Гид по Картофелю

История Появления и Распространение Картофеля

Картофель появился на земле более 12 тысяч лет назад. Некоторые ученые оспаривают его 14-ти тысячелетнее существование. Первый дикий картофель рос в горных районах Южной Америки. 

Картофель для коренных жителей Америки был очень ценным продуктом питания. Его ели, обменивали на важные и ценные вещи, одухотворяли и ему поклонялись. Инки использовали картофель для гаданий и даже отсчёта времени. Брали за единицу время варки клубней средних размеров. Это составляло примерно один час. 

Первыми о картофеле узнали европейцы. История появления картофеля в Европе относится к временам Великих испанских завоеваний XVI века н. э. Из многочисленных экспедиций в Америку европейцы привозили в виде заморских диковин клубни картофеля. В то время не сразу поняли заморский овощ. Во всех европейских странах распространение картофеля шло медленно. Иногда не знали, что делать с этим растением. И считали его ядовитым. 

Во Франции сперва его выращивали из-за красивых цветков.  В Германии, чтобы заинтересовать народ выращивать картофель, был издан указ «рубить носы и отрезать уши» кто не не хочет его выращивать. В Англии за выращивание картофеля — обещали золотые медали.

Первое появление картофеля в России относится к концу XVII века. Находясь в Нидерландах Петр I заинтересовался картофелем. Первое время этот овощ относили к экзотическому. Во дворце на балах и банкетах его подавали как редкое и лакомое блюдо. Посыпали его сахаром, а не солью.

Распространение картофеля происходило слабо по причине – незнания людьми  его агротехники и особенностей. По прошествии двух веков картофель основательно появился в разряде культур, которые можно использовать в пищу. За всю историю выращивания картофеля выведено много новых урожайных сортов с различными вкусовыми и питательными качествами, устойчивые к разным заболеваниям. 

В наше время картофель — ценнейший продукт питания для многих народов мира. Его выращивают во всех странах с умеренным климатом. Тысячи разнообразных блюд в своем составе основным ингредиентом имеют — картофель. На сегодняшний день лидерами по выращиванию картофеля является Китай. Из картофеля изготавливают: картофель фри, чипсы, крокеты. 

Полезные Свойства Картофеля

В пищу употребляют только картофельные клубни. Верхняя часть куста (стебли, листья, цветы и плоды) содержат алкалоид соланин. Он вызывает отравление организма.

Картофель содержит в себе:

• большое количество крахмала;
• сбалансированный набор аминокислот;
• витамины группы В, С, Н и РР;
• фолиевую кислоту;
• минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. 

В картофеле большое содержание калия. Это помогает снижению уровня холестерина в крови и препятствует возникновению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Клетчатка- не раздражает стенки желудка, поэтому варёный картофель входит в диетическое лечебное меню. 

Полезен картофель:

• при заболеваниях, связанных с нарушением обмена веществ-продукт в организме работает как щёлочь, нейтрализует действия кислот;
• стимулирует мозговую деятельность;
• снимает стресс;
• укрепляет иммунитет;
• защищает от пигментных пятен и заживляет синяки;
• нормализует функционирование почек.

Картофель часто включают в меню диет и разгрузочных дней. Существуют картофельная диета, калиевая диета, голодная диета – эти принципы питания помогут похудеть или поддерживать вес в норме.

• Больше всего полезен картофель, приготовленный в кожуре – отваренный в мундире или запеченный. В нем сохраняются все витамины и минералы.
• Размятый горячий картофель – отличный компресс от кашля, и при воспалительных заболеваниях кожных покровов. 
• Сырой картофель, натертый на терке — прикладывают к ожогам, грибковым и рожистым поражениям. Он имеет успокаивающее и заживляющее действие.

Из-за высокой калорийности и большого содержания крахмала, картофель не следует употреблять людям, склонным к ожирению и страдающим сахарным диабетом. 

