Корейский молочный хлеб отличается удивительной мягкостью и тонким сладковатым вкусом. Очень нежный, тающий во рту и такой простой в приготовлении.
Этот хлеб можно есть и сам по себе, но он прекрасно дополняет как сладкие, так и соленые блюда. Подайте его к сытному рагу, просто намажьте сливочным маслом и/или джемом или приготовьте из него кофейные французские тосты.
Из этого рецепта также можно приготовить прекрасные булочки, напоминающие бриош.
Содержание
⏱ Общее время приготовления — 3 часа 40 минут. Из них 40 минут на подготовку и приготовление + 3 часа не требующие вашего внимания.
🔪 Ингредиенты
Для 1 хлеба:
- 600 г муки
- 50 г сахара
- 10 г соли (2 ч. л.)
- 50 г сливочного масла
- 240 мл молока
- 120 воды
- 10 г быстродействующих дрожжей
- 1 яйцо для смазывания
*для высокой хлебной формы, для моей низкой формы пришлось немного скорректировать количество теста, уменьшив вес ингредиентов на 25%.
🥣 Инструкции
Подготовка жидкой смеси
240 мл молока подогрейте в небольшой кастрюльке примерно до 45 °C (немного теплое, не горячее на ощупь).
Добавьте в молоко 10 г соли (2 ч. л.), 50 г сахара, и 50 г сливочного масла. Помешивайте, пока сахар не растворится и масло не растает.
Замешивание теста
600 г муки и 10 г дрожжей объедините в большой миске, перемешайте их венчиком.
Влейте треть жидкой смеси и начните замешивать тесто.
Добавьте оставшуюся жидкость, и вымешивайте тесто в течение примерно 10 минут вручную или около 5-7 минут с использованием планетарного миксера, до гладкости.
Тесто переложите на рабочую поверхность и сформируйте его в шар. Поместите его в чистую миску, накройте, и оставьте в теплом месте на 2 часа.
Формирование булочек
Спустя 2 часа проткните тесто пальцами, чтобы вышел воздух, и переложите на рабочую поверхность.
Снова сформируйте тесто в шар, затем раскатайте в жгут и разделите на 3 равные части. Возьмите одну часть теста, а оставшиеся накройте плёнкой, чтобы не обветривались.
Сформируйте тесто в шар, затем придавите и раскатайте скалкой в овал. Длинные стороны теста сложите внутрь, чтобы они встретились в центре, и слегка прижмите пальцами. Скрутите тесто с короткой стороны в рулет и запечатайте нижний край. Поместите в форму швом вниз, подготовьте оставшееся тесто таким же образом.
Чтобы приготовить булочки: разделите тесто на 6 заготовок, каждую скатайте в шар, переложите на противень на некотором расстоянии друг от друга и следуйте всем остальным инструкциям по приготовлению хлеба.
Накройте форму с 3-мя заготовками плёнкой и оставьте на 20-25 минут для расстойки.
Выпекание хлеба
Яйцо взболтайте вилкой.
Верхушку будущего хлеба смажьте яйцом и отправьте выпекаться в духовку. Выпекайте при 180 °C (350 °F) в течение 25-28 минут.
Достаньте хлеб из духовки и помогите ему отделиться от формы, используя нож, затем выньте его из формы и поместите на решетку для охлаждения.
Важно достать хлеб из формы сразу, чтобы он не промок.
Когда хлеб полностью остынет — он готов.
🙋♂️ FAQ
Можно ли использовать для этого рецепта цельнозерновую муку вместо хлебопекарной?
Да, можно использовать цельнозерновую муку, но предпочтительнее хлебная мука, так как в ней больше белка, что способствует мягкой и пушистой текстуре хлеба.
Могу ли я замесить тесто вручную, если у меня нет миксера?
Да, вы можете замесить тесто вручную. Для достижения такой же гладкой и эластичной консистенции может потребоваться немного больше времени (около 10-15 минут).
Что я могу использовать, если у меня нет формы для выпечки хлеба?
Если у Вас нет формы для выпечки хлеба, Вы можете сформировать из теста отдельные булочки и выпекать их на выстланном противне, оставляя между ними достаточно места для расширения.
