Маньчжурская курица

Маньчжурская курица — это классическое китайское блюдо, которое уже давно заняло почетное место в сердцах любителей оригинальной и ароматной еды.

Как правило, для приготовления этого блюда используется сочная курица, которая режется на кусочки, обжаривается во фритюре до золотистой корочки, а затем обжаривается с овощами и заправляется соусом.

В классическом рецепте маньчжурская курица готовится с луком-пореем, морковью и болгарским перцем, однако этот рецепт настолько популярен, что обжился огромным количеством вариаций.

Соус для «Маньчжурской курицы» готовится на основе соевого соуса, с добавлением кетчупа, сахара, уксуса и устричного соуса. Часто, в соус также добавляют куриный бульон. Такой соус получается ярким с кисло-сладким вкусовым профилем.

Муньчуржскую курицу можно подавать с рисом, лапшой или со свежими овощами, в зависимости от ваших желаний. Китайцы готовят это блюдо на все случаи жизни: на праздники, для семейного ужина или даже на быстрый обед.

⏱ Общее время приготовления — 60 минут. Из них 45 минут на подготовку и приготовление + 15 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

Для маринада:

• 600 г куриных бёдер (без костей и кожи)
• 1 ч. л. соли
• 2 яичных белка
• 4 ст. л. крахмала (3 + 1, раздельно)
• 8-10 г имбиря
• 2 зубчика чеснока
• чёрный перец

Овощная составляющая:

• 1-2 перца чили
• 3 зубчика чеснока
• 8-10 г имбиря
• 1 луковица
• 1 сладкий перец (2 половинки разных цветов, у меня жёлтый и красный)
• 1 морковь
• 2-3 стебля зеленого лука
• кинза (опционально, для подачи)

Соус:

• 1 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. устричного соуса
• 2 ч. л. винного уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 1 ½ ст. л. кетчупа
• 30-50 мл воды

Дополнительно:

• 1,5-2 л. растительного масла для фритюра

! Блюдо относится к безглютеновой и безлактозной диете, но убедитесь, что используете не содержащие их версии соусов

 🔪Способ приготовления

Подготовка куриных бёдер, имбиря, чеснока

600 г куриных бёдер нарежьте кубиками со стороной около 2,5 см (1 дюйм). Сложите в большую миску.

Очистите с помощью ножа корень имбиря, разрежьте его на 2 части по 8-10 г и отложите в сторону.

5 зубчиков чеснока раздавите ножом и очистите.

Нарезка имбиря и чеснока

1 часть имбиря и 3 зубчика чеснока мелко нарежьте, переложите в блюдце и уберите в сторону, а 2-ю часть имбиря и 2 зубчика чеснока натрите на мелкой тёрке.

Приготовление кляра

В глубокую миску всыпьте 3 ст. л. крахмала, добавьте 2 яичных белка и взбейте венчиком до однородности.

Добавьте натёртые чеснок и имбирь и ещё раз перемешайте.

Туда же добавьте нарезанные куриные бёдра и с помощью лопатки перемешайте, так чтобы все кусочки курицы оказались покрыты кляром.

Подготовка овощей

Очистите морковь, удалите хвостики, если, хотите, сделайте с помощью ножа или овощечистки продольные бороздки, чтобы придать нарезанным кольцам моркови форму звёздочки.

Возьмите 1 перец чили, срежьте хвостик. Разрежьте перец вдоль, а затем порубите поперёк кусочками длиной около 2,5 см (1 дюйм).

С 1 крупной луковицы срежьте стебель, разрежьте её пополам, прорезая через корень, очистите от шелухи и удалите корень. Разрежьте каждую половину на 4 части, т.е. нарежьте лепестками.

Переложите все овощи на тарелку и отставьте в сторону.

Подготовка остальных овощей и приготовление соуса

У 2 половинок сладкого перца удалите перегородки и семена. Нарежьте каждую половину перцев на полоски, а затем на дольки длиной около 2,5 см (1 дюйм).

Возьмите 1 стебель зелёного лука, отделите белую часть и нарежьте тонкими кольцами. Переложите в блюдце с нарезанным имбирём и чесноком. Зелёную часть мелко нарежьте и отложите в сторону.

В небольшой миске смешайте 1 ст. л соевого соуса, 1 ст. л. устричного соуса, 1,5 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. сахара и 2 ч. л. винного уксуса. Перемешайте.

В другой миске смешайте 1 ст. л. крахмала и 50 мл воды.

Обжаривание курицы во фритюре

Поставьте вок на плиту, налейте 1,5-2 литра растительного масла и разогрейте его до 165 °C (325 °F).

Температуру нагрева масла, проверяйте при помощи термометра. Если у вас нет термометра, используйте деревянную палочку. Опустите палочку в масло, когда температура достигнет 160-165 °C вокруг палочки начнут образовываться пузырьки. (см. видео: первый раз пузырьков нет, температура около 150°C, второй раз пузырьки есть, температура около 165°C) — это значит, что масло достигло необходимой температуры.

В миску к курице добавьте 1-2 ст. л. растительного масла и перемешайте.

С помощью щипцов опустите в масло половину курицы. Не торопитесь, опускайте аккуратно по одному кусочку. Обжаривайте до золотистой корочки 5-6 минут.

Если кляр прилипает ко дну или кусочки курицы слипаются — не беда. Не спешите их разделять и соскребать со дна. Спустя 4-5 минут они отойдут сами, а если нет — спустя это время, им можно помочь, слегка поддев снизу лопаткой или шумовкой. Также ближе к концу процесса приготовления можно разделить слипшиеся кусочки, но я рекомендую делать это уже после того, как достанете их из масла и когда они чуть остынут.

Ближе к концу процесса — можно перевернуть кусочки курицы в масле.

Выложите обжаренные кусочки курицы на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Обжарьте аналогичным образом оставшуюся курицу.

Обжарьте овощи методом стир-фрай и добавьте соус

Аккуратно слейте масло после обжаривания курицы в жаропрочную ёмкость (вы можете использовать его для простой жарки на сковороде или для обжаривания во фритюре в следующий раз). Очистите вок от пригорелых кусочков, если такие остались. И снова поставьте вок разогреваться на плите до появления дыма.

В разогретый вок влейте 2-3 ст. л. растительного масла. Переложите в него нарезанный лук и готовьте методом стир-фрай, часто помешивая около 1 минуты.

Добавьте сладкий перец и постоянно помешивая, обжаривайте ещё 2 минуты.

Высыпьте в вок морковь, мелко нарубленный чеснок и имбирь. Готовьте, постоянно помешивая, 20-30 секунд, пока не появится аромат.

Затем влейте подготовленный соус и 30-50 мл. воды, и хорошо перемешивая, тушите овощи около 5 минут.

Верните курицу и завершите приготовление

Добавьте половину подготовленной ранее смеси крахмала с водой и постоянно помешивая, прогрейте до закипания. Перемешайте и оцените густоту, если её недостаточно — добавьте ещё воды с крахмалом.

Верните в вок обжаренные кусочки курицы и готовьте, помешивая 30-60 секунд. Снимите с огня.

Подавайте, украсив перьями зелёного лука и листьями кинзы.