Тажин из нута — роскошное, сытное блюдо, уходящее своими корнями к кулинарным традицям Северной Африки, в частности Марокко. Термин «тажин» относится как к коническому глиняному горшку, в котором традиционно готовится блюдо, так и к тушеной массе, наполняющей его.
В данном варианте в центре внимания находится нут — богатое белком бобовое растение. В то время как мясные варианты тажина широко распространены, этот вегетарианский вариант подчеркивает ценность продуктов и специй. Я решил использовать цуккини и финики, чтобы создать прекрасный контраст между соленым и сладким, что является отличительной чертой многих марокканских блюд.
Использование нутовой основы не только насыщает блюдо белком, но и делает это блюдо подходящим для вегетарианцев и веганов.
Он создает сливочно-ореховую основу, которую дополняет ароматный сплав кумина, кориандра, паприки, куркумы и корицы. Эти специи гармонично сочетаются друг с другом, создавая теплый и земляной профиль. Сладость фиников прекрасно контрастирует с пикантностью лимона, а кинза вносит свежую, травянистую ноту. А свежие овощи, такие как морковь и цуккини, придают блюду восхитительный хруст и сладость.
Традиционно к тажину подают пушистый кускус или хлеб с хрустящей корочкой, которые идеально впитывают насыщенный бульон со специями.
Содержание
⏱ Общее время приготовления — 60 минут. Из них 30 минут на подготовку и приготовление + 30 минут не требующие вашего внимания.
🔪 Ингредиенты
Для 4х порций:
- 400 г сушеного нута, замоченного на ночь (или две 400 грамовые банки нута)
- 1 большая луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. молотого кумина
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. паприки
- ½ ч. л. куркумы
- ½ ч. л. корицы
- 1 банка (около 400 г) нарезанных кубиками помидоров (или используйте свежие помидоры)
- 500 мл овощного бульона или воды
- 1 морковь
- 1 крупный цуккини (или 2 маленьких)
- Соль и перец по вкусу
- небольшой пучок кинзы
- 1 лимон (только цедра)
- 5-6 фиников
🥣 Инструкции
Подготовка нута и нарезка чеснока
Если используется сушеный нут, замочите его на ночь в большой миске с достаточным количеством воды. На следующий день слейте воду и промойте нут.
Слейте жидкость c нута.
Острым ножом мелко нарежьте 3 зубчика чеснока.
Подготовка овощей
У 1 большого цуккини (или 2 маленьких) отрежьте концы, нарежьте его на четвертинки. Затем порежьте цуккини на кусочки толщиной около 1 см (0,4 дюйма).
Поместите нарезанные цуккини в миску и отложите в сторону.
С помощью овощечистки или ножа очистите 1 морковь. Нарежьте её аналогичным цуккини образом.
Добавьте нарезанную морковь в миску с цуккини.
Нарезка лука и зелени
1 большую луковицу нарежьте крупными кубиками.
У небольшого пучка кинзы отрежьте корни. Острым ножом мелко порубите стебли. Листья кинзы оставьте для украшения готового блюда.
Подготовка фиников
Отделить мякоть 5-6 фиников от косточек. Грубо порубите ножом.
Обжаривание овощей
Разогрейте 2-3 ст. л. растительного масла в широкой кастрюле/сотейнике на среднем огне.
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, стебли кинзы и чеснок и готовьте около 2-3 минут, периодически помешивая.
Добавить морковь с цуккини и перемешайте.
Добавьте 1 ч. л. молотого кумина, 1 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. куркумы, ½ ч. л. корицы и 1 ч. л. паприки.
Перемешайте ингредиенты и чуть уменьшите огонь.
Добавьте 1 банку (400 г или 14 унции) нарезанных кубиками помидоров.
Добавление жидкости и нута, варка
Добавьте 500 мл (2 стакана) овощного бульона или воды. Снова перемешайте и добавьте нут.
С помощью мелкой терки натрите цедру 1 лимона и добавьте 2 ч. л. соли. Перемешайте содержимое кастрюли и доведите до кипения.
После закипания накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и варите 30 мин. (При использовании сушеного нута варите тажин 1-1,5 часа).
В середине варки снимите крышку, перемешайте, накройте крышкой и продолжайте варить.
Ближе к концу приготовления добавьте измельченные финики и перемешайте.
Попробуйте тажин на соль и при необходимости скорректируйте её количество. Перемешайте содержимое кастрюли и снимите ее с огня.
Подача блюда
Подавайте с йогуртом, украсив листьями кинзы.
🙋♂️ FAQ
Можно ли добавить мясо в рецепт тажина из нута?
Да, можно добавить баранину, курицу или говядину. При использовании мяса лучше сначала подрумянить кусочки, а затем продолжить приготовление.
