Брауни с хрустящими кукурузными хлопьями в соленой карамели — это идеальная нежность шоколадного брауни, покрытая слоем из карамели и хрустящими кукурузными хлопьями.
В основе — насыщенная, помадная основа брауни, приготовленная из темного шоколада и дополненная какао-порошком.
Но что действительно отличает это брауни от других, так это хрустящий слой кукурузных хлопьев с карамельной начинкой, которые хрустят в каждом кусочке, прекрасно контрастируя с мягким брауни под ними.
Содержание
⏱ Общее время приготовления — 2 часа 40 минут. Из них 20 минут на подготовку и приготовление + 2 часа 20 минут не требующие вашего внимания.
🔪 Ингредиенты
Для 12 квадратиков:
Для Брауни:
- 160 г тёмного шоколада
- 250 г белого сахара
- 3 яйца
- 180 г пшеничной муки
- 160 г сливочного масла
- 40 г какао-порошка
- 5 г соли
Для Карамели:
- 300 г белого сахара
- 200 мл сливок 33%+
- 75 г сливочного масла
- 1 ч. л. соли
- 150 г кукурузных хлопьев
🥣 Инструкции
Приготовление шоколадной основы
160 г сливочного масла растопите на слабом огне, не перегревая.
Поломайте 160 г тёмного шоколада в большую миску и залейте его растопленным маслом, перемешивайте до тех пор, пока шоколад полностью не расстает. Добавьте 250 г белого сахара и перемешайте.
Вбейте 3 яйца и перемешивайте венчиком до гладкой консистенции.
Сухая смесь и смешивание теста. Выпекание брауни.
В отдельной миске просейте 40 г какао-порошка в 180 г пшеничной муки, добавьте 5 г соли и перемешайте сухие ингредиенты венчиком.
Добавьте сухие ингредиенты в смесь яйца и масла, затем аккуратно перемешивайте до получения гладкого теста.
Переложите тесто в квадратную форму со сторонами около 20 см, дно и бока которой покрыты бумагой для выпечки. Разровняйте поверхность теста с помощью лопатки.
Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200°C (400°F) в течение 20 минут.
Оставьте брауни в форме остывать и приступите к приготовлению карамели.
Приготовление карамели
В средней кастрюле или сотейнике растопите 300 г белого сахара на среднем огне, помешивая время от времени.
Как только весь сахар растает и станет янтарного цвета, добавьте 75 г сливочного масла и перемешивайте до его полного растворения.
Очень осторожно влейте 200 мл сливок, постепенно, по частям, хорошо помешивая карамель после каждого добавления.
При желании добавьте 1 ч. л. соли и готовьте, помешивая, до температуры карамели 110-112°C (230-233°F) в течение 2-3 минут.
Снимите с огня, добавьте 150 г кукурузных хлопьев и перемешаййте.
Финальная сборка и подача
Распределите карамель с хлопьями равномерно по поверхности брауни. Оставьте полностью остыть, затем поставьте в холодильник на 2 часа.
После этого выньте брауни из формы, удалите бумагу для выпечки и нарежьте на порционные кусочки.
🙋♂️ FAQ
Можно ли использовать магазинный карамельный соус?
Да, для удобства можно использовать готовый карамельный соус, но домашняя карамель будет иметь более насыщенный вкус.
Можно ли сделать эти пирожные без глютена?
Да, замените обычную муку на вашу любимую безглютеновую мучную смесь. Также убедитесь, что ваши кукурузные хлопья не содержат глютена.
Можно ли использовать другой вид хлопьев?
Да, хотя кукурузные хлопья отлично хрустят, можно использовать и другие хлопья, например, рисовые слойки или дробленые крекеры.
Как хранить эти пирожные?
Храните их в герметичном контейнере при комнатной температуре не более 3 дней. Охлаждение необязательно, но оно может сделать карамельный слой достаточно твердым.
Можно ли добавить в рецепт орехи?
Конечно! Измельченные орехи, такие как пекан или грецкий орех, можно добавлять как в тесто для брауни, так и посыпать карамельный слой для придания ему дополнительной текстуры.
Как определить, что пирожные пропеклись?
Пирожные будут готовы, если их края станут твердыми и слегка отвалятся от стенок сковороды, но центр должен быть еще немного мягким.
Существует ли веганская альтернатива этому рецепту?
Чтобы сделать этот рецепт веганским, используйте растительные заменители масла, яиц и молока. Кроме того, убедитесь, что шоколад и кукурузные хлопья подходят для веганов.
Как разрезать пирожные, чтобы не расколоть карамель?
Острым теплым ножом аккуратно разрежьте карамельный слой, вытирая лезвие между разрезами.
Почему моя карамель получилась зернистой?
Зернистая карамель может получиться в результате кристаллизации сахара. Постарайтесь не перемешивать карамель во время приготовления и используйте влажную кондитерскую кисть, чтобы растворить кристаллы сахара на стенках кастрюли.
Что делать, если тесто для брауни слишком густое?
Если тесто слишком густое, можно добавить небольшое количество молока, чтобы оно стало консистенцией, удобной для размазывания.
Можно ли посыпать пирожные чем-то еще, кроме кукурузных хлопьев?
Конечно! Попробуйте использовать такие начинки, как дробленые крендельки, поджаренные орехи или даже хлопья с морской солью, чтобы придать пирожным другую текстуру.
Как сделать так, чтобы брауни получились влажными?
Избегайте перепекания. Для получения липкого и влажного брауни лучше немного недопечь.
Можно ли приготовить карамельный соус заранее?
Да, можно приготовить карамельный соус заранее и слегка подогреть его, чтобы он стал легко растекаться при сборке пирожных.
Как лучше всего подавать эти пирожные?
Эти пирожные вкусны как при комнатной температуре, так и слегка подогретыми, возможно, с шариком мороженого или капелькой дополнительного карамельного соуса.
Брауни с хрустящими кукурузными хлопьями в соленой карамели
Ингредиенты
Для Брауни:
- 160 г тёмного шоколада
- 250 г белого сахара
- 3 яйца
- 180 г пшеничной муки
- 160 г сливочного масла
- 40 г какао-порошка
- 5 г соли
Для карамели:
- 300 г белого сахара
- 200 мл сливок 33%
- 75 л сливочного масла
- 1 ч. л. соли
- 150 л кукурузных хлопьев
Инструкции
- Растопите сливочное масло. Смешайте его с измельченным шоколадом до полного расплавления, добавьте сахар, затем вбейте яйца перемешивайте венчиком до однородности.
- Соедините просеянное какао с мукой и солью, затем аккуратно вмешайте в шоколадную смесь до получения гладкого теста. Переложитетесто в квадратную форму и выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200°C (400°F) в течение 20 минут. Потом дайте остыть.
- На среднем огне, растопите сахар до янтарного цвета, помешивая, добавьте сливочное масло и перемешивайте до его полного растворения. Затем постепенно влейте сливки и добавьте соль. Варите до температуры 110-112°C (230-233°F) в течение 2-3 минут, вмешайте кукурузные хлопья.
- Распределите карамель с хлопьями по поверхности брауни, остудите до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике течении 2 часов и нарежьте на кусочки.
