У меня в блоге уже были и брауни без шоколада, и блонди и даже имбирные брауни. Но в этот раз мне захотелось пойти ещё дальше от классических и привычных вкусов и приготовить матча брауни.
Как не сложно догадаться в состав этих брауни входит порошок матча. Это порошок зелёного чая родом из Китая, хотя сегодня он чаще всего ассоциируется с японскими чайными церемониями. Именно благодаря японцам матча сейчас популярна во всём мире.
Включение матча в состав наших пирожных — привносит в них землистый, слегка горьковатый вкус матча со сладким и сливочным вкусом классического брауни. Хотя, по составу этот брауни ближе к блонди. Ведь здесь используется белый шоколад, благодаря чему десерт получается приятного зелёного оттенка.
Когда вы откусываете кусочек этого брауни с матчей, то сначала ощущаете мягкий, маслянистый и слегка горьковатый вкус матчи, который постепенно уступает место сладости и сливочности белого шоколада. Общий вкус получается насыщенным и многослойным — сладкий, сливочный, земляной, с нотками горечи и шёпотом ванили.
Вы можете сами регулировать конечную текстуру десерта временем запекания. Мне лично, нравится выпекать эти брауни около 20 минут, чтобы получить влажную и чуть текучую текстуру (кто-то даже может назвать её сыроватой, но это не так) внутри пирожного, что-то типа medium-rare в мире стейков. Увеличив время в духовке на 10 минут вы получите более сухую, кексоподобную текстуру well-done. Если вы не любите крайностей — 25 минут приведут вас к чему-то среднему. Не пересушенному, но и не слишком влажному брауни.
Содержание
⏱ Общее время приготовления — 2 часа 50 минут. Из них 20 минут на подготовку и приготовление + 2 часа 30 минут не требующие вашего внимания.
🔪 Ингредиенты
На 4 порции:
- 150 г пшеничной муки высшего сорта
- 20 г порошка матчи
- 200 г сахара
- 160 г белого шоколада
- 100 г сливочного масла
- 2 яйца
- 5 г (1 ч. л.) пекарского порошка (разрыхлителя)
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 3 г (½ ч. л.) соли (~щепотка)
🥣 Инструкции
Подготовка шоколадной основы
Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
Начните с растапливания 100 г сливочного масла в небольшом сотейнике на медленном огне. Cнимите с огня.
Добавьте к растопленному маслу 200 г сахара и перемешайте венчиком до получения однородной массы.
Затем в масляно-сахарную смесь добавьте 160 г белого шоколада. Перемешивайте пока весь шоколад не растает. Если температуры не хватило — вы можете чуть подогреть смесь на водянной бане.
Добавление яиц и ванили
Введите в смесь 2 яйца. Вслед за яйцами добавьте 1 ч. л. ванильного экстракта.
Взбейте все ингредиенты с помощью венчика, пока смесь не станет гладкой и однородной.
После того как всё будет хорошо перемешано, отложите смесь в сторону.
Подготовка матча
Возьмите чистую миску и просейте в неё через мелкое сито 20 г порошка матча.
Теперь влейте в матчу половину кипятка (около 40 мл). Перемешайте до полного растворения матча.
Влейте оставшийся кипяток (35 мл) и перемешайте ещё раз.
Соединение матча и основы
Теперь добавьте эту смесь матча в жидкую смесь, которую мы приготовили ранее.
Хорошо перемешайте всё вместе.
Соединение сухих и жидких ингредиентов
В большую миску просейте 150 г пшеничной муки и 1 ч. л. (5 г) пекарского порошка.
Добавьте к муке и пекарскому порошку ½ ч. л. (3 г) соли.
Перемешайте все сухие ингредиенты лопаткой или венчиком.
Теперь соедините жидкую смесь с сухими ингредиентами.
Перемешайте все ингредиенты до однородности с помощью лопатки.
Перемешивайте снизу вверх, чтобы всё хорошо соединилось. Поскребите дно миски, чтобы убедиться, что на нём не осталось сухих частиц муки.
Подготовка формы для выпечки
Возьмите квадратную форму для выпечки со стороной примерно 20 см.
Накройте её листом бумаги для выпечки. Отметьте углы бумаги, защемив их.
Сложите пергаментную бумагу по сделанным насечкам. Вы должны сделать 4 сгиба.
Вложите полученную заготовку в форму.
Выпечка брауни
Ещё раз перемешайте тесто, убедитесь что в нём не осталось сухих частиц.
Вылейте тесто в подготовленную и выстеленную пергаментом форму для выпечки.
Выпекайте пирожные в предварительно разогретой до 180°C (350°F) духовке.
Если вы предпочитаете влажную и слегка жидковатую консистенцию, выпекайте пирожные в течение 20 минут. Для более сухой, похожей на пирог консистенции — 30 минут. Чтобы получить нечто среднее, выпекайте 25 минут.
Остывание и подача
После выпечки дайте пирожным немного остыть. Затем, приподняв бумагу, переложите пирожные на решётку и оставьте остывать-доходить минимум на 2 часа.
Через 2 часа аккуратно снимите пергаментную бумагу.
Даже после полного остывания брауни могут оставаться нежными и хрупкими, поэтому будьте осторожны при обращении с ними. Накройте пирожные тарелкой или решёткой для выпечки и резко переверните их.
Снимите пергаментную бумагу и переверните пирожные обратно.
