Мутабаль – це популярна страва родом із Близького Сходу, в якій основою виступає баклажан.
Це простий, але дуже смачний соус-дип або закуска, що ідеально поєднується з теплим лавашем або питою, свіжими овочами, такими як морква, огірки та солодкий перець. Він також чудово доповнює гриль або шашлики, а також може бути використаний як соус для м’яса чи птиці.
Для тих, хто шукає щось особливе, можна спробувати використовувати мутабаль як начинку для сендвічів або в комбінації з іншими мезе, такими як хумус або таббуле.
Багато хто порівнює його з баба-гануш, але мутабаль має свої особливості.
Головна відмінність полягає у складі. Мутабаль, як правило, робиться з великою кількістю тахіні, що надає йому більш густу та насичену консистенцію. Також баба-гануш зазвичай містить більше лимонного соку та часнику, часто в нього додають нарізану петрушку та гранат.
Ще одна помітна відмінність – текстура. Мутабаль зазвичай має більш гладку та кремову текстуру через більший вміст тахіні.
Головне при приготуванні – правильно приготувати баклажани, щоб отримати цей димчастий аромат. Найкращий варіант – відкритий вогонь, в ідеалі вугільний гриль, але в домашніх умовах підійде газова плита. З плюсів – ви отримаєте чудовий димний аромат, що практично нічим не поступається грилю, з мінусів – за відсутності гарної вентиляції кухня ще довго нагадуватиме вам про цю страву. Як альтернатива, можна приготувати баклажани в духовці, я також розповім, як це зробити. Після цього залишається лише все змішати.
Для гладкої текстури (яку мутабаль і повинен мати) – блендер ідеальний варіант, але якщо блендера немає – не біда: порубайте інгредієнти ножем, а потім протріть через дрібне сито.
Перед подачею на стіл полийте мутабаль зверху оливковою олією і прикрасьте сумахом.
Зміст
⏱ Загальний час приготування – 45 хвилин. З них 25 хвилин на підготовку та приготування + 20 хвилин, що не потребують вашої уваги.
🔪 Інгредієнти
На 4 порції:
- 850 г баклажан (2 великих або 3 середніх)
- 1-2 зубчики часнику
- 60 г тахіні
- ½ лимона (сік)
- 1 ч. л. солі + за смаком
- 30 мл оливкової олії
- 1 ч. л. зіри (куміна)
- ½ ч. л. Сумах
🥣 Інструкції
Приготування баклажанів
850 г баклажан проколіть вилкою або ножем у 3-4 місцях. Викладіть їх на ґрати газової плити.
Для зручності та більшої стійкості можете підкласти грати для гриля.
Увімкніть сильний вогонь і обсмажуйте баклажани близько 15 хвилин, до обвуглювання зовні та м’якості всередині, час від часу перевертаючи їх.
Цей спосіб приготування надасть баклажанам димного смаку, як при обсмажуванні на грилі на вугіллі. Але обов’язково увімкніть витяжку, щоб не задимити кімнату.
Альтернативний спосіб приготування – у духовці. Для цього викладіть баклажани на лист і запікайте в попередньо розігрітій до 200°C (400°F) духовці близько 40 хвилин. Коли баклажани легко проколюються ножем чи вилкою, вони готові.
Перекладіть баклажани у велику миску. Накрийте плівкою і дайте їм пропаритися 10-15 хвилин.
Підготовка зири та м’якоті баклажан
Якщо використовуєте цілу зіру – розштовхніть її у ступці або млині для спецій/кави.
Коли баклажани трохи охолонуть – зніміть з них шкірку. Відріжте стебла та розріжте на 4-5 частин для зручності.
Змішування інгредієнтів
Перекладіть м’якоть баклажану в блендер.
Витисніть у чашу блендера сік із половини лимона. Додайте 1-2 зубчики часнику, мелену зіру, 30 мл оливкової олії та 60 г тахіні. Посолити 1 ч. л. солі.
Блендування
Увімкніть блендер і подрібніть до гладкості. Можливо, доведеться кілька разів відкрити кришку та перемішати вміст лопаткою.
Спробуйте на смак, додайте сіль чи лимонний сік за бажанням. Після цього ще раз перемішайте, увімкнувши блендер.
Подання
Перекладіть мутабаль на блюдо. Полийте невеликою кількістю оливкової олії та присипте сумахом.
Подавайте відразу або накрийте плівкою та охолодіть у холодильнику.
🙋♂️ FAQ
Що таке мутабаль?
Мутабаль – це традиційний близькосхідний соус, який готують здебільшого з обсмажених баклажанів, тахіні (кунжутної пасти), часнику та різних спецій.
Чим мутабаль відрізняється від Баба Гануш?
Хоча в обох соусах використовуються обсмажені баклажани, мутабаль містить тахіні, що надає йому більш кремової текстури. До складу Баба Гануш, навпаки, часто входять такі інгредієнти, як гранатова патока і подрібнені помідори, але тахіні може бути, а може й не бути.
Чи можна замість тахіні використовувати звичайне насіння кунжуту?