Польза фиолетового (синего) картофеля: 

• блюда из фиолетовой картошки снижают уровень кровяного давления; 
• клубни содержат большое количество антиоксидантов, замедляет процесс старения; 
• полезные свойства витаминов С, Е и каротиноидов (природных органических пигментов) — укрепляют иммунитет, стенки кровеносных сосудов, улучшают зрение, профилактика атеросклероза.
• Но при пониженном давлении этот картофель применять нельзя.

У сладкого картофеля батат:

• калорийность ниже, чем у обычного картофеля — 61 ккал/100 г;
• в составе клубней бета-каротин, витамины А и С, кальций, железо, фосфор;
• при употреблении этого картофеля: 
• поддерживается нормальный водный и электролитный баланс в клетках;
• укрепляется костная ткань;
• выводятся из организма радионуклиды и тяжелые металлы; 
• применяют в диетическом питании для снижения веса и поддержания хорошей фигуры — клетчатка быстро насыщает организм и не откладывается в проблемных местах;
• легко усваивается; 
• обладает антибактериальными, противогрибковыми и иммуномодулирующими качествами;
• защищает от проблем с сердцем и желудочно-кишечным трактом.

Польза и вред картофеля

Польза сырого картофеля

До 70% полезного состава вымывается и разлагается в процессе приготовления блюда. Употребляя корнеплод в сыром виде сохраняются полностью витамины и минеральные вещества. В свежих твердых клубнях с желтой кожурой — большое содержание каротина. Вкус может быть ореховым или сладковатым, сочным или сухим, главное, чтобы не было горечи. 

Польза сока картофеля

Сок картофеля применяют в лечебных целях. Помогает от утомляемости и нервозности, отечности, запоров, мигреней, воспалений суставов, гипертонии, выпадения волос, угревых высыпаний и раннего старения кожи. Принимать напиток необходимо сразу или в течении 10 минут.

Вред жареной картошки

Несмотря на приятный вкус и питательность блюда, создается большая нагрузка на пищеварительный тракт. Высокая калорийность приводит к быстрому набору веса. Жареный картофель в процессе приготовления теряет воду и напитывается жирами. При долгой жарке в большом количестве жира в продукте образуется канцероген акриламид.

Вред картофеля фри

Польза картофеля фри только в эффективном и быстром утолении голода и в способе очистки, при котором сохраняют верхний слой, содержащий наибольшее количество полезных веществ. В картошке фри содержатся транс-жиры. Они влияют на развитие холестериновых бляшек, подавляют иммунитет, способна провоцировать онкологию. Избыток соли нарушает работу почек, негативно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. 

Польза вареной картошки

Польза вареного картофеля в виде источника натурального витаминно-минерального комплекса. В составе есть холин — нейтрализует сильную концентрацию жирных кислот. 

Польза отвара картофеля

Отвар картофеля часто применяют в народной медицине. Это средство лечит артрит и полиартрит, нормализует артериальное давление. Польза отвара картошки при терапии простуд, насморков, кашля и как домашняя ингаляция. Принимая отвар внутрь — справитесь с нарушениями сна, полноценно расслабить мышцы.

Польза картошки в мундире

Картофель в мундире самое здоровое блюдо из всех вариантов приготовления корнеплода. В кожуре находятся самые полезные вещества: магний, калий и значительная часть витаминов. Правильно есть вареную картошку в мундире молодой картофель, без изъянов, тщательно вымытый.

Из кожуры картофеля производят экстракт и реализуют в виде БАДов. Чай или отвар из картофельной кожицы является средством детоксикации организма, поддерживает электролитный баланс, заживляет раны. Вред может нанести соланин — собирается в зеленых участках. 

Польза печеной картошки

Вкусный и полезный печеный картофель, не содержит вредных жиров при приготовлении в фольге. По калорийности  всего 99 ккал. 

