Тажин из нута - роскошное, сытное блюдо. В центре внимания находится нут - богатое белком бобовое растение. В то время как мясные варианты тажина широко распространены, этот вегетарианский вариант подчеркивает ценность продуктов и специй. Я решил использовать цуккини и финики, чтобы создать прекрасный контраст между соленым и сладким, что является отличительной чертой многих марокканских блюд.Использование нутовой основы не только насыщает блюдо белком, но и делает это блюдо подходящим для вегетарианцев и веганов.
Если используете сушеный нут, замочите его на ночь. На следующий день слейте воду и промойте нут, слейте жидкость. Мелко нарежьте чеснок.
Нарежьте на четвертинки цуккини, а затем на кусочки толщиной около 1 см. Аналогичным образом нарежьте морковь. Положите овощи в миску и уберите в сторону.
Большую луковицу нарежьте крупными кубиками. Мелко порубите стебли кинзы, а листья оставьте для украшения блюда.
Отделить мякоть фиников от косточек и грубо порубите её ножом.
В кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте лук, стебли кинзы и чеснок, затем добавьте морковь и цуккини, перемешайте. Добавьте специи:молотый кумин, молотый кориандр, куркуму, корицу и паприку. Перемешайте всё и чуть уменьшите огонь. Теперь добавьте 1 банку нарезанных кубиками помидоров.
Добавьте бульон или воду, нут, на мелкой терке натрите цедру лимона, посолите. Перемешайте и варите под крышкой 30 минут (если сушеный нут, то 1-1,5 часа), добавьте измельченные финики ближе к концу приготовления. Скорректируйте по вкусу блюдо солью/лимонным соком.