Пришедший из европейской кухни, в частности из Франции и Великобритании, лук-порей, близкий родственник лука и чеснока.
В данном варианте гармонично сочетаются сыр Чеддер и нежная сладость томлёного лука-порея. В то время как в некоторых рецептах используется простой бешамель, в этом варианте я использую жирные сливки, что делает вкус более сливочным и глубоким, а добавление горчицы придаёт блюду нотку пикантности.
Кроме того вы можете смешивать различные сыры (например Грюйер, Фонтина или Эмменталь), чтобы создать индивидуальный вкусовой профиль.
При дегустации сначала ощущается земляная сладость лука-порея, размягчённого и карамелизированного до совершенства. За ней сразу же следует насыщенный, расплавленный вкус сыра, а глубину придают нотки чеснока и лёгкая горчичная нотка. Молотый мускатный орех придает тонкую, тёплую остроту, превращая каждый кусочек в восхитительный танец сливочного, хрустящего, острого и сладкого.
Подавайте сырный лук-порей горячим из духовки, посыпав его свежей петрушкой для придания блюду яркого цвета и свежести. Это блюдо прекрасно сочетается с жареным мясом, особенно с бараниной или говядиной, и бокалом красного вина.
Кроме того порей в сырном соусе может быть подан и в качестве основного блюда, вместе с хлебом с корочкой для смачивания сочного соуса.
Содержание
⏱ Общее время приготовления — 60 минут. Из них 25 минут на подготовку и приготовление + 35 минут не требующие вашего внимания.
🔪 Ингредиенты
На 4 порции:
- 1 кг лука-порея
- 200 г сыра Чеддер
- 250 мл сливок 33%
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. горчицы (лучше всего подходит дижонская или цельнозерновая)
- 75 г сливочного масла
- ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
- соль и перец по вкусу
- свежая петрушка, мелко нарезанная (опционально, для подачи)
🥣 Инструкции
Подготовка и нарезка лука-порея
Отрежьте зелёную часть и корневую части у лука-порея, затем разрежьте лук вдоль на две половинки. Удалите верхние листья и тщательно промойте лук под проточной водой, удаляю всю грязь между слоями, если она есть.
Промытый лук нарежьте по диагонали на кусочки длиной около 2 см. Переложите в миску и отложите в сторону.
Подготовка чеснока и сыра
3 зубчика чеснока — очистите и мелко нарубите. 200 г сыра Чеддер — натрите на крупной тёрке.
Обжаривание лука-порея на сковороде
В большой сковороде на среднем огне разогрейте 75 г сливочного масла. Добавьте лук-порей и обжаривайте, периодически помешивая, в течение 10 минут.
Посолите и поперчите, добавьте мелко нарубленный чеснок и продолжайте готовить еще около 10 минут, помешивая время от времени, чтобы ничего не подгорело. Снимите с огня и отложите в сторону.
Приготовление соуса
250 мл сливок перелейте в маленький сотейник и поставьте на медленный огонь. Добавьте ¼ ч. л. молотого мускатного ореха и 1 ч. л. горчицы. Тщательно перемешайте. Когда сливки нагреются, добавьте четверть (50 г) сыра и готовьте, постоянно помешивая, пока он не растает.
Готовую смесь снимите с огня.
Запекание блюда в духовке
Лук-порей переложите в форму для выпечки или готовьте в той же сковороде, если она подходит для использования в духовке.
Залейте смесью из сливок и сыра. Равномерно распределите соус по поверхности. Посыпьте сверху оставшимся сыром.
Выпекайте при 180°C (350°F) в течение 20-25 минут.
🙋♂️ FAQ
Могу ли я использовать другой вид сыра?
Да, вы можете заменить чеддер другим видом сыра, например, грюйером, моцареллой или веганским сыром, если вам нужен другой вкус или диетическое питание.
Можно ли приготовить этот рецепт заранее?
Да, можно приготовить сырный лук-порей заранее и разогреть его в духовке перед подачей на стол, предварительно поместив его в герметичный контейнер в холодильнике.
Что можно подать к луку-порею?
Сырный лук-порей можно подавать в качестве гарнира к различным основным блюдам, например, к мясу, рыбе, приготовленным на гриле, или к другим вегетарианским блюдам.
Можно ли добавлять в этот рецепт другие овощи?
Конечно! Можно добавить грибы, болгарский перец или цуккини для придания блюду дополнительного вкуса и текстуры.
Можно ли заморозить сырный лук-порей?
Замораживать можно, но при размораживании и повторном нагревании блюда на основе сливок могут изменить свою текстуру, что может повлиять на консистенцию.
Как изменить рецепт, чтобы сделать его более легким или менее калорийным?
Для снижения калорийности можно использовать более легкие сливки или альтернативу молоку, а также сыр с пониженным содержанием жира.
Можно ли добавить хрустящую начинку?
Конечно! Не стесняйтесь посыпать сверху перед запеканием немного панировочных сухарей или дробленых крекеров, чтобы получить дополнительный хрустящий слой.
Как хранить остатки?
Храните остатки сырного лука-порея в герметичном контейнере в холодильнике и употребите в течение 3-4 дней для достижения наилучшего качества.
Можно ли использовать для гарнира сушеную зелень вместо свежей петрушки?
Да, можно использовать сушеную зелень, но имейте в виду, что она обладает более концентрированным вкусом, поэтому ее лучше использовать пореже.
Можно ли использовать зеленый лук вместо лука-порея?
Хотя лук-порей обладает уникальным мягким вкусом, в качестве альтернативы ему можно использовать зеленый лук, который обладает несколько иным вкусовым профилем.
Можно ли сделать этот рецепт веганским?
Для приготовления веганской версии используйте растительные сыры и сливки, а также веганский заменитель сливочного масла.
Можно ли добавить белки, чтобы сделать это блюдо основным?
Конечно! Добавление вареной курицы, бекона или растительного белка может превратить этот гарнир в сытное основное блюдо.
Можно ли добавить специи, чтобы сделать блюдо более острым?
Конечно! Не стесняйтесь добавлять хлопья чили, кайенский перец или любой другой острый ингредиент для усиления остроты.
Сырный Лук-Порей — Томлёный порей в сливочно-сырном соусе
Ингредиенты
- 1 кг лука-порея
- 200 г сыра Чеддер
- 250 мл сливок 33%
- 3 зубчика чеснока
- ¼ ч. л. молотого мускатного ореха
- 1 ч. л. горчицы (лучше всего подходит дижонская или цельнозерновая)
- 75 г сливочного масла
- свежая петрушка мелко нарезанная (опционально, для подачи)
- соль по вкусу
- перец по вкусу
Инструкции
- Отрежьте зелёную часть и корневую части у лука-порея, затем разрежьте лук вдоль на две половинки, промойте лук, нарежьте по диагонали на кусочки длиной около 2 см, переложите в миску, отставьте в сторону.
- Очистите и мелко нарубите чеснок. Натрите на крупной тёрке сыр.
- В большой сковороде на среднем огне, обжарьте лук-порей на сливочном масле в течении 10 минут, помешивая. Добавьте чеснок, посолите и поперчите и готовьте ещё около 10 минут, помешивая время от времени, отложите в сторону.
- Подогрейте сливки в маленьком сотейнике, добавьте мускатный орех и горчицу, затем туда же добавьте четверть сыра и тщательно перемешайте до растворения. Готовую смесь снимите с огня.
- Разместите лук-порей в форме для выпечки, залейте соусом, посыпьте сыром. Выпекайте при температуре 180°C (350°F) в течение 20-25 минут до золотистой корочки.