Калорийность и пищевая ценность картофеля

Калорийность на 100 г — 76 кКал, белки — 2 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 16,1 г

Метод приготовления	Энергетическая ценность, ккал	Вода, г/100 г	Углеводы, г/100 г	Жиры, г/100 г	Белки, г/100 г
чипсы	551	2,3	49,7	37,9	5,8
фри	264	45,9	36,7	12,1	4,1
жареный	157	64,3	27,3	4,8	2,8
пюре	106	78,4	15,2	4,7	1,8
печенный	99	73,3	22,9	0,1	2,5
в сыром виде	80	78,0	18,5	0,1	2,1
отварной	72	81,4	16,8	0,1	1,7
в мундире	76	79,8	18,5	0,1	2,1

Виды и Сорта Картофеля

Картофель насчитывает несколько тысяч сортов. Все его разновидности подразделяют на группы.  Отличают их по трем признакам: цвет клубня, срок созревания и плотность мякоти. Чем меньше срок созревания клубней, тем больше нарушаются их вкусовые качества. Происходит это из-за снижения количества крахмала в картофеле.

Определить, каким будет картофель после приготовления рассыпчатым или твердым целым — нужно обратить внимание на сорт и цвет кожуры.

Сорт картофеля и результат варки:

• красные разновидности картофеля после варки не становятся рассыпчатыми, а сохраняют свою форму;
• белые виды развариваются и идеально подходят для приготовления пюре;
• желтые сорта картофеля после варки сохраняют форму, но внутри становятся мягкими.

Существуют редкие виды картофеля насыщенных черных, синих или фиолетовых оттенков. Вкусовые качества их отличаются:

• чем ярче цвет кожуры картофеля, тем больше в нем полезных компонентов;
• чем насыщеннее оттенок кожуры, тем меньше картофель разваривается.

Сорта картофеля различаются по урожайности и по скорости созревания.

Ранние

Ранние сорта картофеля отличаются быстрым ростом и небольшим периодом развития. По прошествии 60-70 дней он полностью созревает. Ранний картофель плохо хранится и не приспособлен долго сохранять влагу.

Среднеранние

Лучше хранятся. Полный период роста составляет 60-80 дней. 

Среднеспелые

Наиболее распространенные виды. Период роста составляет 80-100 дней. Имеют хорошие вкусовые качества.

Среднепоздние и поздние

Наиболее неприхотливые сорта. Хорошо хранятся в зимнее время. Срок роста составляет от 100 до 120 дней.

По хозяйственному назначению бывают сорта:

• Столовые. Применяют в пищу. Они мягкие, рассыпчатые, не темнеют, имеют низкие показатели крахмала и высокое содержание витамина С.
• Промышленные. Сорта соответствуют госту. Поставляется в больших количествах для употребления в свежем виде.
• Технические. Сорта, используют для приготовления спиртовой и крахмальной продукции.
• Кормовые. Крупные клубни, с большим процентом содержания крахмала и белка.
• Универсальные. Содержат среднюю норму крахмала и подходят для питания и производства.

Цветной картофель

Является новым видом картофеля. Имеет яркую окраску. Свойства цветного картофеля не отличаются от обыкновенных разновидностей. Он больше содержит витамин, антиоксидантов и имеет повышенный уровень инсулина.

Полезные свойства разноцветного картофеля зависят от насыщенности его цвета. Чем ярче цвет овоща — более полезным и питательным он будет.

Синий картофель

Сорт имеет французское происхождение. Отличается ярким синими цветом мякоти и почти черной кожурой. Питательный, имеет большую плотность. Хорошо хранится.

Черный картофель

Сорт имеет полностью черную кожуру, мякоть темно-фиолетового оттенка. По вкусу ничем не отличается от обычного картофеля. Содержит в составе много крахмала. При варке становится рассыпчатым. 

Фиолетовый картофель

Сорт имеет яркую фиолетовую окраску. Он содержит много витамин и сохраняет свой насыщенный цвет при термической обработке. Из-за толстой кожуры — хорошо хранится. Сохраняет все питательные и полезные свойства.

