Родиной песто считается итальянский регион Лигурия. Само название «песто» происходит от итальянского глагола «pestare», что означает «раздавливать», — отсылка в сторону традиционного способа приготовления с помощью ступки и пестика.
Главное отличие этого песто, конечно же, заключается в его основе — фиолетовом базилике. По сравнению с зелёным базиликом, фиолетовый обладает чуть более острым и менее мятным ароматом, придавая соусу более насыщенную глубину.
В отличие от других рецептов песто этот я предлагаю попробовать приготовить в ступке. Не то, чтобы в этом был какой-то сакральный смысл, просто мне хотелось, чтобы все или практически все способы приготовления были
рассмотрены у меня в блоге.
Содержание
⏱ Общее время приготовления — 15 минут. Из них 15 минут на подготовку и приготовление + 0 минут не требующие вашего внимания.
🔪 Ингредиенты
На 4 порции:
- 60 г фиолетового базилика
- 50 г сыра пармезан
- 65 г кедровых орехов
- 1-2 зубчика чеснока
- 120 мл оливкового масла extra virgin
- соль и перец по вкусу
🥣 Инструкции
Обжаривание кедровых орехов
65 г кедровых орехов обжарьте до золотистости на сухой сковороде на среднем огне. Жарьте около 4 минут. Снимите с огня и отложите в сторону.
Приготовление базы для песто
В ступке разомните 1-2 зубчика чеснока, превратив в пасту.
Добавьте в ступку 60 г листьев фиолетового базилика и тщательно разомните их.
Добавьте обжаренные кедровые орехи и разомните их вместе с базиликом.
Добавление сыра и масла. Финальное приготовление.
50 г сыра Пармезан натрите на мелкой тёрке прямо в ступку.
Влейте ⅕-⅙ часть оливкового масла и хорошо перемешайте.
Продолжайте добавлять оливковое масло небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая содержимое ступки, пока песто не достигнет желаемой консистенции. Возможно, потребуется меньше масла, чем указано в секции ингредиенты.
Соль и перец добавьте по вкусу и ещё раз хорошо перемешайте.
🙋♂️ FAQ
Можно ли использовать зеленый базилик вместо фиолетового?
Да, если фиолетовый базилик недоступен, можно использовать зеленый базилик. Вкус будет немного другим, но все равно получится вкусный песто.
Что можно использовать вместо кедровых орехов?
Вы можете заменить кедровые орехи грецкими, миндалем или кешью, чтобы получить другой вкус.
Можно ли использовать предварительно измельченный сыр пармезан?
Для оптимального вкуса лучше всего использовать свеженатертый пармезан, но при необходимости можно использовать и предварительно измельченный пармезан.
Как долго можно хранить песто в холодильнике?
В герметичном контейнере песто можно хранить в холодильнике не более недели. Для сохранения свежести убедитесь, что он покрыт слоем оливкового масла.
Можно ли заморозить этот песто?
Да, песто можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. Для удобства порционирования можно заморозить песто в лотках для кубиков льда.
Можно ли добавлять в песто другие травы?
Конечно! Не стесняйтесь экспериментировать, добавляя петрушку, кинзу или любую другую свежую зелень по своему вкусу.
С чем можно подавать песто?
Фиолетовый песто можно подавать к пасте, намазывать на бутерброды, поливать им салаты или использовать в качестве макалки для хлеба и овощей.
Можно ли сделать этот рецепт веганским?
Да, замените сыр Пармезан пищевыми дрожжами или веганским Пармезаном, чтобы сделать этот песто веганским.
Можно ли использовать чесночный порошок вместо свежего чеснока?
Рекомендуется использовать свежий чеснок, так как он обладает ярким вкусом, но при необходимости можно заменить его чесночным порошком. Количество порошка регулируйте по вкусу.
Обязательно ли поджаривать кедровые орехи?
Поджаривание кедровых орехов усиливает их вкус, но при желании или нехватке времени можно использовать сырые кедровые орехи.
Можно ли использовать этот песто в качестве соуса для пиццы?
Безусловно! Этот песто может стать ароматной альтернативой традиционному томатному соусу для пиццы.
Можно ли использовать этот песто в качестве маринада?
Да, фиолетовый песто может стать отличным маринадом для мяса, птицы или овощей, придавая им насыщенный травянистый вкус.
Можно ли добавить хлопья чили, чтобы придать блюду остроту?
Безусловно! Добавьте хлопья чили по вкусу, если вы предпочитаете острую нотку в песто.
Фиолетовый песто в ступке
Ингредиенты
- 60 г фиолетового базилика
- 50 г сыра Пармезан
- 65 г кедровых орехов
- 1-2 зубчика чеснока
- 120 мл оливкового масла extra
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Инструкции
- Обжарьте кедровые орехи около 4 минут до золотистости на сухой сковороде на среднем огне и отложите в сторону.
- В ступке разомните чеснок, добавьте базилик и орехи. Разомните все вместе.
- Натрите сыр и добавьте в ступку. Постепенно добавляйте оливковое масло к содержимому ступки, перемешивая до получения желаемой консистенции. Посолите и поперчите по вкусу и хорошо перемешайте.