Что можно подать к тажину из нута?
Традиционно это блюдо подается с кускусом или хлебом. Также можно подать свежий салат или запеченные овощи.
Как долго можно хранить остатки тажина из нута?
В герметичном контейнере в холодильнике блюдо может храниться до 3-4 дней. Его также можно заморозить на срок до 3 месяцев.
Можно ли использовать консервированный нут вместо сушеного?
Да, для удобства можно использовать консервированный нут. В этом случае необходимо изменить время приготовления, так как консервированный нут уже сварен.
Можно ли добавлять в тажин другие овощи?
Безусловно. Можно добавлять корнеплоды, такие как сладкий картофель, пастернак или даже обычный картофель. Только не забывайте корректировать время приготовления в зависимости от плотности овощей.
Является ли тажин из нута острым?
Традиционный тажин из нута имеет скорее теплый, ароматный, чем острый вкус. Если вы предпочитаете остроту, можно добавить немного порошка чили или свежего чили.
Можно ли приготовить это блюдо в мультиварке?
Да, вы можете адаптировать этот рецепт для приготовления в медленноварке. Просто обжарьте лук и специи, как указано в инструкции, затем переложите все в медленноварку и готовьте на медленном огне в течение 6-8 часов.
Можно ли вместо нута использовать другой вид фасоли?
Хотя нут является традиционным для этого рецепта, вы можете заменить его такими бобовыми, как почечная или черная фасоль. Однако вкус и текстура будут несколько иными.
Как сделать тажин более кремовым?
Если вы хотите получить более кремовую консистенцию, то часть готового нута перед добавлением в тажин можно взбить блендером. Некоторые также добавляют немного кокосового или миндального молока для получения более кремовой консистенции.
Является ли этот рецепт веганским?
Да, представленный рецепт тажина из нута является веганским. Убедитесь, что любые дополнения или гарниры также являются веганскими, если вы обслуживаете строго веганских гостей.
Можно ли добавлять в тажин сухофрукты?
Да, нередко в тажин добавляют изюм, абрикосы или финики для придания изюму сладости и дополнительной текстуры.
Есть ли разница между марокканскими, алжирскими и тунисскими тагинами?
Несмотря на схожесть способа приготовления и основной концепции, в каждом регионе тажин имеет свою собственную уникальную трактовку, с вариациями специй и ингредиентов.
Можно ли вместо лимонной цедры использовать лимонный сок?
Да, но будьте осторожны с количеством, так как лимонный сок может быть более сильным, чем цедра. Добавляйте понемногу и пробуйте на вкус.
Что делать, если у меня нет свежих помидоров? Можно ли использовать томатную пасту?
Если свежих помидоров нет, можно использовать консервированные помидоры, нарезанные кубиками, или пару столовых ложек томатной пасты, разведенной в небольшом количестве воды. Добавлять по вкусу.
Тажин из нута
Ингредиенты
- 400 г сушеного нута замоченного на ночь (или две 400 граммовые банки нута)
- 1 большая луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. молотого кумина
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. паприки
- ½ ч. л. куркумы
- ½ ч. л. корицы
- 1 банка нарезанных кубиками помидоров (около 400 г)(или используйте свежие помидоры)
- 500 мл овощного бульона или воды
- 1 морковь
- 1 крупный цуккини (или 2 маленьких)
- 5-6 фиников
- небольшой пучок кинзы
- 1 лимон (только цедра)
- соль
- перец
Инструкции
- Если используете сушеный нут, замочите его на ночь. На следующий день слейте воду и промойте нут, слейте жидкость. Мелко нарежьте чеснок.
- Нарежьте на четвертинки цуккини, а затем на кусочки толщиной около 1 см. Аналогичным образом нарежьте морковь. Положите овощи в миску и уберите в сторону.
- Большую луковицу нарежьте крупными кубиками. Мелко порубите стебли кинзы, а листья оставьте для украшения блюда.
- Отделить мякоть фиников от косточек и грубо порубите её ножом.
- В кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте лук, стебли кинзы и чеснок, затем добавьте морковь и цуккини, перемешайте. Добавьте специи: молотый кумин, молотый кориандр, куркуму, корицу и паприку. Перемешайте всё и чуть уменьшите огонь. Теперь добавьте 1 банку нарезанных кубиками помидоров.
- Добавьте бульон или воду, нут, на мелкой терке натрите цедру лимона, посолите. Перемешайте и варите под крышкой 30 минут (если сушеный нут, то 1-1,5 часа), добавьте измельченные финики ближе к концу приготовления. Скорректируйте по вкусу блюдо солью/лимонным соком.
- Подавайте с йогуртом, украсив листьями кинзы.
