Ферментированный ананас кимчи — экзотическое гастрономическое путешествие с бодрыми нотками тропиков и пикантностью корейской кухни.
Этот рецепт сочетает в себе сладость свежего ананаса с имбирной изюминкой и тонкой ноткой гочугару.
Чеснок и зелёный лук вплетаются в рецепт, добавляя многослойность вкуса, а процесс ферментации открывает мир терпкой глубины.
Подавайте его в качестве закуски к мясу, приготовленному на гриле, добавляйте в бургеры или в салаты для придания им неповторимой изюминки, или подавайте как закуску, посыпав поджаренным кунжутом.
Содержание
⏱ Общее время приготовления — 15 минут. Из них 15 минут на подготовку и приготовление + 8-10 дней, на ферментацию.
🔪 Ингредиенты
На 4 порции:
- 1 свежий ананас
- 2 зубчика чеснока
- 2 стебля зелёного лука
- 1 ст. л. рыбного соуса
- 8 г гочугаро (2 ч. л.)
- 20 г имбиря
- cоль (2% от общего веса ананасов и воды)
Дополнительно:
- стеклянные банки для ферментации
- зип-лок пакеты или грузы для ферментации
🥣 Инструкции
Заготовка ананаса
Ананас аккуратно очистите от кожуры. Затем нарежьте его на кусочки примерно 1 см толщиной.
Подготовка специй и овощей
2 дольки чеснока очистите. Затем нарежьте каждую дольку тонкими ломтиками.
2 стебля зелёного лука мелко нарежьте.
20 г имбиря очистите и натрите на мелкой тёрке.
В большой миске смешайте нарезанные ананас, зелёный лук и тёртый имбирь.
Добавьте 1 ст. л. рыбного соуса и 8 г гочугару (2 ч. л.).
Хорошо перемешайте все ингредиенты в миске.
Засолка и ферментация
Возьмите чистую банку для ферментации. Вам нужна будет одна банка на 0,5 л или 2 банки по 250 г. Поставьте её на кухонные весы и тарируйте.
Переложите в неё смесь ананаса со специями и добавьте нарезанный чеснок.
Залейте содержимое банки чистой водой так, чтобы вода полностью покрывала ананасы.
Далее, нужно рассчитать, сколько вам потребуется соли. Возьмите 2% от суммарного веса ананаса и воды. Формула для расчета: общий вес * 0,02.
Добавьте соль. Для этого желательно вылить воду из банки в миску, добавить соль и перемешать до растворения, затем перелить обратно в банку. После добавления соли, остаётся чем-то придавить ананасы, чтобы они полностью были погружены в рассол и не контактировали с воздухом. Вы можете использовать специальные грузики или простой зип-лок пакет.
Если используете пакет, наполните его водой, закройте и положите сверху.
Закройте банку, но не слишком плотно. Это необходимо для выхода газов.
Каждые несколько дней, слегка открывайте крышку.
Оставьте банку в теплом месте на 8-10 дней для ферментации. Затем уберите в холодильник и храните там.
🙋♂️ FAQ
Что такое ферментированное ананасовое кимчи?
Это уникальный поворот к традиционному корейскому кимчи, в котором ананас придает сладковато-терпкий вкус в сочетании с обычным острым, ферментированным вкусом кимчи.
Можно ли использовать консервированный ананас вместо свежего?
Для получения наилучшего вкуса и ферментации рекомендуется использовать свежий ананас, но консервированный ананас (в соке, а не в сиропе) можно использовать в качестве замены.
Сколько времени требуется для ферментации ананасового кимчи?
Обычно ферментация при комнатной температуре занимает около недели, но этот срок может варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды.
Является ли кимчи очень острым?
Остроту можно регулировать количеством используемого гочугару (корейских хлопьев красного перца). Вы можете уменьшить или увеличить его количество в зависимости от ваших предпочтений.
Можно ли приготовить этот рецепт без рыбного соуса, чтобы получилась вегетарианская версия?
Да, можно не использовать рыбный соус или заменить его вегетарианской альтернативой, например, соевым соусом или мисо-пастой.
Как узнать, что кимчи правильно заквасилось?
Кимчи готово, если оно имеет терпкий, слегка кисловатый запах, а ананас должен сохранять некоторую сладость.
Как хранить ферментированное ананасовое кимчи?
После ферментации храните его в холодильнике. Это замедлит процесс брожения и сохранит его вкус.
Можно ли использовать кимчи сразу после приготовления?
Лучше всего дать ему перебродить для полного раскрытия вкусовых качеств. Однако его можно есть и сразу, если вы предпочитаете более свежий, менее кислый вкус.
С какими блюдами можно сочетать ананасовое кимчи?
Он хорошо сочетается с мясом, приготовленным на гриле, блюдами из риса, а также может использоваться как самостоятельное гарнирное блюдо.
Как долго можно хранить ананасовое кимчи в холодильнике?
Кимчи из ананаса можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель. С течением времени вкус будет развиваться и становиться более кислым.
Можно ли заменить гочугару, если я не могу его найти?
Если вы не можете найти гочугару, вы можете использовать другие виды хлопьев или порошка чили, хотя вкусовые качества будут несколько иными.
Как предотвратить появление плесени на кимчи?
Убедитесь, что вся посуда и банки чистые, и держите кимчи погруженным в рассол, чтобы предотвратить появление плесени. Если плесень появилась, выбросьте пораженные части.
Как узнать, что ананасовое кимчи испортилось?
Признаками порчи являются неприятный запах, плесень или слизистая текстура. При наличии любого из этих признаков кимчи лучше выбросить.
Ферментированный ананас кимчи
Оборудование
- стеклянные банки для ферментации
- зип-лок пакеты или грузы для ферментации
Ингредиенты
- 1 свежий ананас
- 2 зубчика чеснока
- 2 стебля зелёного лука
- 1 ст. л. рыбного соуса
- 8 г гочугаро (2 ч. л.)
- 20 г имбиря
- соль (2,5% от общего веса ананасов и воды)
Инструкции
- Очистите ананас от кожуры и нарежьте кусочками толщиной около 1 см.
- Очистите и нарежьте чеснок тонкими ломтиками. Мелко нарежьте зелёный лук. Очистите имбирь и натрите на мелкой тёрке. Смешайте ананас, зелёный лук, имбирь с рыбным соусом и гочугару.
- Переложите смесь в тарированную банку, залейте водой, добавьте соль (2,5-3% от общего веса). Придавите ананасы, чтобы они были погружены в рассол, закройте крышку (не плотно), оставьте в тёплом месте на неделю для ферментации.
