Закарпатская Грибная юшка из сушёных белых грибов

Закарпатская грибная юшка из сушёных белых грибов — это насыщенное и ароматное блюдо, которое согревает и насыщает.

Грибы всегда играли важную роль в питании местного населения, в частности белые грибы, которые ценятся за свой непревзойденный вкус и аромат.

Сушка грибов позволяла хранить их в течение долгого времени, обеспечивая доступ к ценному ингредиенту даже в зимние месяцы.

Грибная юшка в Закарпатье — это не просто блюдо, это часть культурной идентичности, которая передаётся из поколения в поколение. Она символизирует гостеприимство и щедрость местных жителей, которые с радостью делятся своими кулинарными традициями с гостями. Юшка готовится на основе бульона с добавлением различных овощей, но именно сушёные белые грибы придают ей уникальный вкус и аромат.

Это блюдо является воплощением простоты и одновременно уникальности закарпатской кухни, где каждый ингредиент играет важную роль, а способ приготовления сохраняет древние кулинарные традиции.

Вкус юшки является глубоким и насыщенным, с выразительным грибным ароматом.

Я немного отошёл от аутентичных рецептов и добавил букет гарни при варке бульона, чтобы сделать его более ароматным, кроме того вы можете использовать овощной или даже куриный бульон для ещё более насыщенного вкуса.

Подавать эту юшку лучше всего горячей, со сметаной или без, в зависимости от личных предпочтений. Она прекрасно сочетается со свежим хлебом или домашней пампушкой, которая помогает впитывать насыщенный грибной бульон.

Для придания свежести можно подать с зеленью: петрушкой, укропом или зелёным луком. Также к юшке можно подавать кислые или маринованные овощи, которые внесут дополнительную остроту и кислинку, балансируя глубину грибного аромата.

Это блюдо идеально подходит для холодного времени года, предлагая не только наслаждение от вкуса, но и тепло и уют, благодаря своим согревающим свойствам.

⏱ Общее время приготовления — 40 минут. Из них 35 минут на подготовку и приготовление + 5 минут не требующий вашего внимания.

🔪 Ингредиенты

На 8 порций:

• 50 г сухих белых грибов
• 2,5 л воды или овощного бульона + 0,5 л воды для грибов
• 1 морковь
• 1-2 луковицы
• 1 стебель сельдерея
• 1-2 листа лука-порея
• 1 небольшой пучок свежей зелени (петрушка, укроп)
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 80 г сливочного масла (разделить на 2 части)
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 300 г сметаны (20%)
• 350 г картофеля (опционально)
• 2 ст. л. растительного масла
• соль по вкусу
• чёрный молотый перец по вкусу

🥣 Инструкции

Замачивание грибов. Подготовка букета гарни

Сложите 50 г сухих белых грибов в миску и залейте 0,5 л кипятка, накройте и уберите в сторону.

Отрежьте лишнее от 1-2 листьев лука порея, чтобы он влез в кастрюлю.

Таким же образом обрежьте 1 стебель сельдерея и разрежьте его на 2 части вдоль.

Положите сельдерей внутрь листа порея, туда же добавьте 2 лавровых листа, петрушку и укроп, накройте вторым листом порея и перемотайте верёвкой.

Подготовка овощей

Очистите 1 морковь, 1-2 луковицы и 2-3 зубчика чеснока.

Морковь нарежьте мелкими кубиками (если лень — натрите на крупной тёрке, но кубиками мне нравится больше).

Лук также нарежьте мелкими кубиками, чеснок мелко порубите, отложите овощи в сторону.

Варка грибов и овощей

Откиньте грибы на дуршлаг, настой сохраните.

Нарежьте грибы мелкими кубиками.

Положите нарезанные грибы в кастрюлю, добавьте заготовленный порей, я также добавляю остаток моркови. Для большей сытности блюда — можете добавить на этом этапе 350 г картофеля (опционально).

Залейте 2,5 литрами воды и поставьте на огонь, доведите до кипения и готовьте около 10 минут или до готовности картофеля, если добавляли.

Пассеровка овощей

В это время в глубокой сковороде (я использую вок) разогрейте 40 г сливочного масла и обжаривайте лук с морковью около 5 минут, до мягкости.

В конце не забудьте, как я, добавить чеснок и обжаривайте его около 45 секунд.

Переложите овощи на одну половину сковородки и добавьте оставшиеся 40 г сливочного масла, растопите.

Всыпьте 1 ст. л. пшеничной муки и перемешайте с маслом, затем перемешайте всё содержимое сковороды и готовьте, помешивая пару минут.

Добавьте 300 г сметаны в 2-3 приема, каждый раз, хорошо перемешивая содержимое сковороды.

Приготовление заправки. Завершение блюда

Доведите до однородности и влейте грибной настой, также за 2-3 приема.

Посолите несколькими щепотками соли, перемешайте, доведите до лёгкого кипения и снимите с огня.

Когда основной бульон проварится 15-20 минут — удалите из него порей и морковь.

Влейте заправку и перемешайте всё вместе. Посолите по вкусу.

Когда юшка закипит — она готова, снимайте с огня и подавайте.