером 22 x 11,5 x 4,5 см .

Выпекайте банановый хлеб в предварительно разогретой до 180 °C (350 °F) духовке в течение 45-50 минут.

Хлеб должен стать золотистым, а зубочистка, вставленная в центр, должна выходить чистой.

Охлаждение и сервировка

Вынув хлеб из духовки, аккуратно переложите его на решётку для охлаждения. Это позволит воздуху циркулировать и равномерно охлаждать хлеб.

Перед выпечкой второй партии остудите форму, затем повторите шаги со смазыванием масла и присыпанием мукой, выложите оставшееся тесто и снова поставьте в духовку.

Когда банановый хлеб остынет, переложите его на разделочную доску и нарежьте порционными кусочками.

Нарезанный Банановый хлеб с клюквой и грецкими орехами

🙋‍♂️ FAQ

Можно ли заменить грецкий орех другим видом орехов?

Конечно! Пекан, миндаль или даже кешью могут стать отличной заменой грецким орехам. Подбирайте их по своему вкусу и предпочтениям.

У меня нет свежей клюквы, можно ли использовать сушеную?

Да, можно использовать сушеную клюкву, но она может быть более сладкой, чем свежая. Если вас беспокоит сладость, возможно, стоит немного уменьшить количество сахара в рецепте.

Можно ли сделать этот хлеб безглютеновым?

Конечно! Замените цельнозерновую муку на безглютеновую смесь для выпечки. Обязательно проверьте, не нужно ли корректировать другие ингредиенты для безглютеновой диеты.

Можно ли заморозить клюквенно-банановый хлеб?

Да, хлеб хорошо замораживается. Полностью остудите его, плотно заверните в полиэтиленовую пленку, а затем в алюминиевую фольгу и храните в морозильной камере до 3 месяцев.

Как долго нужно охлаждать хлеб перед нарезкой?

Лучше всего дать хлебу остыть не менее 30 минут — часа. Это поможет хлебу схватиться, и его будет легче нарезать.

Мой хлеб слишком влажный в середине. Что я сделал не так?

Возможно, хлебу потребовалось больше времени для выпечки. Температура в духовке может варьироваться, поэтому необходимо проверять хлеб зубочисткой. Если зубочистка выходит с мокрым тестом, то необходимо больше времени.

Можно ли заменить сахар сахарозаменителем, например стевией?

Да, вы можете заменить сахар стевией или другими сахарозаменителями. Однако обязательно проверьте коэффициент пересчета на упаковке, так как различные заменители отличаются по сладости.

Как хранить клюквенно-банановый хлеб?

Хранить хлеб в герметичном контейнере при комнатной температуре не более 3 дней. Для увеличения срока годности можно охладить или заморозить.

Можно ли добавлять в хлеб другие ингредиенты, например, шоколадную крошку или кокосовую стружку?

Конечно! Не стесняйтесь творчески подходить к выбору добавок. Если вы решите добавить шоколадную стружку, кокос или другие ингредиенты, просто будьте осторожны, чтобы не переборщить с начинкой.

У меня нет формы для выпечки буханки. Могу ли я использовать другую форму?

Да, можно использовать форму для кексов для отдельных порций или квадратную форму для выпечки. Время выпечки следует регулировать соответственно, так как для меньших порций или разных размеров противней может потребоваться меньше времени в духовке.

Насколько спелыми должны быть бананы для этого рецепта?

Идеально подходят перезрелые бананы, мягкие и с коричневыми пятнами, так как они придают хлебу более насыщенный банановый вкус и естественную сладость.

Можно ли опустить клюкву, если я хочу получить просто бананово-ореховый хлеб?

Да, клюкву можно не добавлять. Остальная часть рецепта остается неизменной.

Как сделать корочку хлеба более мягкой?

После выпечки заверните хлеб в чистое кухонное полотенце, пока он остывает. Это позволит задержать часть пара и смягчить корочку.

Как сделать так, чтобы хлеб хорошо поднялся?

Убедитесь, что ваш пекарский порошок и/или пищевая сода не просрочены, поскольку именно они отвечают за подъем хлеба. Также не следует передерживать тесто, это может сделать его плотным.

Как узнать, когда хлеб готов к выпечке?

Хлеб готов, если у него золотисто-коричневая корочка, он слегка отходит от стенок противня, а зубочистка или нож, вставленные в центр, выходят чистыми или с небольшим количеством крошек.