Красный картофель

Очень вкусный сорт. Имеет красную кожуру и светло-розовую мякоть внутри с нежным вкусом. 

Как Выбрать Картофель

Хороший картофель имеет:

• твердую поверхность без ростков и зеленых пятен;
• наличие неглубоких глазков;
• гладкую кожу без рубцов и вмятин.

Выбор картофеля для разных блюд:

• для салатов подходит картофель небольшого размера любого темного сорта (сохранят структуру после варки и быстро приготовится);
• для картофеля «в мундире» — подходят темные и желтые сорта мелкого размера (сохранят форму и хорошо сварятся);
• для жарки подходят розовые сорта картофеля;
• для пюре — крупный картофель белых сортов (отсутствие комочков в пюре).

Самый полезный картофель — сваренный «в мундире». Для приготовления салатов, лучше варить его в кожуре. После варки, путем скобления удалить кожуру.

Как Понять, что Картофель Испорчен?

• наличие зеленого цвета кожуры (обычно пятнами) говорит о повышенном содержании алкалоидов;
• бурые пятна на кожуре, мелкие дырки и глубокие борозды на кожуре — влияние грибковых микроорганизмов и жуков;
• если поверхность картофеля влажная;
• картофель с ростками — в нем содержатся алкалоиды;
• если при попытке проткнуть кожуру картофеля ногтем, из него сочится влага — это первый признак нитратов, вредных для здоровья;
• при сжатии клубня — если картофель мягкий или сморщенный — он испорчен;
• если картофель имеет неприятный запах.

Варианты Нарезки Картофеля

От формы нарезки картофеля зависит внешний вид и вкус блюда: если кусочки одинаковые -варятся или обжариваются они равномерно. 

Предварительная подготовка

1. Перед нарезкой клубни хорошо вымойте.
2. Если картофель будете чистить — просто вымойте кожуру руками, чтобы были хорошо заметны повреждения и глазки. 
3. Для приготовления клубней в кожуре (отваривания в мундирах, запекания по-деревенски) — мойте особенно тщательно: потрите щеткой под водой. Поврежденные клубни не используйте. Картофель такого приготовления (отварить или потушить по-деревенски) — можете есть вместе с кожурой. После обработки щеткой кожица становится тонкой.
4. Если готовите картофель без кожуры, после мытья очистите, вырежьте глазки и поврежденные места. Опустите в холодную воду, чтобы мякоть не потемнела. 
5. Сначала порежьте весь очищенный картофель, затем переложите его в емкость для приготовления. 
6. Если нарежете по одной картофелине и переложите в горячую сковороду или кастрюлю с кипятком — блюдо приготовятся неравномерно.

Нарезка картофеля бывает простая и фигурная. Простой способ нарезки легко выполнить при помощи любого ножа, без предварительного «обтачивания» клубня. Виды простой нарезки: кружочки, ломтики, брусочки, кубики, соломка, дольки, стружка.

Кружочки

1. Очищенный и вымытый картофель нарежьте кружками.
2. Толщиной 1–1,5 см. 
3. Этот способ нарезки называется пейзан (Paysanne). 
4. Кружки толщиной 1,5-2 см, используйте для приготовления  супов, тушения, запекания по-деревенски. 
5. Кружки толщиной 0,7–1 см жарьте во фритюре.
6. Для обжаривания картофеля обычным способом — клубни нарежьте кружками толщиной 2–3 мм
7. Для приготовления чипсов – 1–2 мм. Таким образом нарезайте мелкие и средние клубни. Крупный картофель сложно обычным ножом нарезать тонкими кружками. Для приготовления домашних чипсов картофель измельчайте при помощи шинковки.