Перевёрнутые пирожные переложите на разделочную доску. Наконец, разрежьте брауни с матча на порционные кусочки и наслаждайтесь.
Они готовы к подаче!
🙋♂️ FAQ
Что такое матча и как он влияет на вкус пирожных?
Матча — это тонко измельченный порошок из листьев зеленого чая. Он придает пирожным уникальный земляной вкус с едва уловимыми травянистыми нотками, дополняющими насыщенность шоколада.
Можно ли вместо порошка матча использовать обычный зеленый чай?
Нет, обычный зеленый чай не даст такого концентрированного вкуса и яркого цвета, как порошок матча. Если вы хотите получить подлинный вкус и вид матча, необходимо использовать настоящий порошок матча.
Как добиться наилучшего вкуса матча в моих пирожных?
Используйте высококачественный порошок матча кулинарного класса. Качество матча существенно влияет на конечный вкус пирожных.
Мои пирожные имеют слегка горьковатый вкус. Почему это так?
Матча сам по себе может иметь слегка горьковатый привкус, особенно если его используется слишком много. Убедитесь, что вы правильно отмеряете количество матча и используете матчу хорошего качества.
Можно ли добавить в брауни стружку белого шоколада?
Конечно! Стружка или кусочки белого шоколада хорошо дополняют вкус матча и придают пирожным кремовую текстуру.
Как хранить брауни ?
Хранить брауни с матчей в герметичном контейнере при комнатной температуре не более 3 дней. Для более длительного хранения можно поместить их в холодильник на неделю.
Можно ли заморозить брауни из матчи?
Да, брауни из матчи хорошо замораживаются. После охлаждения переложите их в один слой в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте при комнатной температуре.
Я не чувствую сильного вкуса матча. Могу ли я увеличить количество порошка матча?
Да, вы можете регулировать количество порошка матча в зависимости от ваших предпочтений. Однако слишком большое количество может придать пирожным более выраженную горечь.
Можно ли сделать эти пирожные без глютена?
Да, можно заменить цельнозерновую муку смесью безглютеновой муки. Убедитесь, что другие используемые ингредиенты, такие как пекарский порошок или шоколад, также не содержат глютена.
Можно ли сделать эти пирожные веганскими?
Да, замените яйца на льняное или яблочное пюре, используйте безмолочный шоколад и замените сливочное масло на кокосовое или веганское.
Как узнать, что пирожные с матча готовы?
Края должны зарумяниться, а при втыкании зубочистки или ножа в центр должно выходить несколько влажных крошек. Не перепекайте пирожные, чтобы они оставались повидлом.
Содержится ли в пирожных с матча кофеин?
Да, поскольку матча получают из листьев зеленого чая, в нем содержится кофеин. Если вы чувствительны к кофеину, лучше употреблять эти пирожные в первой половине дня.
Можно ли добавить в рецепт орехи или сухофрукты?
Безусловно. Измельченные грецкие орехи, миндаль или даже сушеная клюква могут придать пирожному «Матча» прекрасную текстуру и вкусовой контраст.
Как лучше всего нарезать брауни, чтобы получить чистые края?
Дайте пирожным полностью остыть, а затем используйте острый нож, смоченный в горячей воде (и вытертый насухо), чтобы получить более чистые срезы.
Мои пирожные получились слишком сухими. Что я сделала не так?
Частой причиной является перепекание. В следующий раз проверяйте пирожные за несколько минут до рекомендованного времени выпечки. Тип и качество матча, а также несоответствие духовки также могут повлиять на результат.
Можно ли использовать брауни из матчи в качестве основы для других десертов?
Да, брауни можно раскрошить и использовать в качестве прослойки в парфе, подмешать в мороженое или даже подавать с порцией взбитых сливок с матчей.
Матча Брауни
Ингредиенты
- 150 г пшеничной муки высшего сорта
- 20 г порошка матчи
- 200 г сахара
- 160 г белого шоколада
- 100 г сливочного масла
- 2 яйца
- 5 г пекарского порошка (разрыхлителя) (1 ч. л.)
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 3 г соли (~щепотка)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Растопите сливочное масло в сотейнике на медленном огне, добавьте сахар и перемешайте. Добавьте белый шоколад и перемешайте до полного растворения.
- В шоколадную смесь добавьте яйца и ванильный экстракт. Взбейте венчиком до гладкости и отложите в сторону.
- В отдельную миску просейте порошок матча и полностью растворите его в кипятке.
- Добавьте смесь матча в шоколадную основу и хорошо перемешайте.
- Просейте муку, пекарский порошок и соль в большую миску. К сухими ингредиентам добавьте жидкую смесь и перемешайте лопаткой движениями снизу вверх до получения однородного теста.
- Подготовьте квадратную форму со стороной примерно 20 см, выложив её пергаментной бумагой, предварительно сделав на ней 4 сгиба.
- Перемешайте тесто, вылейте в форму и выпекайте в духовке при 180°C (350°F). Время выпечки зависит от желаемой консистенции: 20 минут для влажного, 30 минут для сухого, 25 минут для среднего варианта.
- Позвольте брауни остыть, затем переместите их на решётку и оставьте на 2 часа. Снимите пергамент, аккуратно переверните, отделите бумагу и переверните снова. Перевернутые пирожные переложите на разделочную доску и нарежьте на порции и подавайте.
