Таббуле із сочевиці – напрочуд яскрава та освіжаюча страва, що прийшла до нас із багатих традицій близькосхідної кухні, зокрема з ліванського кулінарного репертуару.
Традиційно таббуле є салатом, що складається в основному з дрібно нарізаної петрушки помідорів, м’яти, цибулі, булгура і заправлений оливковою олією, лимонным соком, сіллю і перцем. Однак у сьогоднішньому рецепті ця класична страва зазнає деяких змін: булгур замінюється сочевицею – поживною та ситною бобовою культурою.
Історично таббуле використовується у близькосхідному регіоні протягом багатьох століть. Часто кажуть, що він виник у горах Лівану та Сирії, де його їли селяни в Середні віки. В арабському світі він поширився як частина мезе -невеликих страв, що подаються на початку багатоблюдних трапез.
У даному варіанті Таббуле, сочевиця привносить в салат ситний і багатий білком елемент, що надає салату унікальну текстуру і землистий смак, що чудово доповнює свіжість зелені та овочів. Це відхилення від традиційного булгура є чудовою альтернативою для тих, хто дотримується безглютенової дієти.
Приготування сочевичного таббуле не становить особливої складності, але потребує уваги до деталей. Дуже важливо, щоб сочевиця була приготовлена правильно – ніжною, але не кашоподібною.
Подати його можна у складі мезе в близькосхідному стилі з хумусом, баба-ганушем і фаршированим виноградним листям.
Завдяки багатій на білки сочевиці цей таббуле може служити і легкою, але ситною основною стравою.
Для любителів сиру ще одним апетитним варіантом є поєднання сочевичного таббуле зі смаженим халумі. Теплий, трохи розплавлений халумі, просто ідеально поєднується з прохолодним, терпким салатом.
Для надання кремового відтінку, який врівноважує кислотність та свіжість сочевичного таббуле, можна додати до нього трохи йогурту чи соусу цацики. Особливо якщо ви додали в таббуле спецій для гостроти — ці прохолодні вершкові елементи допоможуть заспокоїти смак.
Зміст
⏱ Загальний час приготування – 25 хвилин. З них 25 хвилин на підготовку та приготування + 0 хвилин, що не потребують вашої уваги + 4-5 годин (мінімум) для замочування сочевиці.
🔪 Інгредієнти
На 3 порції:
- 150 г зеленої або коричневої сочевиці
- 1 червона цибулина
- 2 помідори
- 2 огірки
- пучок м’яти
- пучок петрушки
- 4-5 стебел зеленої цибулі
- дрібка зіри
- 1 лайм
- 15 мл гранатової патоки (можна замінити медом чи наршарабом)
- 50 мл оливкової олії extra-virgin
🥣 Інструкції
Для початку 150 г зеленої чи коричневої сочевиці залийте водою, накрийте кришкою та залиште на ніч. Якщо у вас мало часу, достатньо буде 4-5 годин.
Приготування сочевиці
Після замочування сочевиця стане помітно більшою і м’якшою. Коли будете готові приступати до приготування, злийте воду з сочевиці і перекладіть її в каструлю.
У каструлю з сочевицею додайте стільки води, щоб вона була вищою за рівень сочевиці на 2-3 см, а також всипте дрібку солі.
Поставте каструлю на плиту, доведіть воду до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 13-14 хвилин. Після – злийте воду і промийте сочевицю під холодною водою. Залишіть відкинутою на друшляк, щоб стекла зайва вода.
Підготовка огірків
Поки вариться сочевиця, саме час підготувати овочі.
Візьміть 2 огірки: відріжте кінці, розріжте навпіл і за допомогою чайної ложки видаліть насіння. Цей крок робиться в першу чергу для того, щоб зменшити кількість соку та запобігання надмірній водянистості салату. Однак, якщо ви плануєте подавати таббуле одразу, цей крок можна пропустити.