Ломтики

1. Кружки картофеля разрежьте на 2 или 4 части — получатся ломтики.
2. Клубень разрежьте вдоль на 2 части. Если крупный – каждую половину тоже разрежьте вдоль на 2 части. Эти куски нарезайте поперек. Пока режете одну половину клубня — вторую опускайте в воду.
3. Ломтики толщиной 1–2 см подойдут для приготовления супов, запекания. 
4. Для жарки картофель нарежьте ломтиками толщиной 2–3 мм. 

Дольки

1. Для нарезки дольками подойдут средние, реже — мелкие клубни. 
2. Разрежьте картофелину на 4 части (как для ломтиков). 
3. Каждую четвертину разрежьте пополам и получите дольки.
4. Эта форма нарезки подойдет для запекания с фаршированной яблоками утки, тушения картофеля с мясом, приготовления картошки по-деревенски, для жарки во фритюре.

Брусочки

1. Выбирайте клубни примерно одинаковой величины.
2. Помойте их и очистите.
3. С каждой стороны клубня отрежьте по куску, чтобы получился прямоугольный параллелепипед.
4. Разрежьте его на пластины.
5. Сложите пластины одна на другую и разрежьте их на брусочки.
6. Размер бруска – квадрат со стороной 6–7 мм. 
7. Такую нарезку называют батонэ (batonnet). Эти брусочки жарят во фритюре.

Нарезка брусочками подойдет для супов и для жарки. 

Соломка

Соломка – это очень тонкие брусочки, только мелкие.

Виды соломки:

• жюльен (julienne) – брусочки толщиной 2 мм и длиной 2,5 см;
• пай — длина 4–5 см.

Соломку обжаривайте во фритюре для картофеля-фри, используйте для приготовления корейских салатов.

Для нарезки клубня соломкой — нужен очень острый нож. 

Кубики

1. Для кубиков — клубень разрежьте на брусочки.
2. А стопку брусочков нарезайте поперек.

Кубиками нарезайте сырые клубни для супов, вареные – для салатов, закусок.

Виды кубиков:

• брюнуаз (brunoise) – грань 1–2 мм;
• жардиньер (jardinière) – 3–4 мм;
• македонские (macédonienne) – 5 мм;
• пейзан – параллелепипеды с основанием 1 × 1 см и высотой 0,3–0,4 см.

Стружка

1. Картофельная стружка – это длинные тонкие ленты шириной 1–2 см. 
2. Их срезайте обычным ножом или специальным приспособлением.
3. Картофельные полоски жарьте во фритюре.

Способы «обтачивания» целых клубней

Для красоты и одинакового размера целого картофеля в готовом блюде -придайте ему различные формы.

Бочонки

1. У картофелины отрежьте верх и низ. Бока клубня обрежьте, формируя бочонок.
2. Бочонки тушите целиком или уберите середину, фаршируйте и запекайте. Клубни в форме бочонков устойчивы -можете компактно разместить в форме для запекания.

Чесночки

1. Для чесночков — бочонок разрежьте на дольки. 
2. С острой грани каждой дольки срежьте немного мякоти.

«Гармошки»

1. На клубнях сделайте глубокие поперечные надрезы на расстоянии 3–4 мм друг от друга.
2. В прорези вставьте куски сала или сыра и запекайте.

«Груши»

Клубень обрезайте, придавая ему форму груши. Такой картофель подходит для запекания.

«Лапти»

1. Средние клубни помойте и очистите.
2. На клубне сделайте поперечный надрез.
3. Ножом и ложкой сформируйте «лапоть». На носке сделайте неглубокие поперечные и продольные разрезы.
4. Лапти нафаршируйте, смажьте сливочным маслом и запекайте в духовке.

«Грибочки»

1. Вымойте щеткой клубень, сделайте круговой поперечный надрез.
2. Одну половину картофелины оставьте в кожуре (это «шляпка»), вторую обрезайте, формируя «ножку».
3. «Грибочки» смажьте сливочным маслом с пряностями и запекайте.

