Рамаданская пита — это традиционный турецкий хлеб на закваске. Несмотря на название, здесь нет привычного для питы воздушного кармана для начинки, как например, в бездрожжевой пите или базламе, но вы можете легко уложить сюда начинку, просто сделав надрез ножом.
Этот хлеб очень просто и относительно быстро готовится, не требует вымешивания — всю работу за вас сделают дрожжи и закваска.
Очень мягкий, с ним отлично сочетаются различные легкие закуски вроде сыра, анчоусов и оливок. А можно начинить этот хлеб соусами, салатом и мясом, и приготовить из него денер кебаб.
⏱ Общее время приготовления — 2 часа и 5 минут. Из них 20 минут на подготовку и приготовление + 1 час и 45 минут не требующих вашего внимания.
🥣 Ингредиенты
🍽 На 2 лепешки:
Закваска (стартер):
- 200 мл молока (можно заменить водой, но будет суше)
- 150 г пшеничной муки высшего сорта
- 7 г сухих дрожжей (я использую Saf Instant)
- 4 г (1 ч. л.) сахара
Тесто:
- 400 г муки грубого помола
- 250 мл воды
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч.л. соли
- 1 яичный желток
- 1 ст. л. воды
Для подачи:
- 1 ст. л. семян нигеллы (черный тмин)
- 1 ст. л. семян кунжута

🔪Способ приготовления
Приготовьте стартер (закваску)
Прогрейте 200 мл молока в сотейнике в течение 15-20 секунд.
Смешайте теплое молоко, не горячее 35 °C (95 °F) со 150 г муки, 1 ч. л. сахара и 7 г сухих дрожжей.
Перемешайте и уберите в теплое место на 30 минут.
Приготовьте тесто
Cпустя 30 минут смешайте оставшиеся 400 г муки с 1 ч. л. соли, добавьте 250 мл воды, 2 ст. л. оливкового масла и закваску. Перемешивайте, пока не останется сухих частиц муки.
Накройте пищевой плёнкой и уберите в теплое место еще на 30 минут.
Разогрейте духовку до 250 °C (480 °F), режим верх-низ. На нижний уровень духовки поставьте миску с 200-300 мл горячей воды.
Пока тесто подходит, на сухой сковороде обжарьте в течение 2 минут кунжут и нигеллу, часто помешивая.
Приготовьте хлеб
Переложите тесто на припыленную мукой рабочую поверхность. Скребком соберите тесто в шар завернув края теста в центр. Разделите на две части. Каждую часть сформируйте в шар.
Противень выстелите пергаментной бумагой, присыпьте мукой. Переложите тесто на противень, придайте овальную форму, накройте влажным полотенцем или пленкой и оставьте на 15 минут.
Придавливая и растягивая тесто, растяните каждую лепешку до прямоугольной формы, размером около 1/2 противня.
Согните пергамент между заготовками, чтобы предотвратить слипание. Накройте и оставьте еще на 10-15 минут.
В это время отделите 1 яичный желток от белка, смешайте желток с 1 ст. л. воды и взбейте вилкой.
Приминая тесто пальцами сформируйте сначала бортик по всей площади, на расстоянии примерно 2-3 см от края. А затем, продолжая придавливать тесто пальцами, создайте узор из диагональных, пересекающихся линий.
Смажьте тесто яичной смесью со всех сторон. Присыпьте кунжутом.
Выпекайте в разогретой до 250 °C (480 °F) духовке до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут.
Достаньте хлеб из духовки, дайте чуть остыть, а затем переложите на решетку до полного остывания.
Как только хлеб остынет — плотно заверните в пищевую плёнку. Без плёнки он очень быстро зачерствеет, а в плёнке может сохранять свою мягкость в течение 3х и более дней. Вы также можете порезать его на порционные кусочки (например на четверти), завернуть в пленку и заморозить. Храните в морозилке до 3х месяцев.

Рамаданская Пита: Мягкий турецкий хлеб без замеса

Ингредиенты
Закваска:
- 200 г/мл цельного молока 150 г (можно заменить водой, но будет суше)
- 150 г муки грубого помола
- 7 г растворимых дрожжей
- 1 ч. л. гранулированного сахара (4г)
Тесто:
- 400 г муки грубого помола
- 250 мл воды
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ч. л. соли
- Яичный порошок:
- 1 яичный желток
- 1 ст. л. воды
Для подачи:
- 1 ст. л. семян нигеллы
- 1 ст. л. семян кунжута
Инструкции
Приготовьте закваску (стартер):
- Прогрейте молоко в сотейнике в течение 15-20 секунд.Смешайте теплое молоко, не горячее 35 °C (95 °F) с мукой, гранулированным сахаром и дрожжами. Перемешайте и уберите в теплое место на 30 минут.
Приготовьте тесто:
- Cпустя 30 минут смешайте оставшуюся муку с солью, добавьте воду, оливковое масло и закваску. Перемешивайте, пока не останется сухих частиц муки.Накройте пищевой плёнкой и уберите в теплое место еще на 30 минут.Разогрейте духовку до 250 °C (480 °F), режим верх-низ. На нижний уровень духовки поставьте миску с водой.
- Пока тесто подходит, на сухой сковороде обжарьте в течение 2 минут кунжут и нигеллу для подачи хлеба.
Приготовьте хлеб:
- Переложите тесто на припыленную мукой рабочую поверхность. Скребком соберите тесто в шар завернув края теста в центр. Разделите на две части. Каждую часть сформируйте в шар. Противень выстелите пергаментной бумагой, присыпьте мукой. Переложите тесто на противень, придайте овальную форму, накройте влажным полотенцем или пленкой и оставьте на 15 минут
- Придавливая и растягивая тесто, растяните каждую лепешку до прямоугольной формы, размером около 1/2 противня.Согните пергамент между заготовками, чтобы предотвратить слипание. Накройте и оставьте еще на 10-15 минут.
- В это время отделите яичный желток от белка, смешайте его с водой и взбейте вилкой.Приминая тесто пальцами сформируйте сначала бортик по всей площади, на расстоянии 2-3 см от края. А затем, продолжая придавливать тесто пальцами, создайте узор из диагональных, пересекающихся линий.Смажьте тесто яичной смесью со всех сторон. Присыпьте кунжутом.
- Выпекайте в разогретой до 250 °C (480 °F) духовке до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут.Достаньте хлеб из духовки, дайте чуть остыть, а затем переложите на решетку до полного остывания. Как только хлеб остынет — плотно заверните его в пищевую плёнку. Без плёнки он очень быстро зачерствеет, а в плёнке может сохранять свою мягкость в течение 3х и более дней.