Після підготовки огірків наріжте їх довгими тонкими скибочками. Після чого зберіть їх разом і розріжте перпендикулярно, щоб вийшли невеликі кубики і відкладіть убік.
Підготовка помідорів
Повторіть процес нарізки з 2 помідорами.
Розріжте їх навпіл і видаліть серцевину, потім наріжте скибочками, а потім кубиками. Як і у випадку з огірками, ви можете пропустити етап видалення серцевини, якщо плануєте подавати салат відразу чи не проти зайвого соку.
Підготовка червоної цибулини
Візьміть 1 червону цибулину, зріжте верхню частину, розріжте навпіл, очистіть від шкірки і наріжте дрібними або середніми кубиками.
Підготовка м’яти та петрушки
Наступний крок – м’ята. Відірвіть листя від стебел, відклавши частину для прикраси готової страви. Листя, що залишилося, згорніть в “сигару” і тонко наріжте.
Відокремте листя від стебел петрушки, зберіть їх разом і дрібно наріжте.
Я не використовую стебла петрушки через їх тверду текстуру і більш інтенсивний смак, який мені не подобається. Але ви можете включити їх у рецепт. У такому разі трохи скоригуйте кількість петрушки у менший бік.
Приготування заправки та нарізка зеленої цибулі
Дрібно наріжте 4-5 стебел зеленої цибулі.
Для приготування заправки для салату вичавте сік з 1 лайма і змішайте його з 50 мл оливкової олії extra-virgin.
Додайте в заправку дрібку зіри (куміну). Можете використовувати мелений, але для отримання найкращого смаку розштовхніть щіпку насіння куміну у ступці до порошкоподібного стану.
Туди додайте 15 мл гранатової патоки. Якщо у вас немає такої патоки, її можна замінити на мед або наршараб.
Добре перемішайте усі інгредієнти заправки.
Складання салату
Час збирати салат. Перекладіть готову сочевицю в салатницю або іншу відповідну страву.
Додайте всі нарізані овочі (помідори, огірки, цибулю та зелень) у страву з сочевицею.
Полийте приготованою заправкою і приправте салат за смаком сіллю та перцем, потім все добре перемішайте.
Фінальна прикраса
На завершення прикрасьте таббуле листям м’яти, яке ви відклали раніше.
Сочевичний таббуле готовий, подавайте і насолоджуйтесь!
🙋♂️ FAQ
Які основні інгредієнти сочевичного таббуле?
Основними інгредієнтами сочевичного таббуле є варена сочевиця, свіжа петрушка, м’ята, помідори, огірки, зелена цибуля, а також заправка з лимонного соку, оливкової олії, часнику, солі та перцю.
Яку сочевицю слід використовувати для приготування сочевичного таббуле?
Для цього рецепту найкраще підходить зелена або коричнева сочевиця, оскільки вона добре тримає форму після приготування. Червона сочевиця зазвичай стає занадто м’якою і зазвичай не використовується в цьому рецепті.
Чи можна приготувати сочевий таббуле заздалегідь?
Так, ви можете приготувати його заздалегідь. Більше того, наступного дня, коли аромати встигнуть з’єднатися, страва стає ще смачнішою. Його можна зберігати у холодильнику до 5 днів.
Чи не містить сочевиця таббуле глютена?
Так, сочевичний таббуле не містить глютена. У традиційному таббуле використовується пшениця булгур, але в даному рецепті сочевиця замінює булгур, тому страва не містить глютену.
Чи можна використовувати для цього рецепту консервовану сочевицю?
Так, ви можете використовувати консервовану сочевицю. Тільки перед додаванням до салату її слід ретельно промити та злити воду.
Як подавати сочевичний таббуле?
Сочевичний таббуле можна подавати як гарнір або легку основну страву. Він також чудово підходить для пікніків та ланчів, а також добре поєднується з м’ясом чи рибою, приготованими на грилі.
Чи можна додавати в сочевичний таббуле інші овочі?
