Рамаданская Пита: мягкий турецкий хлеб без замеса

Рамаданская пита — это традиционный турецкий хлеб на закваске. Несмотря на название, здесь нет привычного для питы воздушного кармана для начинки, как например, в бездрожжевой пите или базламе, но вы можете легко уложить сюда начинку, просто сделав надрез ножом.

Этот хлеб очень просто и относительно быстро готовится, не требует вымешивания — всю работу за вас сделают дрожжи и закваска.

Очень мягкий, с ним отлично сочетаются различные легкие закуски вроде сыра, анчоусов и оливок. А можно начинить этот хлеб соусами, салатом и мясом, и приготовить из него денер кебаб.

⏱ Общее время приготовления — 2 часа и 5 минут. Из них 20 минут на подготовку и приготовление + 1 час и 45 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 2 лепешки:

Закваска (стартер):

• 200 мл молока (можно заменить водой, но будет суше)
• 150 г пшеничной муки высшего сорта
• 7 г сухих дрожжей (я использую Saf Instant)
• 4 г (1 ч. л.) сахара

Тесто:

• 400 г муки грубого помола
• 250 мл воды
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч.л. соли
• 1 яичный желток
• 1 ст. л. воды

Для подачи:

• 1 ст. л. семян нигеллы (черный тмин)
• 1 ст. л. семян кунжута

 🔪Способ приготовления

Приготовьте стартер (закваску)

Прогрейте 200 мл молока в сотейнике в течение 15-20 секунд.

Смешайте теплое молоко, не горячее 35 °C (95 °F) со 150 г муки, 1 ч. л. сахара и 7 г сухих дрожжей.

Перемешайте и уберите в теплое место на 30 минут.

Приготовьте тесто

Cпустя 30 минут смешайте оставшиеся 400 г муки с 1 ч. л. соли, добавьте 250 мл воды, 2 ст. л. оливкового масла и закваску. Перемешивайте, пока не останется сухих частиц муки.

Накройте пищевой плёнкой и уберите в теплое место еще на 30 минут.

Разогрейте духовку до 250 °C (480 °F), режим верх-низ. На нижний уровень духовки поставьте миску с 200-300 мл горячей воды.

Пока тесто подходит, на сухой сковороде обжарьте в течение 2 минут кунжут и нигеллу, часто помешивая.

Приготовьте хлеб

Переложите тесто на припыленную мукой рабочую поверхность. Скребком соберите тесто в шар завернув края теста в центр. Разделите на две части. Каждую часть сформируйте в шар.

Противень выстелите пергаментной бумагой, присыпьте мукой. Переложите тесто на противень, придайте овальную форму, накройте влажным полотенцем или пленкой и оставьте на 15 минут.

Придавливая и растягивая тесто, растяните каждую лепешку до прямоугольной формы, размером около 1/2 противня.

Согните пергамент между заготовками, чтобы предотвратить слипание. Накройте и оставьте еще на 10-15 минут.

В это время отделите 1 яичный желток от белка, смешайте желток с 1 ст. л. воды и взбейте вилкой.

Приминая тесто пальцами сформируйте сначала бортик по всей площади, на расстоянии примерно 2-3 см от края. А затем, продолжая придавливать тесто пальцами, создайте узор из диагональных, пересекающихся линий.

Смажьте тесто яичной смесью со всех сторон. Присыпьте кунжутом.

Выпекайте в разогретой до 250 °C (480 °F) духовке до золотисто-коричневого цвета, около 15 минут.

Достаньте хлеб из духовки, дайте чуть остыть, а затем переложите на решетку до полного остывания.

Как только хлеб остынет — плотно заверните в пищевую плёнку. Без плёнки он очень быстро зачерствеет, а в плёнке может сохранять свою мягкость в течение 3х и более дней. Вы также можете порезать его на порционные кусочки (например на четверти), завернуть в пленку и заморозить. Храните в морозилке до 3х месяцев.