Мягкий и тонкий лаваш на сковороде. Для кебабов и шаурмы

У меня в блоге уже есть пару рецептов приготовленного на сковороде хлеба. Это тонкие питы из бездрожжевого теста и турецкая базлама — тоже хлеб с воздушным карманом, но более пышный. А сегодня пришла очередь лаваша.

Лаваш — это традиционная тонкая и мягкая лепешка, которая является одним из основных блюд ближневосточной кухни. Готовится из смеси муки, воды, соли и дрожжей, и может быть использован в самых разных целях, от заворачивания сочной шаурмы, фалафеля или кебаба до зачерпывания соусов, запекания в нем сыра и так далее.

Сегодня, купить лаваш можно в любом крупном супермаркете, но тот лаваш никогда не сравнится с приготовленным дома.

⏱ Общее время приготовления — 45 минут. Из них 25 минут на подготовку и приготовление + 20 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 8 лавашей:

• 300 г пшеничной муки высшего сорта
• 150 мл воды
• 1 ч. л. сахара
• 4 г сухих дрожжей (я использую Saf Instant)
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. оливкового масла

 🔪Способ приготовления

Подготовка теста

Отмерьте 300 г муки в миске. Добавьте к ней 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 4 г сухих дрожжей. Перемешайте.

Сделайте углубление в центре и влейте туда половину воды (75 г). Начните замешивать тесто, смахивая муку с краёв в воду в центре. Когда жидкой состовляющей в миске не останется — добавьте оставшуюся воду (75 г) и 3 ст. л. оливкового масла.

Замешивайте тесто лопаткой, пока не останется сухих частей муки.

Вымешивание теста

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто на рабочую поверхность. Присыпьте руки и тесто мукой.
Вымешивайте тесто до однородности и эластичности около 5-7 минут.

Соберите тесто в шар, переложите назад в миску, накройте пленкой или влажным полотенцем и уберите в теплое место на 15-20 минут.

Разделите тесто

Переложите тесто на рабочую поверхность и разделите на 6-8 частей.

Каждую часть скатайте в шар и переложите на противень. Накройте тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем, чтобы не обветрилось.

Раскатка теста

Возьмите один шарик теста и раскатайте в круглую лепешку толщиной около 3х мм. Присыпьте мукой, переверните лепешку и присыпьте мукой с другой стороны. Отложите в сторону, накрыв пищевой пленкой или влажным
полотенцем.

Аналогичным образом раскатайте оставшиеся шарики теста.

Раскатанные лепешки можно складывать друг на друга, только убедитесь, что вы хорошо присыпали тесто мукой, чтобы оно не слиплось.

Приготовление лаваша

Возьмите большую сковороду.

Что касается материала сковороды — в идеале использовать тяжелые чугунные сковороды — они хорошо держат тепло, что даёт более равномерный нагрев. Я использую антипригарную сковороду, она тонкая — в центре нагревается быстрее и сильнее, чем по бокам. Но приспособится можно. На моём опыте использование сковородок из нержавеющей стали — самая худшая идея.

Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне. Лучше дать ей прогреться в течение минут 3-5. Чтобы нагрев был как можно более равномерным. Но время тут штука индивидуальная. Сковорода должна быть горячей, но при этом дымится не должна, если дымится — значит перегрели, нужно слегка остудить.

Акуратно выложите раскатанное тесто на сковороду. Тесто можно дополнительно немного растянуть руками, если лепешка кажется вам маленькой.

Обжаривайте около 20-30 секунд, затем переверните и обжаривайте еще секунд 20-30 с другой стороны. Снова переверните, обжарьте еще секунд 5-10.

Снимите лаваш со сковороды, положите в большую кастрюлю и накройте крышкой.

Чтобы лаваш был мягким, оставьте его в кастрюле, под закрытой крышкой еще минут на 10 после приготовления. Ешьте сразу или хорошенько заверните в пищевую пленку и храните до 3х дней или заморозьте.

Проблемы и их решение

1. Если за 20 секунд лаваш не подрумянился (как первая лепешка у меня в видео ниже) — это говорит о том, что сковорода недостаточно разогрета. Увеличьте огонь или дайте прогреться сковороде чуть больше времени.
2. Лаваш подрумянился только в центре (вторая лепешка в видео ниже) — центр сковороды горячее, чем бока. Это проблема антипригарных и других сковородок с тонким дном. Для идеальных результатов используйте чугунную сковороду.