Фигурная нарезка картофеля

Для фигурной нарезки необходимы специальные инструменты.

Волнистые чипсы

1. Очистите клубень и нарежьте его как и на кружочки.
2. Используйте специальный нож с волнообразным лезвием.

Шарики

1. Для картофельных шариков, нужна специальная ложка. Ее вставьте в клубень и проверните черенок вокруг его оси.
2. У вас получатся аккуратные одинаковые шарики небольшого размера.
3. Их запекайте или обжаривайте во фритюре.

Спирали

1. В сырой клубень вставьте металлическую шпажку.
2. На нее прикрутите приспособление с острым лезвием.
3. Нож разрежет картофелину — получится одна длинная лента толщиной 1 – 2 мм, скрученная в спираль.
4. Спирали не снимайте со шпажек. Сразу жарьте во фритюре (как чипсы). Выглядят очень эффектно.

Нарезка для приготовления картофеля по-деревенски

Чтобы при запекании наибольшая площадь кусков оказалась покрыта золотистой корочкой:

1. Разрежьте клубень вдоль.
2. Каждую половину разрежьте под углом 30 °.

Как Хранить Картофель?

Для длительного хранения отберите картофель средних  размеров, здоровый, полностью созревший и просушенный, без отростков, очищенный от грязи и земли.

Для короткого хранения оставьте немного поврежденные, пораженные вредителями овощи. Их необходимо использовать в первую очередь. Поврежденные или зараженные клубни для длительного хранения не подходят.

Хранение картофеля при комнатной температуре

При комнатной температуре картофель хранится не длительное время. Место для этого должно быть прохладное, сухое, без попадания солнечных лучей. Картофель уложите в деревянные или пластиковые емкости.  Подходит температура от +2°C (35,6 °F) до +5 °C (41 °F) .

Срок хранения картофеля при комнатной температуре зависит от условий хранения. В среднем составляет от 2 недель до 3 месяцев.

Вареный картофель при комнатной температуре не испортится даже за сутки. Его берут с собой в походы и в дальний путь. Должен быть хорошо упакован и не размят.

Не храните очищенный картофель при комнатной температуре дольше 1-их суток.

Хранение картофеля в холодильнике

При хранении картофеля в холодильнике возникают негативные моменты:

• при низких температурах картофельный крахмал превращается в сахара — это отрицательно сказывается на вкусе и на качестве картошки. Клубни становятся сладкими.
• в холодильнике картофель отсыревает и прорастает.

Срок хранения картофеля в холодильнике составляет от 7 до 20 дней.

В холодильнике вареный картофель сохранится 7-10 дней. Поместите его в плотно закрывающийся контейнер и постелите на дно несколько бумажных салфеток. Меняйте салфетки каждый день или 1 раз в 2 дня.

Вареный в мундире картофель не очень отличается по срокам хранения от запеченного или вареного картофеля без кожуры — максимум картофель в мундире сохранится на пару дней дольше простого отварного картофеля.

В холодильнике очищенный и залитый водой картофель простоит не больше 4-х суток. Позже из него интенсивно начнет выделяться крахмал, вода мутнеет, а сам картофель покроется слизью.

Хранение картофеля в морозилке, заморозка

Сырой картофель не замораживайте. После разморозки он приобретет неприятный сладковатый привкус. Для заморозки картофель нужно предварительно отварить в воде или обработать паром.

Замороженный картофель нужно хранить при -18°C (-0,4 °F).

Срок хранения картофеля в морозилке составляет 6-9 месяцев.

Картофель к заморозке правильно подготовьте: хорошо помойте от грязи, очистите от кожуры и на некоторое время опустите в холодную воду.

Способы заморозки картофеля:

• заморозка картофеля целиком

Для этой заморозки лучше используйте мелкий картофель. 