Можно ли приготовить этот хлеб без яиц для веганского варианта?
Для веганского варианта опустите яйцо, используемое для глазури. Вместо него можно смазать верх растительным молоком или растопленным веганским маслом.
Как определить, что хлеб полностью пропекся?
Хлеб готов, если у него золотисто-коричневая корочка, а при постукивании по дну он звучит пустотой. Хорошим показателем является также внутренняя температура около 190°F (88°C).
Можно ли добавлять в этот хлеб начинку, например, шоколад или сыр?
Безусловно! Такие начинки, как шоколадная крошка или сыр, можно добавлять в тесто перед окончательной формовкой и выпечкой.
Можно ли замораживать этот хлеб?
Да, хлеб хорошо замораживается. Плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и заморозьте на срок до одного месяца. Разморозьте при комнатной температуре и слегка подогрейте перед подачей на стол.
Могу ли я использовать быстрорастворимые дрожжи вместо активных сухих дрожжей?
Да, можно использовать быстрорастворимые дрожжи в том же количестве. Растворимые дрожжи не нужно активировать в теплом молоке, их можно смешивать непосредственно с сухими ингредиентами.
Почему мое тесто поднимается дольше?
Время подъема может зависеть от температуры в помещении и свежести дрожжей. В более холодных помещениях для подъема теста может потребоваться больше времени. Также можно убедиться, что дрожжи не просрочены.
Как сделать так, чтобы мой хлеб оставался очень мягким и пушистым?
Ключевыми моментами являются достаточное замешивание теста для развития клейковины и правильный первый подъем. Также следует избегать перепекания, так как это может привести к пересушиванию хлеба.
Можно ли добавить в тесто сахар для получения более сладкого хлеба?
Да, можно увеличить количество сахара, если вы предпочитаете более сладкий хлеб. Однако слишком большое количество сахара может повлиять на активность дрожжей, поэтому будьте осторожны с его количеством.
Почему у моего хлеба слишком твердая корочка?
Жесткая корочка может образоваться в результате перегрева или выпечки при слишком высокой температуре. Попробуйте уменьшить температуру в духовке и проверьте хлеб на несколько минут раньше положенного времени.
Могу ли я использовать другой тип молока, например, миндальное или соевое?
Да, можно использовать немолочное молоко, например миндальное или соевое, но при этом вкус и консистенция хлеба могут несколько отличаться от оригинального рецепта.
Как хранить хлеб, чтобы сохранить его свежесть?
Храните хлеб в герметичном контейнере или заверните его в полиэтиленовую пленку при комнатной температуре. Не храните хлеб в холодильнике, так как это может привести к его высыханию.
Можно ли использовать этот хлеб для приготовления бутербродов?
Безусловно! Корейский молочный хлеб отлично подходит для бутербродов благодаря своей мягкой, пушистой текстуре и едва уловимой сладости.
Корейский молочный хлеб — Ультрамягкие и пушистые пирожные
Ингредиенты
- 600 г муки
- 50 г сахара
- 10 г соли (2 ч. л.)
- 50 г сливочного масла
- 240 мл молока
- 120 мл воды
- 10 г быстродействующих дрожжей
- 1 яйцо для смазывания
Инструкции
- Подогрейте молоко. Добавьте в него сахар, сливочное масло, соль и перемешивайте, пока сахар не растворится и масло не растает.
- Смешайте муку и дрожжи. Постепенно добавьте треть жидкой смеси и замесите тесто. Оставьте тесто подниматься на 2 часа.
- Опустите тесто, разделите на части и сформируйте жгутики. Разделите каждый жгут на 3 части и сформируйте булочки. Оставьте тесто под плёнкой для подъёма еще на 20-25 минут.
- Взболтайте вилкой яйцо и смажьте им верх будущего хлеба. Выпекайте в духовке при 180 °C (350 °F) 25-28 минут. Достаньте хлеб из духовки и помогите ему отделиться от формы, выньте его из формы и поместите на решетку для охлаждения перед подачей.
