Представьте себе, идеальные, насыщенные, помадные брауни, которые благодаря добавлению сгущённого молока, обладают не только шоколадным вкусом, но и роскошной гладкой текстурой.
Вы можете дополнить их шариком ванильного мороженого, карамельным соусом или посыпать морской солью, чтобы усилить контраст сладкого и солёного.
На данный момент этот рецепт — мой фаворит среди всех рецептов брауни, даже несмотря на то, что его можно приготовить совсем без шоколада.
Содержание
⏱ Общее время приготовления —35 минут. Из них 15 минут на подготовку и приготовление + 20 минут не требующие вашего внимания.
🔪 Ингредиенты
На 9-12 квадратиков:
- 400 г сгущённого молока
- 60 г какао
- 2 яйца
- 120 г муки
- 100 г сахара
- 85 г сливочного масла
- 5 г соли
- 100 г молочного шоколада или шоколадных чипсов (опционально)
🥣 Инструкции
Подготовка сухой смеси
Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F)
Поместите 85 г несолёного сливочного масла в небольшой сотейник. Растопите масло на слабом огне, следите, чтобы оно не пригорело и не изменило цвет.
Просейте через сито 60 г какао-порошка и 120 г муки, чтобы избавиться от комочков и обеспечить воздушность теста.
Добавьте в просеянные ингредиенты 5 г (1 ч. л.) соли и 100 г сахара. Венчиком тщательно перемешайте сухие ингредиенты, чтобы сахар и соль равномерно распределились.
Приготовление теста
Разбейте 2 яйца и добавьте их в смесь. Удостоверьтесь, что каждое яйцо добавляется аккуратно, чтобы оболочка не попала в тесто.
Влейте 400 г сгущённого молока и добавьте растопленное масло, аккуратно перемешивайте лопаткой, пока тесто не станет гладким и однородным.
Нарубите 100 г молочного шоколада или шоколадных чипсов на мелкие кусочки.
Выпекание брауни
Выстелите квадратную форму размером около 22х22 см пергаментной бумагой, удостоверившись, что она плотно прилегает ко всем сторонам.
Аккуратно вылейте тесто в форму и разровняйте.
Посыпьте тесто шоколадом и слегка вмешайте его в тесто (или добавьте шоколад в тесто заранее и перемешайте).
Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180 °C (350 °F), в течение 20-25 минут в зависимости от желаемой текстуры.
Для более влажной выпекайте в течение 20 минут, для более сухой, кексовой — увеличьте время.
Достаньте брауни из духовки, дайте немного остыть, затем аккуратно снимите пергамент и полностью охладите брауни перед подачей.
Нарежьте на 9 или 12 квадратов и подавайте к столу.
🙋♂️ FAQ
Что придает этим пирожным неповторимый вкус?
Сгущенное молоко в данном рецепте придает пирожным насыщенный сливочный вкус и более жевательную текстуру по сравнению с традиционными пирожными.
Можно ли вместо сгущенного молока использовать выпаренное?
Нет, выпаренное молоко и сгущенное молоко имеют разную консистенцию и содержание сахара. Использование сгущенного молока изменит вкус и текстуру пирожных.
Как хранить пирожные после приготовления?
Храните пирожные в герметичном контейнере при комнатной температуре не более 3 дней или в холодильнике не более недели. Для более длительного хранения их можно заморозить на срок до 3 месяцев.
Можно ли добавлять в тесто орехи или другие ингредиенты?
Конечно! Не стесняйтесь добавлять грецкие орехи, орехи пекан, шоколадную стружку или любые другие ваши любимые ингредиенты для придания текстуры и вкуса.
Как узнать, что пирожные готовы?
Вставьте зубочистку или нож в центр. Если в центре будет несколько крошек, но не мокрое тесто, значит, пирожные готовы. По мере остывания они будут продолжать немного поджариваться за счет остаточного тепла.
Почему мои пирожные получились слишком плотными или слишком влажными?
Перемешивание теста может привести к тому, что пирожные получатся более плотными. С другой стороны, если пирожные получились слишком плотными, возможно, вы добавили слишком много разрыхлителя или слишком долго выпекали их.
Можно ли сделать этот рецепт веганским?
Да, можно заменить сгущенное молоко на веганскую сгущенку и заменить все остальные не веганские ингредиенты их веганскими аналогами.
Верхняя часть моих пирожных потрескалась. Это нормально?
Да, это обычное явление, когда верхушка пирожных трескается в процессе выпечки. Это признак того, что сахар в тесте карамелизовался и образовал тонкую корочку, которая является отличительной чертой хорошего брауни!
Можно ли использовать для этого рецепта сгущенное молоко с низким содержанием жира или обезжиренное?
Да, можно, но это может несколько изменить вкус и текстуру пирожных. Полноценное сгущенное молоко придает пирожным насыщенность, которой может не хватать в вариантах с низким содержанием жира.
Как сделать брауни более помадным и менее похожим на торт?
Чтобы брауни получились более пышными, можно уменьшить количество разрыхлителя или вовсе исключить его. Кроме того, можно уменьшить количество разрыхлителя или вовсе отказаться от него.
Почему мое тесто для брауни слишком толстое или тонкое?
На консистенцию теста может влиять марка используемого сгущенного молока или неточности в измерениях. Следите за тем, чтобы точно следовать рецептурным измерениям, и при необходимости добавляйте немного муки или жидкости.
Нормально ли, если в тесте есть комочки?
Несколько небольших комочков — это нормально, они растают во время выпечки. Однако большое количество комочков может быть связано с нерастворенным сахаром или мукой, поэтому лучше вымешивать до полной гладкости.
Можно ли украсить пирожные глазурью или глазурью?
Конечно! Шоколадный ганаш или глазурь из сливочного сыра прекрасно сочетаются с этими пирожными. Только перед нанесением глазури убедитесь, что пирожные полностью остыли.
Как лучше всего разрезать пирожные, чтобы получить чистые края?
Для получения чистых краев используйте острый нож и вытирайте его между разрезами. Также можно немного охладить пирожные перед нарезкой.
Можно ли заморозить тесто, чтобы испечь его позже?
Да, тесто можно заморозить в герметичном контейнере или герметичном пакете на срок до 3 месяцев. Перед выпечкой разморозьте его в холодильнике.
Брауни со сгущённым молоком
Ингредиенты
- 400 г сгущённого молока
- 60 г какао
- 2 яйца
- 120 г муки
- 100 г сахара
- 85 г сливочного масла
- 5 г соли
- 100 г молочного шоколада или шоколадных чипсов (опционально)
Инструкции
- Разогрейте духовку до 180 °C (350 °F). В сотейнике на слабом огне растопите масло. Просейте и смешайте муку и какао, добавьте соль и сахар. Перемешайте венчиком.
- Добавьте яйца, сгущённое молоко и растопленное масло к сухим ингредиентам. Замесите тесто, пока не станет гладким и однородным.
- Вылейте тесто в форму, сверху посыпьте порубленным шоколадом и вмешайте его в тесто. Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут в зависимости от желаемой текстуры. Охладите и нарежьте на квадраты для подачи.
