Мексиканская паста

Мексиканская паста — это вкусное и cытное блюдо, сочетающее в себе лучшее из итальянской и мексиканской кухонь. А его универсальность и многочисленные вариации позволяют адаптировать его к различным предпочтениям.

История этого блюда представляет собой удивительное сочетание кулинарных влияний. Паста появилась в Мексике еще во времена испанской колонизации, а использование местных ингредиентов, таких как чипотле чили и сыр котиха, придает традиционному итальянскому блюду уникальную мексиканскую изюминку.

В моём варианте мексиканской пасты мне пришлось заменить часть оригинальных ингредиентов, просто потому что найти оригинальные мне не удалось. Но я постарался подобрать замены наиболее схожие по текстуре и вкусу, кроме того я не настаиваю на заменах, предлагая список оригинальных ингредиентов мексиканской пасты в качестве основного.

Преимущества этого варианта — отличный баланс вкусов и текстур, а также использование легкодоступных ингредиентов. Единственным недостатком может быть потенциальная острота блюда, но вы можете регулировать её по собственному вкусу, уменьшив количество чили.

Вкус этой мексиканской пасты представляет собой сложную симфонию. Острота чипотле или чили гармонично сочетаются со сливочностью блюда, а сыр котиха или фета придают блюду солёность. Томатная паста придает блюду нотку сладости и кислинки, связывающие все воедино.

⏱ Общее время приготовления — 40 минут. Из них 25 минут на подготовку и приготовление + 15 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 6 порций:

Я даю список оригинальных ингредиентов, которые используют в Мексике для приготовления этой пасты, но т.к. часть из них мне найти в продаже не удалось — указываю в скобках, чем заменил)

• 450 г спагетти
• 1 бульонный кубик (или 400 мл. куриного или овощного бульона)
• 2 чипотле чили в соусе адобо + 2 ст. л. соуса адобо (Замена: 3-5 сухих красных чили)
• 300 г Mexican table cream (замена: 150 г жирных сливок (33%+) + 150 г сметаны (15-20%) + сок ¼ лайма)
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 небольшая жёлтая луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты (или 3-4 ст.л. томатного пюре)
• 60 г сливочного сыра (Филадельфия или аналог)
• 60 г сыра Котиха (замена: фета)
• ½ ч. л. сушеного орегано
• ½ ч. л. молотого кумина (Зиры)
• 1-2 веточки кинзы
• соль и перец по вкусу

 🔪Способ приготовления

Варка спагетти

Налейте около 2-3х литров воды в большую кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Посолите воду щедрой щепоткой соли, поломайте 1 бульонный кубик и добавьте его в кастрюлю (если используете бульон — пропустите этот шаг), размешайте.

Всыпьте 450 г спагетти в кастрюлю и аккуратно перемешайте, чтобы все спагетти погрузились в воду. Когда все спагетти покроются водой, засеките время и варите на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке, постоянно помешивая в первые 30 секунд.

Подготовка ингредиентов

3-5 сухих красных чили поместите в небольшую миску, залейте кипятком, накройте и отставьте в сторону. Если используете чипотле в соусе адобо — пропустите этот шаг.

С 1 небольшой луковицы срежьте стебель, разрежьте её пополам, прорезая через корень, очистите от шелухи и удалите корень. Нарежьте каждую половину мелкими кубиками.

Очистите и измельчите с помощью ножа 2-3 зубчика чеснока.

Слейте спагетти и подготовьте чили

К этому времени спагетти должны быть почти готовы, еще раз перемешайте их.

Сохраните 400 мл воды, в которой варилась паста, а остальную воду слейте.

Затем смешайте спагетти с 2 ст.л. растительного масла, переложите их в миску, перемешайте и отложите в сторону.

Извлеките перцы чили из миски, мелко порубите их.

Приготовление овощного соуса

В глубокой сковороде или широкой кастрюле разогрейте 2 ст.л. растительного масла для жарки на среднем огне.

Добавьте нарезанный лук и готовьте, помешивая время от времени, в течение примерно 3-4 минут на среднем огне.

Добавьте нарезанный чеснок и чили. Готовьте, часто помешивая, примерно в течение минуты.

Добавьте ½ ч.л. сушеного орегано и ½ ч.л. молотого кумина, готовьте еще одну минуту, помешивая время от времени.

Добавление томатной пасты и воды

Добавьте 2 ст. л. томатной пасты (или 3-4 ст. л. томатного пюре), тщательно перемешайте.

Влейте 50 мл воды от варки пасты, перемешайте и томите на медленном огне в течение 3 минут. Влейте оставшиеся 350 мл воды в которой варилась паста, перемешайте и доведите до кипения.

Посолите и поперчите по вкусу.

После закипания томите соус на медленном огне 5-7 минут, чтобы загустить, помешивая время от времени.

Добавление спагетти и сыров в соус

В готовый соус добавьте спагетти. Тушите на среднем огне 1-2 минуты, постоянно помешивая, затем выключите огонь.

Добавьте половину Mexican table cream (или половину замены из сливок, сметаны и сока лайма) и перемешайте.

Добавьте 60 г сливочного сыра (Филадельфия или аналог) и 60 г тёртого Котиха сыра (можно заменить фетой) и перемешайте, стараясь равномерно распределить кусочки сыра.

Подача блюда

Выложите на тарелки, полейте остатками соуса из смеси сливок и сметаны, украсьте кинзой и подавайте с ломтиками лайма.