Шаурма из говядины и баранины с соусом таратор

Шаурма из говядины и баранины с соусом таратор — блюдо, которое по-настоящему передаёт суть ближневосточных вкусов.

Этот рецепт сочетает в себе насыщенность говядины и ярко выраженный вкус баранины в гармонии специй и ароматов.

Венец этого блюда — соус Таратор, сливочный и терпкий, идеально дополняющий мясо со специями.

В качестве альтернативы к этому блюду можно подать другие любимые соусы — айоли, тартар или обычный майонез.

Если вы являетесь поклонником ближневосточной кухни или просто хотите попробовать что-то новое, эта шаурма из говядины и баранины с соусом «Таратор» наверняка станет для вас восхитительным угощением.

⏱ Общее время приготовления — 2 часа 40 минут + время для маринования. Из них 30 минут на подготовку + 2 часа 10 минут не требующие вашего внимания.

🔪 Ингредиенты

На 4 порции:

Для маринада:

• 250 г говядины (вырезка, фланк стейк или другие стейковые отрубы)
• 250 г баранины (нога или лопатка)
• 4 зубчика чеснока
• 70 г греческого йогурта (или любого другого простого йогурта)
• 1 ст. л. белого винного уксуса (или яблочного)
• ¼ лимона (сок)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1 ч. л. молотой куркумы
• 1 ч. л. молотого кориандра
• ½ ч. л. кайенского перца
• ½ ч. л. молотой корицы

Для подачи:

• лаваш, пита или тортильи
• овощи (огурец, помидор, маринованный лук, солёные огурцы и т.д.)
• соус таратор (можете заменить на другой любимый соус — айоли, тартар или просто майонез)

🥣 Инструкции

Подготовка ингредиентов для маринада и нарезка мяса

Очистите и мелко нарежьте 4 зубчика чеснока (или потрите на мелкой тёрке/раздавите в ступке).

Положите чеснок в большую тарелку или миску и отложите в сторону.

Нарежьте 250 г говядины (вырезка, фланк стейк или другие стейковые отрубы) и 250 г баранины (нога или лопатка) на тонкие ломтики.

Приготовление маринада и смешивание его с мясом

Выжмите сок ¼ лимона в миску с чесноком.

Добавьте 70 г (около 5 ст. л.) греческого йогурта (или любого другого простого йогурта), 1 ст. л. белого винного уксуса (или яблочного), 1 ч. л. молотой зиры, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. молотой куркумы, 1 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. кайенского перца, ½ ч. л. молотой корицы и 2 ст. л. оливкового масла.

Перемешайте все ингредиенты маринада и добавьте нарезанное мясо, тщательно перемешивая всё вместе.

Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник как минимум на 2 часа, желательно на ночь.

Запекание мяса

Выньте замаринованное мясо из холодильника, посолите и перемешайте. Выложите на противень одним слоем.

Запекайте в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течении 10 минут.

Подготовка овощей и зелени

Подготовьте овощи: при желании очистите огурцы и нарежьте их тонкими ломтиками или соломкой.

Нарежьте помидоры соломкой, удалив сердцевину, чтобы уменьшить количество влаги в шаурме.

Очистите белый лук и нарежьте его от корня к стеблю/соломкой.

Переложите в миску, посыпьте сумахом и перемешайте, при желании замаринуйте лук.

Нарежьте маринованные огурцы соломкой. Я также использую квашеный ананасовый кимчи, но это по желанию, вы можете использовать другие овощи/добавки на своё усмотрение.

Мелко нарежьте зелень (кинзу, петрушку, мяту).

Обжаривание мяса и сборка шаурмы

Выньте мясо из духовки, переложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Мясо готово, но для более насыщенного вкуса рекомендую обжарить его на сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны.

Соберите шаурму: возьмите лаваш или тортилью и смажьте соусом.

Добавьте мясную начинку, нарезанные овощи, зелень. Полейте соусом.

Скрутите с одного или обоих концов, плотно заверните, при желании обжарьте на сковороде.