Эта закарпатская грибная юшка является почти аутентичной, но я внес в нее свои небольшие дополнения, которые на мой взгляд делают ее вкус более выразительным и насыщенным.
Залейте сухие грибы кипятком, накройте и оставьте настаиваться. Обрежьте и подготовьте листья лука-порея и сельдерей разрежьте на две части вдоль.Положите сельдерей внутрь листа порея, туда же добавьте лавровый лист, петрушку и укроп, накройте вторым листом порея и перемотайте верёвкой.
Очистите и мелко нарежьте морковь, лук и порубите чеснок.
Откиньте грибы на дуршлаг, сохраните настой. Нарежьте грибы мелкими кубиками и вместе с букетом гарни добавьте в кастрюлю с водой. Можно добавить картофель для сытности. Доведите до кипения и варите до готовности.
В сковороде растопите половину сливочного масла, обжарьте лук и морковь до мягкости, добавьте чеснок и обжаривайте ещё немного. В сковороду добавьте оставшееся масло и муку, обжарьте, затем введите сметану, перемешивая до однородности.
Постепенно добавьте грибной настой в -3 приема, перемешивая. После варки основного бульона удалите букет гарни, добавьте заправку, посолите и доведите до кипения. После закипания юшка готова к подаче.