Эспрессо Брауни

В этой версии брауни соблюдён прекрасный баланс между кофейной горечью эспрессо и сладкими нотками тёмного шоколада. Каждый кусочек обволакивает нёбо бархатистой текстурой и оставляет после себя долгое, насыщенное кофейно-шоколадное послевкусие. Кроме того, в нём чувствуется нотка землистости от какао и лёгкий карамельный подтекст от сахара — сочетание просто божественное.

Обязательно попробуйте подать их тёплыми с порцией ванильного мороженого или карамельным соусом. Контраст горячего и холодного, а также сочетание вкусов запомнятся вам надолго.

Так что, если вы любите кофе, шоколад и вам хочется привнести немного экзотики в классический брауни — этот рецепт для вас.

Кстати, напомню, что для любителей зелёного чая у меня есть рецепт матча брауни, а также необычного имбирного брауни и брауни без шоколада.

Содержание

⏱ Общее время приготовления — 1 час 50 минут. Из них 20 минут на подготовку и приготовление + 1 час 30 минут не требующих вашего внимания.

🔪 Ингредиенты

На 9-12 порций:

215 г несолёного сливочного масла
170 г тёмного шоколада
320 г сахара
80 мл свежезаваренного кофе (8г — 1 ½ ч. л. кофе )
4 яйца
60 г какао
130 г муки
½ ч. л. соли

Ингредиенты необходимые для приготовления Эспрессо Брауни: сливочное масло, тёмный шоколад, сахар, свежеваренный кофе, яйца, какао, мука, соль

🥣 Инструкции

Заварка кофе

Для начала заварите 8 г (1 ½ ч. л.) молотого кофе любым удобным для вас способом.

Это может быть эспрессо, фильтр кофе или просто кофе залитый кипятком. Хоть эти брауни и носят названия эспрессо — метод заваривания кофе здесь не сыграет большой роли.

Подготовка масляной смеси

На медленном огне растопите в сотейнике 215 г несолёного сливочного масла.

Осторожно перелейте растопленное масло в большую миску для смешивания.

Затем добавьте туда 320 г сахарного песка. Перемешайте до полного объединения.

Добавьте в смесь 170 г тёмного шоколада и продолжайте перемешивать. Если шоколад не хочет таять на этом этапе — не беда, мы исправим эту проблему в дальнейшем.

Добавление какао и кофе

С помощью мелкого сита просейте в миску 60 г какао-порошка.

Перемешайте смесь, влейте 80 мл свежесваренного кофе и вновь перемешайте до однородной консистенции.

Если шоколад всё ещё не полностью растопился, поставьте миску на кипящую водяную баню на 30-60 секунд. Это поможет слегка подогреть смесь и растопить оставшийся шоколад.

Добавление остальных ингредиентов

Введите в смесь 4 яйца. Венчиком разбейте желтки и перемешайте до однородности.

Соедините 130 г пшеничной муки и ½ ч. л. соли и добавьте в смесь.

Хорошо перемешайте смесь, двигая лопаткой снизу вверх, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.

Подготовка формы. Заливка и выпечка

Подготовьте квадратную форму для выпечки размером около 20 х 20 см.

Отрежьте лист пергаментной бумаги и сложите его таким образом, чтобы он закрывал дно и бока формы. Это облегчит последующее извлечение пирожных.

Вылейте тесто для брауни в подготовленную форму.

Постучите дном формы по столу, чтобы выпустить пузырьки воздуха, затем поставьте её в предварительно разогретую до 180 °C (350 °F) духовку и выпекайте 25-30 минут.

В зависимости от используемой формы и духовки время выпечки может варьироваться. Я выпекал брауни 30 минут и вы можете оценить их текстуру на фото ниже.

Для более влажной текстуры можно ограничиться 25 минутами выпечки.

Охлаждение

После выпекания выньте брауни из духовки и переложите форму на решётку для охлаждения.

Когда пирожные полностью остынут, снимите с них бумагу для выпечки и дайте им отдохнуть на решётке еще 1-2 часа.

Подача

Наконец, переложите пирожные на разделочную доску и нарежьте на порционные кусочки.

🙋‍♂️ FAQ

Как эспрессо (или фильтр-кофе) влияет на вкус пирожных?

Эспрессо или фильтр-кофе усиливают глубину и насыщенность шоколадного вкуса пирожных. Это не обязательно делает пирожные вкусными как кофе, но придает им более интенсивную и глубокую шоколадную ноту.

Можно ли использовать растворимый кофе вместо эспрессо или фильтр-кофе?

Да, можно использовать растворимый кофе, растворенный в небольшом количестве горячей воды. Однако глубина вкуса может несколько отличаться.

Повлияет ли на меня кофеин, содержащийся в кофе?

В пирожных присутствует небольшое количество кофеина, содержащегося в кофе, но обычно оно минимально. Однако если вы очень чувствительны к кофеину, вам следует использовать кофе без кофеина.

Можно ли добавить в рецепт ликер со вкусом кофе для дополнительного аромата?

Да, ликеры со вкусом кофе, такие как Kahlúa, можно добавлять для придания дополнительного кофейного вкуса. Просто немного измените количество жидких ингредиентов с учетом добавленного ликера.

Как хранить пирожные с эспрессо (или фильтр-кофе)?

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не более 3 дней. Для более длительного хранения поместите их в холодильник на неделю.

Можно ли украсить пирожные глазурью со вкусом кофе?

Безусловно! Масляный крем или ганаш со вкусом кофе подчеркнет кофейные нотки и придаст пирожным восхитительную сливочность.

У моих пирожных нет ярко выраженного кофейного вкуса. Как его можно усилить?

Для усиления кофейного вкуса можно увеличить количество сваренного кофе или эспрессо, добавить кофейный экстракт или добавить в тесто мелко смолотые кофейные зерна или порошок эспрессо.

Можно ли приготовить эти пирожные без глютена?

Да, можно заменить цельнозерновую муку смесью безглютеновой муки. Только убедитесь, что все остальные ингредиенты, включая любые ароматизаторы и начинки, также не содержат глютена.

Можно ли заморозить эти пирожные с эспрессо?

Да, после остывания переложите пирожные в один слой в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте при комнатной температуре.

Можно ли использовать в этом рецепте кофе холодной заварки?

Да, холодная заварка — это концентрированный кофе, который может стать хорошей заменой эспрессо или фильтр-кофе. Вкус кофе может быть несколько иным, но он все равно усилит шоколадный вкус.

Какие еще ароматизаторы можно добавить для дополнения кофейно-шоколадного сочетания?

Ванильный экстракт, корица или даже порошок чили могут придать пирожным интересные вкусовые оттенки.

В итоге у меня получилась корочка на верхушке пирожных. Это нормально?

Тонкая, хрустящая корочка часто желательна для брауни и может образовываться из-за содержания сахара. Это совершенно нормально и добавляет восхитительный текстурный контраст.

Как сделать так, чтобы пирожные были влажными, а не сухими?

Избегайте перепекания. Лучше немного недопечь, чтобы брауни получились более влажными и пупырчатыми. Присутствие кофе также способствует сохранению влажности.