1. Возьмите две емкости – одну с кипящей водой, другую – холодную со льдом.
2. Картофель сначала опустите в кипяток на 3-4 минуты,  затем в ледяную воду на 2-3 минуты. 
3. До полного высыхания, разложите картофель на бумажные полотенца.
4. Уложите подсохшие клубни в герметичные пакеты и отправьте на хранение в морозилку. 

Для использования картофеля — его полностью размораживать не нужно — сразу подвергайте тепловой обработке.

• заморозка картофельных ломтиков

Принцип подготовки картофеля такой же, как и при цельной заморозке. Только в этом случае картофель нарезаете на небольшие ломтики, соломкой, кубиками, брусочками.

Способы Приготовления Картофеля

Картофель очень вкусный и полезный овощ. Используют его во многих странах мира. Из него готовят первые и вторые блюда, запекают, тушат, жарят, добавляют в качестве начинок в сдобные изделия.

Варка картофеля на воде

1. Помойте, очистите картофель;
2. Залейте кипящей подсоленной водой;
3. Доведя до кипения, варите под закрытой крышкой до готовности.
4. Проколите картофель — определите готовность его при помощи поварской иглы, обычного ножа или вилки.
5. Жидкость слейте, картофель обсушите 2-3 минуты и заправьте.

Варка картофеля на пару

1. В пароварку в кипящую воду положите картофель и посолите;
2. Под плотно закрытой крышкой отварите картофель до готовности;
3. По готовности слейте воду и накройте картофель плотной тканью на 4-5 минут -он впитает лишнюю влагу;
4. Заправьте картофель. 

Заправка картофеля — полейте маслом или сметаной, либо подайте их отдельно, посыпьте рубленой зеленью. Подавайте отварной картофель с жареным репчатым луком, жареными грибами, соусами: красным с луком, корнишонами, томатным, сметанным, сметанным с луком, грибным и т.д.

Из отварного картофеля приготовьте картофельное пюре. 

Жарка картофеля основным способом

1. Картофель жарить можно из сырого и предварительно отваренного. 
2. Сырой картофель нарежьте брусочками, дольками, кубиками или ломтиками;
3. Промойте в холодной воде — кусочки не склеятся и не прилипнут к поверхности для жарки;
4. Обсушите. На противне с разогретым жиром (слой 4-5 см) — жарьте до образования румяной корочки;
5. Посолите и жарьте до мягкости.

Можно жарить картофель, сваренный в кожуре. Только очистить его от кожуры. 

Жареный картофель полейте растопленным маслом , посыпьте рубленой зеленью, дополнительно в салатнике подайте свежие, соленые, маринованные огурцы, помидоры, салат из свежей капусты или квашеной.

Жарка картофеля во фритюре

1. Подготовленный картофель нарежьте любым вариантом;
2. Промойте и хорошо обсушите картофель;
3. Закладывайте в раскаленный до 170-180°C жир;
4. Жарьте до образования румяной корочки и мягкой консистенции (8-10 минут);
5. Жареный картофель откиньте на дуршлаг для стекания жира и посыпьте солью. 

Картофель, жареный во фритюре, используйте как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

Жарка картофеля на гриле

1. Подготовленные клубни картофеля нарежьте крупно — дольками, кружочками, бочонками;
2. Сбрызните растительным маслом;
3. Жарьте до образования поджаристых полосок.

Также картофель можете жарить на гриле аль-денте — не доводят полностью до готовности. Это придает необычность блюду. 

Картофель, жареный на гриле, используйте как основное блюдо. Подавайте его с жареным беконом, сыром, луком зелёным, сметаной. Также его используйте как сложный гарнир, готовьте салаты, горячие закуски.

Печеный картофель

1. Подготовленный картофель порежьте пополам;
2. Сбрызните маслом и уложите на противень запекать;
3. При температуре 220°C около 20 минут до готовности. 

Печеный картофель используйте как основное блюдо с маслом, зеленью и на гарнир к жареному мясу и рыбе.

