Ферментированный ананас кимчи - экзотическое гастрономическое путешествие с бодрыми нотками тропиков и пикантностью корейской кухни. Этот рецепт сочетает в себе сладость свежего ананаса с имбирной изюминкой и тонкой ноткой гочугару. Подавайте этот яркий соус в качестве гарнира к мясу, приготовленному на гриле, добавляйте в бургеры или в салаты для придания им неповторимой изюминки, или подавайте как закуску, посыпав поджаренным кунжутом.
Очистите ананас от кожуры и нарежьте кусочками толщиной около 1 см.
Очистите и нарежьте чеснок тонкими ломтиками. Мелко нарежьте зелёный лук. Очистите имбирь и натрите на мелкой тёрке. Смешайте ананас, зелёный лук, имбирь с рыбным соусом и гочугару.
Переложите смесь в тарированную банку, залейте водой, добавьте соль (2,5-3% от общего веса). Придавите ананасы, чтобы они были погружены в рассол, закройте крышку (не плотно), оставьте в тёплом месте на неделю для ферментации.