Тахіні – це гладка паста з перемеленого насіння кунжуту. Якщо у вас немає під рукою тахіні, ви можете розмолоти насіння кунжуту до стану гладкої пасти, додавши за потреби трохи олії. Однак смак і консистенція можуть дещо відрізнятися від магазинного тахіні.
Як надати мутабаль аромату димку?
Обсмажування баклажанів безпосередньо на газовому полум’ї або грилі надає мутабалу характерного димного смаку. Якщо ви використовуєте духовку, то димний смак можна також отримати, додавши трохи рідкого диму.
Чи можна приготувати мутабаль без блендера?
Так! Традиційно для подрібнення інгредієнтів використовували ступку та товкач. Можна також розім’яти баклажани виделкою, а потім змішати з іншими інгредієнтами.
Як довго я можу зберігати мутабаль у холодильнику?
Мутабаль можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику протягом 3-4 днів. Переконайтеся, що він добре закритий, щоб не ввібрати інші аромати.
Чи можна заморозити мутабаль?
Мутабаль можна заморожувати, але під час розморожування його текстура може трохи змінитися. Найкраще вживати його свіжим або зберігати в холодильнику.
Чому в мого мутабаль гіркий смак?
Іноді гіркота може бути пов’язана з використовуваними баклажанами. Щоб уникнути цього, вибирайте свіжі, молоді баклажани з гладкою шкіркою і ретельно обсмажуйте їх.
Чи можна додавати в мутабаль інші овочі або інгредієнти?
У традиційному мутабалі використовуються переважно баклажани. Однак ви можете експериментувати, додаючи обсмажений болгарський перець, зерна граната або інші інгредієнти на свій смак.
Як подавати мутабаль?
Мутабаль заведено подавати як діп з лавашем або свіжими овочами. Його також можна використовувати як намазку на бутерброди або гарнір до м’яса, приготованого на грилі.
Чи можна приготувати мутабаль без часнику?
Так, хоча часник надає страві яскраво вираженого смаку, його можна не додавати, якщо ви не любите його або маєте обмеження в харчуванні. Смак соусу буде більш м’яким.
Як правильно вибрати баклажани для мутабаль?
Шукайте баклажани, пружні на дотик, з гладенькою шкіркою. Уникайте баклажанів із м’якими плямами або зморшками.
Чи можна зробити мутабаль гострим?
Звичайно! Для додання гостроти можна додати трохи подрібненого зеленого чилі, пластівців червоного перцю або каєнського перцю.
Чи є мутабаль веганською стравою?
Так, традиційний рецепт мутабаль є веганським. Однак завжди перевіряйте етикетки з інгредієнтами, особливо якщо ви купуєте тахіні в магазині, щоб переконатися, що в його складі немає добавок і консервантів тваринного походження.
Чи є мутабаль хорошим джерелом харчування?
Баклажани – гарне джерело клітковини, вітамінів і антиоксидантів. У поєднанні з тахіні, що містить корисні жири та білки, мутабаль перетворюється на багатий поживними речовинами дип.
Чи можна обсмажити баклажани заздалегідь?
Безумовно. Обсмажені баклажани можна зберігати в холодильнику не більше 2 днів до приготування діпа. Тільки переконайтеся, що вони перебувають у герметичному контейнері.
Мій мутабаль вийшов занадто густим. Як я можу змінити його консистенцію?
Якщо мутабаль вийшов надто густим, можна додати трохи лимонного соку, оливкової олії або води і знову збити блендером до отримання бажаної консистенції.
Як домогтися більш гладкої текстури мутабаль?
Щоб отримати більш гладку консистенцію, видаліть з обсмажених баклажанів якомога більше насіння і ретельно перемішайте суміш. Використання потужного блендера або кухонного комбайна також допоможе домогтися більш кремової консистенції.
Мутабаль
Ingredients
- 850 г баклажан (2 великих або 3 середніх)
- 1-2 зубчики часнику
- 60 г тахіні
- ½ лимона (сік)
- 1 ч. л. солі + за смаком
- 30 мл оливкової олії
- 1 ч. л. зіри (куміна)
- ½ ч. л. сумах
Instructions
- Проколіть баклажани й обсмажте на решітці плити 15 хвилин, перевертаючи, до м'якості й обвуглювання. Альтернатива: запечіть у духовці 40 хвилин при 200°C. Перекладіть баклажани в миску, накрийте плівкою, дайте "попаритися" 10-15 хвилин.
- Цілу зіру потовчіть у ступці або млинку для кави. З остиглих баклажанів зніміть шкірку, відріжте стебла і розріжте на 4-5 частин.
- М'якоть баклажана перекладіть у блендер. Вичавіть сік з половини лимона, додайте часник, мелену зіру, оливкову олію, тахіні, сіль.
- У блендері подрібніть усі інгредієнти кілька разів до гладкості. Спробуйте на смак, додайте сіль або лимонний сік за бажанням.
- Перекладіть мутабаль на блюдо, полийте оливковою олією, присипте сумахом. Подавайте одразу або охолодіть у холодильнику.
