Одновременно простое и гениальное блюдо, в котором к и без того прекрасному сочетанию баклажана с чесноком добавляется йогурт, привнося сливочности и легкости.
В сочетании с теплой пушистой питой, хрустящими закусками или мясом на гриле этот дип — универсальный спутник, способный превратить любое блюдо или закуску в яркое турецкое пиршество.
Для более сильного вкуса и дымного аромата приготовьте баклажаны на гриле или на открытом огне газовой конфорки, как это сделать я показывал в рецепте мутабаль.
Соус прекрасно сочетается с различными блюдами, включая мясо и овощи. Также его можно использовать, как дип для хлеба или питы.
Содержание
⏱ Общее время приготовления — 1 час 10 минут. Из них 10 минут на подготовку и приготовление + 60 минут не требующие вашего внимания.
🔪 Ингредиенты
На 4 порции:
- 500 г баклажан (~2 средних)
- 250 г турецкого йогурта (или греческого)
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 ч. л. соли
🥣 Инструкции
Подготовка баклажанов. Приготовление йогуртовой основы
Разогрейте духовку до 200 °C (400 °F).
Баклажаны выложите на противень, предварительно покрытый фольгой. Используя нож или вилку, сделайте несколько проколов поверхности каждого баклажана. Это нужно, чтобы пар, который образуется внутри овоща при запекании, мог выйти наружу.
Запекайте баклажаны в духовке при температуре 200 °C (392 °F) примерно 55-60 минут.
Пока баклажаны запекаются, возьмите йогурт и чеснок (3-4 зубчика). Чеснок мелко нарубите или натрите и добавьте в йогурт. Тёрка даст сильный и острый аромат чеснока, а в мелко нарубленном виде он будет более мягким.
Добавьте 1 ч. л. соли и хорошо перемешайте йогурт с чесноком и солью.
Завершение дипа
Когда баклажаны будут готовы, выньте их из духовки и сделайте продольный разрез, чтобы они остывали быстрее.
Когда баклажаны остынут, ложкой выньте мякоть. Если в баклажанах много семян, постарайтесь удалить их, чтобы соус был более нежным и не содержал лишних «косточек».
Мякоть баклажана мелко нарубите ножом. Добавьте мякоть баклажана к йогурту и хорошо перемешайте. Подавайте соус сразу или накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на час-два, чтобы ароматы лучше смешались и он немного застыл.
Перед подачей полейте его оливковым маслом по вкусу.
🙋♂️ FAQ
Какой сорт баклажанов лучше всего подходит для этого рецепта?
Для этого блюда подходят любые сорта баклажанов, но обычно используют крупные, шаровидные баклажаны, которые отличаются мясистой текстурой. Можно использовать и более мелкие сорта; они, как правило, имеют более сладкий вкус.
Как сделать так, чтобы йогурт не был водянистым в соусе?
Используйте густой, процеженный йогурт, например греческий, и обязательно хорошо процедите готовый баклажан. Кроме того, не перемешивайте йогурт, так как он может стать более жидким.
Можно ли приготовить этот дип заранее?
Да, вы можете приготовить дип за день до приготовления. Храните его в холодильнике и хорошо перемешивайте перед подачей. Вкусовые качества часто развиваются и улучшаются, если оставить их в покое.
Нужно ли очищать баклажаны от кожуры?
Это не обязательно, но рекомендуется. Очистка уменьшает горечь и делает закуску более гладкой.
Можно ли использовать в рецепте жареный чеснок вместо сырого?
Конечно! Обжаренный чеснок придаст более мягкий и сладкий вкус по сравнению с резким вкусом сырого чеснока.
Как долго можно хранить закуску из баклажанов и йогурта в холодильнике?
В герметичном контейнере дип можно хранить в холодильнике не более 3-4 дней.
Можно ли запечь баклажаны вместо того, чтобы готовить их на гриле или в духовке?
Да, можно запечь баклажаны при высокой температуре до мягкости и легкого обугливания кожицы. Этот способ, возможно, займет больше времени, но все же позволит получить великолепный вкус.
Нужно ли солить баклажаны перед приготовлением?
Соление баклажанов помогает удалить горечь и лишнюю влагу, особенно крупных баклажанов. Это необязательный, но рекомендуемый шаг.
Чем можно заменить йогурт в этом рецепте?
Для безмолочного варианта можно использовать кокосовый йогурт или другой растительный йогурт. Вкус будет отличаться, но все равно будет вкусно.
Как лучше всего подавать этот йогуртовый дип из баклажанов?
Обычно его подают в качестве закуски или гарнира к лавашу, крекерам или сырым овощам. Он также хорошо подходит в качестве начинки для сэндвичей или оберток.
Можно ли добавлять в дип другие специи?
Конечно! Не стесняйтесь экспериментировать с такими специями, как кумин, паприка или щепотка кайенского перца для придания остроты.
Не содержит ли этот дип глютен?
Да, этот дип не содержит глютена. Просто убедитесь, что любые сопутствующие продукты, такие как хлеб или крекеры, также не содержат глютена, если вы подаете его кому-то с чувствительностью к глютену.
Можно ли замораживать этот йогуртовый дип с баклажанами?
Замораживать не рекомендуется, так как это может повлиять на текстуру и консистенцию йогурта. Лучше всего есть его свежим или хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
Можно ли сделать этот рецепт веганским?
Чтобы сделать этот рецепт веганским, замените йогурт на растительный. Имейте в виду, что при этом вкус немного изменится.
Как загустить закуску, если она слишком жидкая?
Если дип получился слишком жидким, его можно процедить через марлю или добавить больше баклажанного пюре, чтобы добиться более густой консистенции.
Можно ли добавить в этот рецепт лимонный сок?
Выдавливание лимонного сока может стать отличным дополнением, придающим дипу яркий, свежий вкус.
Турецкий дип из баклажан и йогурта
Ингредиенты
- 500 г баклажан (~2 средних)
- 250 г турецкого йогурта (или греческого)
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 ч. л. соли
Инструкции
- Разогрейте духовку до 200 °C (400 °F). Проколите баклажаны и запекайте на противне с фольгой 55-60 минут до мягкости. Измельчите чеснок и смешайте с йогуртом и солью.
- После выпекания и остывания баклажан, извлеките мякоть, измельчите её и добавьте в йогурт. Перемешайте и по желанию дайте дипу постоять в холодильнике 1-2 часа. Подавайте, полив оливковым маслом по вкусу.