Картофель можете запекать целиком в фольге. Фольгу смажьте маслом, добавьте специи, чеснок, заверните картофель и уложите на противень. Запекайте около 15 минут. Для образования румяной подсохшей корочки фольгу разверните и запекайте картофель еще 5-7 минут.

Тушеный картофель

1. Очищенный картофель нарежьте дольками, соломкой или кубиками;
2. Перед тушением картофель слегка обжарьте, добавьте лавровый лист и соль с перцем по вкусу;
3. Тушите картофель с добавлением соуса молочного, сметанного или другого;
4. Добавляйте жидкость — бульон или воду 10-15% от массы овощей.

Тушеный картофель можете посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. Подавайте как самостоятельное блюдо с грибами, луком и морковью, чесноком или на гарнир к мясным блюдам.

Идеи Кулинарных Рецептов из Картофеля

1. Картофельный салат с беконом от Джейми Оливера

Простой в приготовлении салат. Молодой картофель с заправкой получается с необычайным вкусом и ароматом. Очень нежный и сочный — тает во рту. Интересное дополнение в это блюдо вносит хрустящий, немного соленый бекон. Йогурт в заправке можете заменить на сметану или майонез.

2. Вегетарианский суп из лука порея и картофеля

Легкий и одновременно сытный овощной суп. На вкус сладковатый и сливочный. Подойдет отлично для диетического меню. Молоко и сливки можете не добавлять, заменить бульоном.  

3. Классический картофельный гратен

Вкусный запеченный со сливками картофель. А чесночный аромат не заставит долго задерживаться это блюдо на вашем столе. Гратен применять можете как основное блюдо , так и как гарнир.

4. Идеальная запеченная картошка

Эта картошка получается хрустящей, с зажаренной корочкой снаружи. Но остается мягкой и воздушной внутри. Это блюдо станет вашим любимым. Простое, быстрое в приготовлении и максимально полезное. 

5. Жареный молодой картофель с укропом

Блюдо это очень популярно в Грузии. Простой и быстрый в приготовлении рецепт. К нему можете подать острый соус. Такой картофель отличное дополнение к праздничному столу и к семейному ужину.

6. Картофель фри с яичным белком в духовке

Ценность этого блюда в том, что приготовить его можете без добавления масла. Для получения хрустящей корочки используйте яичный белок. Получается совершенно полезное и вкусное блюдо. Оценят не только дети, но и взрослые.

7. Жареный картофель, морковь, пастернак и брюссельская капуста

Запеченные в духовке овощи — что может быть полезннее, вкуснее и питательнее. Такое овощное ассорти — целая витаминная тарелка. Подавайте как гарнир к мясным или рыбным блюдам. Или как самостоятельное блюдо для диетического меню.

8. Салат «Лоцман»

Картофель в этом блюде дополнен вкусом других овощных ингредиентов. Салат с сочными и нежными овощами. Получается питательным и красивым внешне. 

9. Картофельные галушки

Если вы очень любите картофель — это блюдо станет вашим фаворитом в разнообразии приготовления картофеля. Благодаря творогу и муке галушки получаются нежными, с картофельным привкусом. Очень сытное и питательное блюдо. Похоже на ленивые вареники. Можете заморозить сырые слепленные галушки.

10. Картофельная запеканка с колбасой

Интересная идея для вкусного и быстрого ужина. Рецепт очень простой. Запеканка вкусная, красивая и простая в приготовлении. Похожа на пиццу.

11. «Буланжер» – картофель по-французски

Простое в приготовлении блюдо. Вкус невероятный картофеля. Можете добавить тертый сыр или рубленную зелень. На внешний вид красивое и праздничное.

12. Картофель по-австралийски со сметанным соусом

Вегетарианское блюдо, подойдет для диетического меню. Сметанный соус дополняет нежный вкус картофеля. Добавьте обязательно зелень, можно добавить пряности — этим только усилите яркость вкуса этого блюда.