Так, ви можете доповнити цю страву своїми улюбленими овочами. Прекрасним доповненням можуть стати болгарський перець, редиска або нашаткована морква.
Чи підходить сочевичний таббуле для веганської дієти?
Так, сочевичний таббуле є веганським. Він виготовлений з рослинних інгредієнтів і є чудовим джерелом білка та клітковини.
Чи можна заморожувати сочевичний таббуле?
Заморожувати цю страву не рекомендується, оскільки вона містить свіжу зелень та овочі, які після розморожування можуть стати сирими.
Чи можна використовувати інший сорт сочевиці?
Рекомендується використовувати зелену або коричневу сочевицю, оскільки вона добре тримає форму. Однак можна експериментувати і з іншими видами сочевиці, наприклад чорної. Червону та жовту сочевицю використовувати не рекомендується, оскільки вона стає надто м’якою.
Я не можу їсти сирий часник. Чи можу я виключити його з рецепту?
Так, ви можете опустити сирий часник. Якщо ви все ж таки хочете відчути нотку часнику, то перед додаванням інгредієнтів можна натерти внутрішню поверхню салатника розрізаним зубчиком часнику.
Чи можна додати білок у таббуле?
Сочевиця сама по собі є хорошим джерелом білка, але можна додати й інші білки, наприклад, курку-гриль, тофу або сир фета.
Чи можна використовувати іншу заправку для сочевичного таббуле?
Для традиційного таббуле використовується проста заправка з лимона та оливкової олії. Однак, виходячи з особистих переваг, можна використовувати інші заправки, наприклад, бальзамічний вінегрет або заправку з тахіні.
Чи можна додавати зернові до сочевичного таббуле?
Якщо традиційний таббуле складається із зернових, то в сочевичному таббуле зернові замінюються на сочевицю. Якщо ви хочете додати зернові, використовуйте готовий квіноа, булгур або кускус.
Чи є сочевичний таббуле дієтичним?
Так, сочевичний таббуле – це страва з високим вмістом поживних речовин та клітковини, яка підходить для багатьох дієт, включаючи веганську, вегетаріанську та безглютенову.
Чи можна використовувати в рецепті лимонну цедру?
Так, додавання лимонної цедри може посилити лимонний смак заправки. Якщо ви вирішите додати її, переконайтеся, що вона дрібно натерта, щоб рівномірно розподілитись по всьому салату.
Таббуле із сочевиці
Ingredients
- 150 г зеленої або коричневої сочевиці
- 1 червона цибулина
- 2 помідори
- 2 огірки
- пучок м'яти
- пучок петрушки
- 4-5 стебел зеленої цибулі
- дрібка зіри
- 1 лайм
- 15 мл гранатової патоки (можна замінити медом чи наршарабом)
- 50 мл оливкової олії extra-virgin
Instructions
- Замочіть сочевицю, потім відкиньте воду і перекладіть її в каструлю. Додайте воду і сіль, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 13-14 хвилин. Злийте воду, промийте сочевицю під холодною водою і залиште в друшляку.
- Підготуйте огірки: видаліть кінці та насіння, наріжте довгими тонкими скибочками, потім – невеликими кубиками.
- Повторіть процес із помідорами: видаліть серцевину, наріжте на скибочки та кубики.
- Наріжте червону цибулину на дрібні або середні кубики.
- Відірвіть листя м'яти від стебел, тонко наріжте. Відокремте листя від стебел петрушки, дрібно наріжте.
- Зробіть заправку: вичавіть сік з лайма, змішайте з оливковою олією, наріжте зелену цибулю і додайте, додайте зіру і гранатову патоку, добре перемішайте всі інгредієнти заправки.
- Зберіть салат: перекладіть сочевицю, овочі та зелень у блюдо, полийте заправкою, приправте сіллю та перцем, перемішайте.
- Прикрасьте листям м'яти. Готово до подачі!
